中國消費者報報道(記者李建)“風(fēng)爐煮茶,，霜刀剖瓜”,，夏日炎炎，酷暑難耐,，除了爽口的西瓜之外,，啜飲一杯綠茶對抗炎炎暑意，不僅是古人的詠嘆,，也是很多注重養(yǎng)生的現(xiàn)代人的雅好,。
如何喝綠茶才能更好地“減暑熱、增清涼”,，空腹喝茶“醉”了怎么辦?想要了解小茶杯里藏著的大門道,，可以聽聽那些和茶葉相交甚厚的專家們怎么說。
綠茶保留了誘人的天然色澤,。李建/攝
夏飲綠茶,，消暑解熱。李建/攝
選茶：察顏觀色 品味聞香
中國是茶的故鄉(xiāng),，是世界上最早發(fā)現(xiàn)茶樹,、以茶作飲的國家。
“黃金小碾飛瓊雪,，碧玉深甌點雪芽,。”從雨澤露潤的嫩葉肥芽，到可以納入瓷杯玉盞里沖泡的茶,，一片柔嫩的茶葉,，歷經(jīng)采摘、萎凋,、炒青,、揉捻、發(fā)酵,、團揉,、渥堆、干燥等數(shù)道工藝的“錘煉”,，演繹出了不同茶類的“活”色“生”香,。
根據(jù)加工工藝，中國茶有綠,、白,、黃、青,、黑,、紅六大“門派”。
白茶,、黃茶屬于輕微發(fā)酵茶,；烏龍茶(青茶)屬于半發(fā)酵茶,；黑茶屬于后發(fā)酵茶;紅茶屬于全發(fā)酵茶。
而綠茶屬于不發(fā)酵茶,，是眾茶中的異類,。因為躲過了氧化發(fā)酵，而保留了誘人的天然色澤,。當(dāng)然,，這也需要付出代價，就是要忍受一次高溫殺青,。
殺青是綠茶加工中的關(guān)鍵工序,，采取高溫措施蒸發(fā)葉內(nèi)水分，鈍化酶的活性,，并使鮮葉中的內(nèi)含物發(fā)生化學(xué)變化,，從而形成綠茶湯色嫩綠清澈，滋味鮮爽的品質(zhì)特征,。
中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所研究員許勇泉接受《中國消費者報》記者采訪時提醒,，消費者可以從色、香,、味,、形四個方面評判質(zhì)量：
●察色：品質(zhì)好的綠茶色澤灰綠或者深綠，有光澤甚至油潤感,；沖泡后茶湯黃綠明亮,；
●聞香：好綠茶有淡淡的香味，或如蘭花的清淡,，或如板栗般濃暖,；
●品味：好的綠茶入口濃厚鮮爽，咽下后口中會有濃醇,、生津,、甘甜等奇妙的感受；
●看形：好的綠茶條索(或顆粒)干凈勻整,，用手輕輕觸摸,，有緊實感;沖泡后外形挺直秀麗，看起來肥嫩勻整,、黃綠明亮,。
按照品質(zhì)不同，綠茶一般分為特級,、一級,、二級、三級等,，GB/T14456對各個等級的綠茶明確了具體要求,。等級不同,，品質(zhì)和價格存在差別。消費者可以根據(jù)自身需要和喜好選擇相應(yīng)等級和價位的綠茶,。選購時,，要到正規(guī)商店或超市購買，并注意查看包裝標(biāo)識,。
品茶：健康適量 注意禁忌
“春花,，夏綠,，秋青,，冬紅”，茶葉有寒熱溫涼的性味功能之異,，好茶之人據(jù)此總結(jié)出了一套“茶經(jīng)”,，以讓身體能更好地適應(yīng)四季的時序更迭。
春嘗花茶,，激發(fā)陽氣,、消除春困；秋品青茶,，潤膚益肺,、生津潤喉；冬喝紅茶,，醒神暖胃,、幫助消化。而夏季宜飲綠茶,，則是取其苦寒之性,，消暑解熱，生津止渴,。“高樹秋聲早,，長廊暑氣微。不須河朔飲,，煮茗自忘歸,。”喝茶納涼，向來是古人避暑的妙法,。
研究表明,，茶葉中含有許多活性成分，如茶多酚及其氧化物,、茶氨酸,、茶多糖、咖啡堿等,，對人體健康頗有益處,。而綠茶不發(fā)酵的特性,，讓它保留了更多鮮葉的天然營養(yǎng)物質(zhì)，如兒茶素,、葉綠素,、咖啡堿、氨基酸,、維生素等,。常飲綠茶，既能消暑降溫,，又可清熱解毒,，有助新陳代謝。
