中國消費者報報道（熊錚 記者朱海）“開門七件事,，柴米油鹽醬醋茶”,，其中的“油”，是日常烹飪中不可缺少的角色,。近年來，花生油、芝麻油等食用油,，因其濃郁的香味備受消費者的喜愛?？墒?，食用油真的是越香就越好嗎？香味的背后是否另有“文章”,？8月18日,，江西省市場監(jiān)管局專門發(fā)布食用油消費提示，提醒廣大消費者科學(xué)選購食用油,。
食用油不可以添加乙基麥芽酚
乙基麥芽酚是一種廣譜高效的增香劑,，被廣泛用于復(fù)合香精、食品,、煙草和日用化妝品的加工生產(chǎn)中,。但聯(lián)合國糧食與農(nóng)業(yè)組織和世界衛(wèi)生組織食品添加劑專業(yè)委員會規(guī)定，“乙基麥芽酚人均每天的攝入量以體重計不能超過2 mg/kg,，過量食用會對人體肝臟,、腎造成損害”。
由此可見,，雖然乙基麥芽酚是肉制品,、面包、糕點,、果凍,、飲料、糖果,、餅干等食品的良好增香劑,，但是《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760-2014）明確規(guī)定，“植物油脂,、動物油脂不得添加食品用香料,、香精”,。因此，市場監(jiān)管部門早已將乙基麥芽酚納入了食用植物油監(jiān)管范圍,。消費者如果對自己購買的食用油懷有疑慮的,，可送至相關(guān)機構(gòu)進行檢驗檢測，一經(jīng)查出,，可撥打12315投訴或舉報,。
選購食用油無需過度追求等級
食用油通常可分為一級,、二級,、三級、四級等四個等級,，級別越高,，表示其精煉程度越高。不少消費者常誤認(rèn)為等級越高越好,。
其實,，油脂精煉是指對毛油進行脫膠、脫酸,、脫色,、脫臭等工序。去除雜質(zhì)如磷脂,、游離脂肪酸,、色素和異味物質(zhì)等，可延長食用油的儲藏性,，提高食用油的感官品質(zhì),。然而，精煉過程中也造成油中有益健康的活性物質(zhì),，如維生素E,、植物甾醇等流失。實際上,，無論是一級油還是四級油,，符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)即可，消費者無需過度追求食用油的等級,。
經(jīng)常更換食用油種類有益健康
江西省市場監(jiān)管局提醒消費者,，食用油制作工藝有壓榨法、浸出法兩種,。壓榨法是靠物理壓力將油脂直接從油料中分離出來,，具有綠色無污染的特點；而浸出法則采用溶劑對原料進行高溫提取,，具有出油率高,、生產(chǎn)成本低的特點,。兩種方法制得的油，經(jīng)精煉都符合國家質(zhì)量和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),，沒有本質(zhì)區(qū)別。
不過,，不同植物油的脂肪酸構(gòu)成不同,，營養(yǎng)特點也不同，如茶油,、橄欖油的單不飽和脂肪酸含量較高,，玉米油、葵花子油則富含亞油酸,。因此,，建議消費者應(yīng)經(jīng)常更換烹調(diào)油的種類，食用多種植物油更有益于身體健康,。
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