中國(guó)消費(fèi)者報(bào)報(bào)道(記者李建)“風(fēng)爐煮茶,，霜刀剖瓜”，夏日炎炎,，酷暑難耐,，除了爽口的西瓜之外，啜飲一杯綠茶對(duì)抗炎炎暑意,，不僅是古人的詠嘆,，也是很多注重養(yǎng)生的現(xiàn)代人的雅好。
如何喝綠茶才能更好地“減暑熱,、增清涼”,，空腹喝茶“醉”了怎么辦?想要了解小茶杯里藏著的大門(mén)道,，可以聽(tīng)聽(tīng)那些和茶葉相交甚厚的專(zhuān)家們?cè)趺凑f(shuō)。
綠茶保留了誘人的天然色澤,。李建/攝
夏飲綠茶,，消暑解熱。李建/攝
選茶：察顏觀(guān)色 品味聞香
中國(guó)是茶的故鄉(xiāng),，是世界上最早發(fā)現(xiàn)茶樹(shù),、以茶作飲的國(guó)家。
“黃金小碾飛瓊雪,，碧玉深甌點(diǎn)雪芽,。”從雨澤露潤(rùn)的嫩葉肥芽，到可以納入瓷杯玉盞里沖泡的茶,，一片柔嫩的茶葉,，歷經(jīng)采摘、萎凋,、炒青、揉捻,、發(fā)酵,、團(tuán)揉、渥堆,、干燥等數(shù)道工藝的“錘煉”,，演繹出了不同茶類(lèi)的“活”色“生”香。
根據(jù)加工工藝,，中國(guó)茶有綠,、白、黃,、青,、黑、紅六大“門(mén)派”,。
白茶,、黃茶屬于輕微發(fā)酵茶；烏龍茶(青茶)屬于半發(fā)酵茶,；黑茶屬于后發(fā)酵茶;紅茶屬于全發(fā)酵茶,。
而綠茶屬于不發(fā)酵茶，是眾茶中的異類(lèi),。因?yàn)槎氵^(guò)了氧化發(fā)酵,，而保留了誘人的天然色澤。當(dāng)然,，這也需要付出代價(jià),，就是要忍受一次高溫殺青,。
殺青是綠茶加工中的關(guān)鍵工序，采取高溫措施蒸發(fā)葉內(nèi)水分,，鈍化酶的活性,，并使鮮葉中的內(nèi)含物發(fā)生化學(xué)變化，從而形成綠茶湯色嫩綠清澈,，滋味鮮爽的品質(zhì)特征,。
中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所研究員許勇泉接受《中國(guó)消費(fèi)者報(bào)》記者采訪(fǎng)時(shí)提醒，消費(fèi)者可以從色,、香,、味、形四個(gè)方面評(píng)判質(zhì)量：
●察色：品質(zhì)好的綠茶色澤灰綠或者深綠,，有光澤甚至油潤(rùn)感,；沖泡后茶湯黃綠明亮；
●聞香：好綠茶有淡淡的香味,，或如蘭花的清淡,，或如板栗般濃暖；
●品味：好的綠茶入口濃厚鮮爽,，咽下后口中會(huì)有濃醇,、生津、甘甜等奇妙的感受,；
●看形：好的綠茶條索(或顆粒)干凈勻整,，用手輕輕觸摸，有緊實(shí)感;沖泡后外形挺直秀麗,，看起來(lái)肥嫩勻整,、黃綠明亮。
按照品質(zhì)不同,，綠茶一般分為特級(jí),、一級(jí)、二級(jí),、三級(jí)等,，GB/T14456對(duì)各個(gè)等級(jí)的綠茶明確了具體要求。等級(jí)不同,，品質(zhì)和價(jià)格存在差別,。消費(fèi)者可以根據(jù)自身需要和喜好選擇相應(yīng)等級(jí)和價(jià)位的綠茶。選購(gòu)時(shí),，要到正規(guī)商店或超市購(gòu)買(mǎi),，并注意查看包裝標(biāo)識(shí)。
品茶：健康適量 注意禁忌
“春花，夏綠,，秋青,，冬紅”，茶葉有寒熱溫涼的性味功能之異,，好茶之人據(jù)此總結(jié)出了一套“茶經(jīng)”,，以讓身體能更好地適應(yīng)四季的時(shí)序更迭。
春嘗花茶,，激發(fā)陽(yáng)氣,、消除春困；秋品青茶,，潤(rùn)膚益肺,、生津潤(rùn)喉；冬喝紅茶,，醒神暖胃,、幫助消化。而夏季宜飲綠茶,，則是取其苦寒之性,，消暑解熱，生津止渴,。“高樹(shù)秋聲早,，長(zhǎng)廊暑氣微。不須河朔飲,，煮茗自忘歸。”喝茶納涼,，向來(lái)是古人避暑的妙法,。
研究表明，茶葉中含有許多活性成分,，如茶多酚及其氧化物,、茶氨酸、茶多糖,、咖啡堿等,，對(duì)人體健康頗有益處。而綠茶不發(fā)酵的特性,，讓它保留了更多鮮葉的天然營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),，如兒茶素、葉綠素,、咖啡堿,、氨基酸、維生素等。常飲綠茶,，既能消暑降溫,，又可清熱解毒，有助新陳代謝,。
