中國消費者報報道（記者鄭鐵峰）“叫外賣”已成為越來越多人的選擇,，但外賣衛(wèi)生與否？外賣包裝是否被打開過？不少消費者都有這些食品安全方面的顧慮,。
近年來,，網(wǎng)絡(luò)餐飲這一新經(jīng)濟,、新業(yè)態(tài)發(fā)展迅猛,，圍繞一盒外賣，浙江溫嶺在網(wǎng)絡(luò)訂餐監(jiān)管領(lǐng)域開展了一系列數(shù)字化探索,，“帶露珠,、冒熱氣”的創(chuàng)新舉措頻頻被推出。從2019年在全省范圍率先實行網(wǎng)絡(luò)餐飲“記分制”管理,，到2020年建成首批網(wǎng)絡(luò)餐飲“陽光廚房”1000家,，再到今年7月上線的“浙江外賣在線”數(shù)字化平臺的廣泛應(yīng)用，如今溫嶺已實現(xiàn)網(wǎng)絡(luò)餐飲全鏈條閉環(huán)管理,。
明廚亮灶,，打通信任壁壘
在溫嶺，從事網(wǎng)絡(luò)餐飲外賣服務(wù)的商家有近5000家,，主要集中在太平街道,、城東街道等,。目前,，該市已接入網(wǎng)絡(luò)餐飲“陽光廚房”2596家，建成數(shù)列臺州第一,，實現(xiàn)日單20單以上網(wǎng)絡(luò)餐飲單位“陽光廚房”建設(shè)全覆蓋,。
消費者打開美團外賣、餓了么兩大訂餐平臺,，就能在線查看商家營業(yè)執(zhí)照等資質(zhì)信息,，對于已接入“陽光廚房”的商家,，還能通過“明廚亮灶”直播，實時查看商家后廚情況,。“通過網(wǎng)絡(luò)餐飲陽光廚房建設(shè),，工作人員不但可以在指揮平臺上實時監(jiān)控各網(wǎng)絡(luò)餐飲店廚房情況，也可以通過手機APP上看到廚房直播場景,。”溫嶺市市場監(jiān)督管理局相關(guān)人員介紹道,。隨即，現(xiàn)場工作人員點開一家網(wǎng)絡(luò)餐飲店給記者展示,，從洗菜,、切菜到加工的每個環(huán)節(jié)，都能看得一清二楚,。
商家后廚實時場景,。
除此之外，人工智能探頭不光隨時“監(jiān)控”網(wǎng)絡(luò)餐飲店廚房一舉一動,，還能通過深度學習,，來判斷后廚是否存在違規(guī)行為，一旦監(jiān)測到廚房有不合規(guī)行為的,，立即抓拍下來上傳到監(jiān)管指揮平臺,，指揮平臺再把信息流轉(zhuǎn)到該餐飲店負責人處，督促其整改,。“假如被抓拍到的次數(shù)達到一定數(shù)量,，我們就要求外賣平臺對這些不符合要求的餐飲店作下線處理，并在一定時間內(nèi)不得再從事網(wǎng)絡(luò)售餐,。”溫嶺市市場監(jiān)督管理局工作人員說,。
網(wǎng)絡(luò)餐飲“陽光廚房”，不僅給外賣消費者吃了一顆“定心丸”,，也給外賣經(jīng)營戶開了一扇“展示窗”,。截至目前， 溫嶺主城區(qū)網(wǎng)絡(luò)餐飲“陽光廚房”覆蓋率已超90%,，視頻“在線率”達95%以上,。
食安封簽，筑牢安全防線
一單完整的外賣不僅包括食品加工制作,，還有后面的配送環(huán)節(jié),。外賣封簽，是為防止網(wǎng)絡(luò)訂餐的食品外包裝在配送過程中遭人為破壞或意外損壞,，而使用的一次性封口包裝件,。如今溫嶺的每一盒外賣，都加裝了“食安封簽”這道“安全鎖”,。
食安封簽,。