夏天喝綠茶正當(dāng)時,。許勇泉研究員提醒,，飲用綠茶時，應(yīng)該注意以下這些問題：
飲綠茶,，重在品它鮮香,、甘味、爽口的感覺,，因此,，飲茶時不需倒掉第一泡茶。
泡綠茶,，不宜用保溫杯,，高溫及長時間的熱環(huán)境會降低茶葉原有的滋味和香氣，影響茶的風(fēng)味和健康功效,。
綠茶雖好,，不宜貪杯。綠茶性涼,，脾胃虛寒者不宜多喝,。同時，大量飲用濃茶會稀釋胃液,，影響消化,。建議成人飲茶量通常以每天5-15克、茶水200-800毫升為宜,。當(dāng)然,，如果您是長期高強度戶外工作者、能量消耗大或者飲食較為油膩人群,，可以適當(dāng)提高飲茶量;而孕婦,、兒童、神經(jīng)衰弱者,、缺鐵性貧血,、心動過速者等,，則應(yīng)適當(dāng)減少飲茶量。
空腹飲濃茶,，或平時飲茶較少的人,，短時間飲用較多濃茶時，容易出現(xiàn)頭暈,、手腳無力等“茶醉”癥狀,，這時最好搭配一些茶點，比如食用糖果或堅果類食物,。
不能用茶水服藥,，茶葉中的多酚類物質(zhì)會與含鐵劑、酶制劑藥物的有效成分發(fā)生化學(xué)反應(yīng),，影響藥效,。因此,，補血糖漿,、蛋白酶、多酶片等藥物不能用茶水服用,。此外,，服用鎮(zhèn)靜、催眠類藥物時,，也要注意不能用茶水沖服,。
不要以茶解酒，茶中含有咖啡因等物質(zhì),，會加速酒精吸收,，加速血液流通，增加對心臟的刺激,，對心臟功能欠佳的人極為不利,，所以醉酒后最好不要試圖以茶解酒。
儲存：密封避光 防潮冷藏
茶葉色,、香,、味極易受儲藏環(huán)境中溫度、相對濕度,、氧氣,、光線等因素的影響，從而引起品質(zhì)變化,。因此,，良好的儲藏條件十分必要。
因未經(jīng)發(fā)酵,，綠茶的保質(zhì)期相對較短,。所以,，許勇泉研究員提醒消費者，綠茶拆封后宜盡早飲完,，儲藏時間過長,，綠茶就會失去原有的特征性風(fēng)味。
如果是短時間內(nèi)存放綠茶,，可以用沒有異味的鐵罐密封,，存放到避光、陰涼,、干燥,、低溫的地方比較好。
如果說想長時間儲藏,，就需要有足夠的密封裝置并借助冰箱的低溫冷藏或冷凍功能,。儲藏時，應(yīng)注意采用鋁箔等隔絕性能好的材料進行包裝,，防止串味,，重點在防止霉變。
具體的操作可以參考以下兩個方面的技巧：
塑料袋,、鋁箔袋貯存法：茶葉可以事先用較柔軟的凈紙包好,，然后置于食品袋內(nèi)，裝入茶葉后,，應(yīng)該將袋子里的空氣盡量擠出去,，然后再封口。
金屬罐裝貯存法：選用鐵罐,、不銹鋼罐或質(zhì)地密實的錫罐裝綠茶,。如果是新買的罐子，或原先存放過其他物品留有味道的罐子,，可先用少許茶末置于罐內(nèi),，蓋上蓋子，上下左右搖晃,，輕擦罐壁后倒棄,，去除異味。不要放在陽光直射,、有異味,、潮濕、有熱源的地方,。
需要說明的是,，綠茶一旦受潮或存儲過久，就極可能變質(zhì)。飲用這樣的綠茶非但不能吸收其原有的營養(yǎng),，還有損健康,。
如果想喝放置較久的綠茶，最簡單的辦法就是看看包裝上的保質(zhì)期是否過期,。也可以在沖泡前查看綠茶茶葉是否變紅,，泡水后湯色是否變?yōu)楹稚蚝馨怠?/p>
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