夏天喝綠茶正當(dāng)時(shí),。許勇泉研究員提醒，飲用綠茶時(shí),，應(yīng)該注意以下這些問(wèn)題：
飲綠茶,，重在品它鮮香、甘味,、爽口的感覺(jué),，因此，飲茶時(shí)不需倒掉第一泡茶,。
泡綠茶,，不宜用保溫杯，高溫及長(zhǎng)時(shí)間的熱環(huán)境會(huì)降低茶葉原有的滋味和香氣,，影響茶的風(fēng)味和健康功效,。
綠茶雖好，不宜貪杯,。綠茶性涼,，脾胃虛寒者不宜多喝。同時(shí),，大量飲用濃茶會(huì)稀釋胃液,，影響消化。建議成人飲茶量通常以每天5-15克,、茶水200-800毫升為宜,。當(dāng)然，如果您是長(zhǎng)期高強(qiáng)度戶(hù)外工作者,、能量消耗大或者飲食較為油膩人群,，可以適當(dāng)提高飲茶量;而孕婦、兒童,、神經(jīng)衰弱者,、缺鐵性貧血、心動(dòng)過(guò)速者等,，則應(yīng)適當(dāng)減少飲茶量,。
空腹飲濃茶，或平時(shí)飲茶較少的人,，短時(shí)間飲用較多濃茶時(shí),，容易出現(xiàn)頭暈、手腳無(wú)力等“茶醉”癥狀，這時(shí)最好搭配一些茶點(diǎn),，比如食用糖果或堅(jiān)果類(lèi)食物,。
不能用茶水服藥，茶葉中的多酚類(lèi)物質(zhì)會(huì)與含鐵劑,、酶制劑藥物的有效成分發(fā)生化學(xué)反應(yīng),，影響藥效。因此,，補(bǔ)血糖漿,、蛋白酶、多酶片等藥物不能用茶水服用,。此外,，服用鎮(zhèn)靜、催眠類(lèi)藥物時(shí),，也要注意不能用茶水沖服,。
不要以茶解酒，茶中含有咖啡因等物質(zhì),，會(huì)加速酒精吸收,，加速血液流通，增加對(duì)心臟的刺激,，對(duì)心臟功能欠佳的人極為不利,，所以醉酒后最好不要試圖以茶解酒。
儲(chǔ)存：密封避光 防潮冷藏
茶葉色,、香,、味極易受儲(chǔ)藏環(huán)境中溫度、相對(duì)濕度,、氧氣,、光線(xiàn)等因素的影響，從而引起品質(zhì)變化,。因此，良好的儲(chǔ)藏條件十分必要,。
因未經(jīng)發(fā)酵,，綠茶的保質(zhì)期相對(duì)較短。所以,，許勇泉研究員提醒消費(fèi)者,，綠茶拆封后宜盡早飲完，儲(chǔ)藏時(shí)間過(guò)長(zhǎng),，綠茶就會(huì)失去原有的特征性風(fēng)味,。
如果是短時(shí)間內(nèi)存放綠茶，可以用沒(méi)有異味的鐵罐密封，存放到避光,、陰涼,、干燥、低溫的地方比較好,。
如果說(shuō)想長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)藏,，就需要有足夠的密封裝置并借助冰箱的低溫冷藏或冷凍功能。儲(chǔ)藏時(shí),，應(yīng)注意采用鋁箔等隔絕性能好的材料進(jìn)行包裝,，防止串味，重點(diǎn)在防止霉變,。
具體的操作可以參考以下兩個(gè)方面的技巧：
塑料袋,、鋁箔袋貯存法：茶葉可以事先用較柔軟的凈紙包好，然后置于食品袋內(nèi),，裝入茶葉后,，應(yīng)該將袋子里的空氣盡量擠出去，然后再封口,。
金屬罐裝貯存法：選用鐵罐,、不銹鋼罐或質(zhì)地密實(shí)的錫罐裝綠茶。如果是新買(mǎi)的罐子,，或原先存放過(guò)其他物品留有味道的罐子,，可先用少許茶末置于罐內(nèi)，蓋上蓋子,，上下左右搖晃,，輕擦罐壁后倒棄，去除異味,。不要放在陽(yáng)光直射,、有異味、潮濕,、有熱源的地方,。
需要說(shuō)明的是，綠茶一旦受潮或存儲(chǔ)過(guò)久,，就極可能變質(zhì),。飲用這樣的綠茶非但不能吸收其原有的營(yíng)養(yǎng)，還有損健康,。
如果想喝放置較久的綠茶,，最簡(jiǎn)單的辦法就是看看包裝上的保質(zhì)期是否過(guò)期。也可以在沖泡前查看綠茶茶葉是否變紅,，泡水后湯色是否變?yōu)楹稚蚝馨怠?/p>
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