中國消費(fèi)者報報道（熊錚 記者朱海）“開門七件事，柴米油鹽醬醋茶”,，其中的“油”,，是日常烹飪中不可缺少的角色。近年來，花生油,、芝麻油等食用油,，因其濃郁的香味備受消費(fèi)者的喜愛?？墒?，食用油真的是越香就越好嗎？香味的背后是否另有“文章”,？8月18日,，江西省市場監(jiān)管局專門發(fā)布食用油消費(fèi)提示,，提醒廣大消費(fèi)者科學(xué)選購食用油,。
食用油不可以添加乙基麥芽酚
乙基麥芽酚是一種廣譜高效的增香劑，被廣泛用于復(fù)合香精,、食品,、煙草和日用化妝品的加工生產(chǎn)中。但聯(lián)合國糧食與農(nóng)業(yè)組織和世界衛(wèi)生組織食品添加劑專業(yè)委員會規(guī)定,，“乙基麥芽酚人均每天的攝入量以體重計不能超過2 mg/kg,，過量食用會對人體肝臟、腎造成損害”,。
由此可見,，雖然乙基麥芽酚是肉制品、面包,、糕點(diǎn),、果凍、飲料,、糖果,、餅干等食品的良好增香劑，但是《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760-2014）明確規(guī)定,，“植物油脂,、動物油脂不得添加食品用香料、香精”,。因此,，市場監(jiān)管部門早已將乙基麥芽酚納入了食用植物油監(jiān)管范圍。消費(fèi)者如果對自己購買的食用油懷有疑慮的,，可送至相關(guān)機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢驗檢測,，一經(jīng)查出，可撥打12315投訴或舉報,。
選購食用油無需過度追求等級
食用油通?？煞譃橐患?、二級、三級,、四級等四個等級,，級別越高，表示其精煉程度越高,。不少消費(fèi)者常誤認(rèn)為等級越高越好。
其實,，油脂精煉是指對毛油進(jìn)行脫膠,、脫酸、脫色,、脫臭等工序,。去除雜質(zhì)如磷脂、游離脂肪酸,、色素和異味物質(zhì)等,，可延長食用油的儲藏性，提高食用油的感官品質(zhì),。然而,，精煉過程中也造成油中有益健康的活性物質(zhì)，如維生素E,、植物甾醇等流失,。實際上，無論是一級油還是四級油,，符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)即可,，消費(fèi)者無需過度追求食用油的等級。
經(jīng)常更換食用油種類有益健康
江西省市場監(jiān)管局提醒消費(fèi)者,，食用油制作工藝有壓榨法,、浸出法兩種。壓榨法是靠物理壓力將油脂直接從油料中分離出來,，具有綠色無污染的特點(diǎn)；而浸出法則采用溶劑對原料進(jìn)行高溫提取,，具有出油率高,、生產(chǎn)成本低的特點(diǎn)。兩種方法制得的油,，經(jīng)精煉都符合國家質(zhì)量和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),，沒有本質(zhì)區(qū)別。
不過,，不同植物油的脂肪酸構(gòu)成不同,，營養(yǎng)特點(diǎn)也不同,，如茶油、橄欖油的單不飽和脂肪酸含量較高,，玉米油,、葵花子油則富含亞油酸。因此,，建議消費(fèi)者應(yīng)經(jīng)常更換烹調(diào)油的種類,，食用多種植物油更有益于身體健康。
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