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中國(guó)消費(fèi)者報(bào)上海訊（記者劉浩）9月13日，記者從上海市市場(chǎng)監(jiān)管局獲悉,，針對(duì)個(gè)別連鎖企業(yè)門(mén)店違規(guī)經(jīng)營(yíng),、失信經(jīng)營(yíng)，損害了連鎖企業(yè)的良好形象和消費(fèi)者切身利益的行為,，上海市市場(chǎng)監(jiān)管局發(fā)布《關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)連鎖食品企業(yè)食品安全監(jiān)管工作的通知》,，加強(qiáng)上海市連鎖食品企業(yè)食品安全監(jiān)管工作，落實(shí)企業(yè)主體責(zé)任和市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)監(jiān)管責(zé)任,，推進(jìn)依法誠(chéng)信經(jīng)營(yíng),。

據(jù)介紹，連鎖食品企業(yè)總部要承擔(dān)連鎖企業(yè)食品安全管理職責(zé),，負(fù)責(zé)對(duì)其中央廚房,、配送中心和經(jīng)營(yíng)門(mén)店（包括加盟店）的食品安全進(jìn)行監(jiān)督,、檢查、指導(dǎo)等,，具體包括：明確分管食品安全的總部負(fù)責(zé)人,，建立食品安全管理機(jī)構(gòu)，配備專(zhuān)職食品安全管理人員,，建立覆蓋連鎖企業(yè)總部,、中央廚房、配送中心,、經(jīng)營(yíng)門(mén)店的食品安全管理組織體系,，履行總部食品安全管理職責(zé)；建立食品加工經(jīng)營(yíng)過(guò)程標(biāo)準(zhǔn)化操作規(guī)程（SOP）,，并組織實(shí)施,；建立企業(yè)總部對(duì)供應(yīng)商、中央廚房,、配送中心,、門(mén)店的檢查評(píng)估和考核制度，定期開(kāi)展企業(yè)內(nèi)部自查,，并留存檢查記錄,。中央廚房、配送中心,、門(mén)店要在企業(yè)總部的統(tǒng)一管理下,，依法承擔(dān)相應(yīng)的食品安全主體責(zé)任，開(kāi)展食品安全管理工作,。

連鎖食品企業(yè)總部應(yīng)建立統(tǒng)一的食品原料供應(yīng)商評(píng)價(jià)和退出機(jī)制,，對(duì)食品原料供應(yīng)商的食品安全狀況等進(jìn)行評(píng)價(jià)，將符合食品安全管理要求的列入食品原料供應(yīng)商名錄,，及時(shí)更換不符合要求的食品原料供應(yīng)商,；連鎖食品企業(yè)總部應(yīng)自行或委托第三方機(jī)構(gòu)定期對(duì)食品原料供應(yīng)商開(kāi)展食品安全狀況現(xiàn)場(chǎng)評(píng)價(jià)；鼓勵(lì)建立固定的供貨渠道,，與固定供貨者簽訂供貨協(xié)議,，確保穩(wěn)定可靠的原料供應(yīng)商，并明確各自的食品安全責(zé)任和義務(wù),；鼓勵(lì)根據(jù)每種原料的安全特性,、風(fēng)險(xiǎn)高低及預(yù)期用途，確定對(duì)其食品原料供應(yīng)商的管控力度,；加強(qiáng)對(duì)食品原料的檢驗(yàn),，確保食品、食品添加劑,、食品相關(guān)產(chǎn)品來(lái)源可靠和安全,。要以信息化系統(tǒng)為支撐，逐步建立食品原料采購(gòu)信息化平臺(tái),，確保統(tǒng)一采購(gòu),、統(tǒng)一倉(cāng)儲(chǔ)、統(tǒng)一配送和統(tǒng)一食品安全信息追溯,。