“食安封簽”經(jīng)過精心設(shè)計,，溫嶺的城市IP“曙光獅”躍然紙上，深受外賣商家的喜愛,。截至目前,，溫嶺累計發(fā)放“食安封簽”100萬余張。下階段,，溫嶺將探索開展封簽“廣告招商”模式,，實現(xiàn)外賣封簽零成本。
電子臺賬,， 實現(xiàn)實時監(jiān)管
在“浙江外賣在線”的全流程管理體系下,，外賣餐品所用的食材都經(jīng)過了進貨查驗、索證索票,、臺賬登記等步驟,，相關(guān)信息上傳監(jiān)管系統(tǒng)，可實現(xiàn)源頭追溯,。監(jiān)管單位可在線查看臺賬信息并提醒規(guī)范操作,，實現(xiàn)遠程監(jiān)管，大大提升監(jiān)管效率,。
自“浙江外賣在線商戶端”小程序和APP上線以來,，溫嶺積極爭取鄉(xiāng)鎮(zhèn)街道、綜合體管理主體以及知名餐飲連鎖企業(yè)的支持,，通過召開大型商業(yè)綜合體,、餐飲連鎖企業(yè)“浙江外賣在線”宣貫會，合力擴大覆蓋面,。
目前,，共有2980家網(wǎng)絡(luò)餐飲商家激活小程序，累計上傳“索證索票”“餐具消毒”“封簽使用”等信息25萬余條,。溫嶺本土知名連鎖餐飲企業(yè),，如古茗奶茶、喜連連餐飲,、優(yōu)食達早餐,、壹兜麥香烘焙等，率先示范,，實現(xiàn)門店激活使用全覆蓋,。日后，上傳電子臺賬將會成為外賣商家自發(fā)自覺的“每日打卡”,。
商家正在上傳電子臺賬,。
立法治理,，落實主體責任
7月22日,，浙江省十三屆人大常委會第三十次會議正式通過關(guān)于修改《浙江省食品小作坊小餐飲店小食雜店和食品攤販管理規(guī)定》等地方性法規(guī)的決定,。修改后的規(guī)定指出，從事網(wǎng)絡(luò)餐飲的小餐飲店,，應(yīng)當逐步實現(xiàn)以視頻形式在網(wǎng)絡(luò)訂餐第三方平臺實時公開食品加工制作過程,，具體辦法由浙江省市場監(jiān)督管理部門規(guī)定。
“陽光廚房”的建成,，讓后廚成為“網(wǎng)絡(luò)直播間”,，還能實現(xiàn)場景可視、自動感知,、實時監(jiān)測的在線監(jiān)管,，推動監(jiān)管關(guān)口前移、防范未然,，對“黑心”外賣也將是一記重拳,。“浙江外賣在線”上線以來，溫嶺通過應(yīng)用系統(tǒng)共發(fā)現(xiàn)問題網(wǎng)絡(luò)餐飲商家188家次,，已全部落實整改,。約談第三方平臺8次，約談入網(wǎng)餐飲650家,，下線入網(wǎng)餐飲22家,，立案27起，取締無證餐飲單位1家,。
從后廚到餐桌,、從加工到配送、從線上到線下,、從商家到騎手,，溫嶺網(wǎng)絡(luò)餐飲治理正沿著群眾所盼、未來所向,，向網(wǎng)絡(luò)餐飲治理最優(yōu)解邁進,。接下來，溫嶺將以“浙江外賣在線”平臺為載體,，推動網(wǎng)絡(luò)餐飲食品安全監(jiān)管流程再造,、制度重塑。開展網(wǎng)絡(luò)餐飲線上線下一體化監(jiān)管,，推進餐飲商家管理“一件事”集成,。進一步推進外賣“一單一封簽”，推出小份菜引導消費者按需適量點餐,，嚴格執(zhí)行“限塑令”,，進一步優(yōu)化餐飲行業(yè)發(fā)展環(huán)境。
官方微信公眾號
官方微博