強(qiáng)化中央廚房和配送中心管理,，中央廚房要不斷改進(jìn)加工工藝和提高加工設(shè)備機(jī)械自動(dòng)化程度，促進(jìn)食品加工標(biāo)準(zhǔn)化,、規(guī)?；腿炭杀O(jiān)控加工，確保加工能力與企業(yè)的門(mén)店經(jīng)營(yíng)食品品種,、數(shù)量相適應(yīng),。中央廚房和配送中心應(yīng)嚴(yán)格按照核準(zhǔn)的加工經(jīng)營(yíng)范圍和項(xiàng)目品種進(jìn)行加工經(jīng)營(yíng)，在加工過(guò)程中要嚴(yán)防禽蛋,、生鮮畜禽肉,、水產(chǎn)品造成生交叉污染。

嚴(yán)禁未經(jīng)許可加工經(jīng)營(yíng)的行為,，特別是未經(jīng)許可加工經(jīng)營(yíng)冷食類(lèi),、生食類(lèi)食品，以及含乳制品,、含蛋制品等高風(fēng)險(xiǎn)品種的食品半成品或成品,。連鎖食品企業(yè)總部應(yīng)加強(qiáng)對(duì)中央廚房或配送中心配送產(chǎn)品的過(guò)程管理，合理確定配送過(guò)程的溫度,、時(shí)間等參數(shù),，確保配送過(guò)程中的食品安全。

各級(jí)市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)將建立連鎖食品企業(yè)總部電子檔案,，主要內(nèi)容包括企業(yè)名稱(chēng),、企業(yè)證照、企業(yè)性質(zhì),、企業(yè)法定代表人及負(fù)責(zé)人,、食品安全管理負(fù)責(zé)人、門(mén)店數(shù)量等基礎(chǔ)信息,。同時(shí),，在日常監(jiān)管中強(qiáng)化對(duì)原料采購(gòu)、加工操作,、配送等關(guān)鍵環(huán)節(jié)的監(jiān)管力度,，強(qiáng)化對(duì)冷凍畜禽肉、水產(chǎn)品等冷鏈?zhǔn)称返膩?lái)源檢查,，強(qiáng)化中央廚房禽蛋,、生鮮畜禽肉,、水產(chǎn)品等易造成生交叉污染引起食物中毒的加工環(huán)節(jié)的檢查。加大對(duì)連鎖食品企業(yè)的經(jīng)營(yíng)門(mén)店,、中央廚房或配送中心的監(jiān)督抽驗(yàn)力度,。加大對(duì)連鎖食品企業(yè)的違法違規(guī)行為的處罰力度，凡是依法應(yīng)當(dāng)?shù)蹁N(xiāo)食品經(jīng)營(yíng)許可證的,，予以吊銷(xiāo),。

此外，連鎖食品企業(yè)還需要嚴(yán)格執(zhí)行強(qiáng)化過(guò)程標(biāo)準(zhǔn)化管理,，向社會(huì)公眾公開(kāi),；加強(qiáng)食品安全應(yīng)急管理，主動(dòng)向市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)報(bào)告和回應(yīng)社會(huì)關(guān)切,；強(qiáng)化食品場(chǎng)所環(huán)境衛(wèi)生和個(gè)人衛(wèi)生管理,；加強(qiáng)職業(yè)道德培養(yǎng)和強(qiáng)化誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)；持續(xù)改善硬件條件,，運(yùn)用現(xiàn)代科技提升智慧化管理水平,。

據(jù)悉，下一步,，上海市市場(chǎng)監(jiān)管局將把提升連鎖食品企業(yè)食品安全水平作為改善民生,、促進(jìn)食品行業(yè)健康發(fā)展和“我為群眾辦實(shí)事”的重要工作舉措，強(qiáng)化從企業(yè)總部到經(jīng)營(yíng)門(mén)店的全程監(jiān)管,，強(qiáng)化企業(yè)總部對(duì)中央廚房,、配送中心和經(jīng)營(yíng)門(mén)店的系統(tǒng)管理，督促連鎖食品企業(yè)嚴(yán)格執(zhí)行《食品安全法》《食品安全法實(shí)施條例》《上海市食品安全條例》等法律法規(guī),，落實(shí)相關(guān)食品安全主體責(zé)任,，在食品行業(yè)發(fā)揮引領(lǐng)示范作用，促進(jìn)連鎖食品企業(yè)健康發(fā)展,。