中國消費者報報道（記者劉文新）啟蒙酸菜是貴州省錦屏縣啟蒙鎮(zhèn)帶有濃郁侗家特色的風(fēng)味食品，以當(dāng)?shù)亟娌藶樵?，通過傳統(tǒng)腌制工藝結(jié)合現(xiàn)代控溫發(fā)酵技術(shù)精致而成，酸香純正,，清脆可口，榮膺“黔東南13大名菜”稱號,，其制作技藝被列為省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn),。
姚敦根是貴州省黔東南州市場監(jiān)管局派駐啟蒙鎮(zhèn)者蒙村的第一書記， 他協(xié)調(diào)市場監(jiān)管局采取多種措施,，壯大酸菜產(chǎn)業(yè),，打造品牌形象，帶動農(nóng)戶增收,，為鄉(xiāng)村振興打下堅實基礎(chǔ)。
村民晾曬芥菜,。
者蒙村共337戶1430人,，耕地面積649.8畝，這里雖是山區(qū),，但土質(zhì)肥沃,，特別適宜種植芥菜。每到春夏之交,，家家戶戶用芥菜腌制酸菜,，除自家食用之外，剩余的都拿到集市上售賣,，賺取生活費用,。
眼下仲秋，正是芥菜播種時節(jié),。9月22日,，姚敦根來到村里種植大戶楊明成的田地,，詢問今年的收成及目前的播種情況。楊明成介紹說,，他去年種植了10畝芥菜,，另外從其他村莊收集了一些，腌制成酸菜銷售后,，收益達到 10多萬元,，由于看好產(chǎn)業(yè)發(fā)展及市場銷路，今年比去年又多種了5畝,。
記者了解到,，楊明成除了自己種植芥菜外，還積極配合村里的致富能手,、村合作社負責(zé)人楊月飛開展啟蒙酸菜銷售渠道攻關(guān)工作,。該村在黔東南州市場監(jiān)管局的指導(dǎo)及支持下，于2015年3月組建成立了婆侗老寨酸菜農(nóng)民專業(yè)合作社,，帶動全村320戶村民參與合作社種植,，產(chǎn)品統(tǒng)一制作，統(tǒng)一包裝,、統(tǒng)一銷售,，有效促進當(dāng)?shù)厝罕姲l(fā)家致富。
然而,，新冠肺炎疫情發(fā)生之后,，餐飲行業(yè)受到很大沖擊，也波及到啟蒙酸菜的銷路,，村民種植芥菜的積極性直線下滑,，合作社面臨歇業(yè)甚至是解散的嚴(yán)峻挑戰(zhàn)。楊月飛及合作社成員多次向姚敦根尋求解決辦法,。
姚敦根想村民所想,，急村民所急，及時返回“娘家”,，匯報村里酸菜產(chǎn)業(yè)遇到的困境,。黔東南州市場監(jiān)管局黨組高度重視，黨組書記,、局長陳正鋒于8月12日帶領(lǐng)局機關(guān)食品生產(chǎn)科,、認證認可監(jiān)督科、州食藥檢測中心,、州質(zhì)量檢測檢驗所有關(guān)負責(zé)人,，趕赴者蒙村開展調(diào)研指導(dǎo)，現(xiàn)場解疑釋惑,。
“各職能科室精誠合作,，分頭行動,。”姚敦根告訴《中國消費者報》記者，州食藥檢測中心按照要求,，將酸菜采樣拿回所里,，為村民提供免費檢測服務(wù)。此前,，合作社和村民都是將產(chǎn)品送到市場第三方檢測機構(gòu)檢測,，產(chǎn)生費用不說，檢測時間也更長,。州質(zhì)量檢測檢驗所通過實地查看后,，發(fā)現(xiàn)村民將發(fā)酵期間的酸菜按傳統(tǒng)方式儲藏于陶罐器具里，密封性較差,，容易影響酸菜質(zhì)量,，因此提出加裝密封條或更換存儲器具、定期清洗等改良建議,。食品生產(chǎn)科針對村里的酸菜都是通過小作坊方式加工的這一現(xiàn)狀,，對小作坊的生產(chǎn)流程、發(fā)酵工藝,、衛(wèi)生達標(biāo)等提出了具體要求,，并安排加大對村民的技能培訓(xùn)，統(tǒng)一計量檢測,，提升配料精細化標(biāo)準(zhǔn),，提供小作坊生產(chǎn)流程示范圖和生產(chǎn)工藝流程操作技能指導(dǎo)。認證認可監(jiān)測科就產(chǎn)品達標(biāo),、銷售流程,、消費者評估等提出了規(guī)范要求，明確當(dāng)前市場具有競爭實力產(chǎn)品,，既標(biāo)注生產(chǎn)原料,，也標(biāo)注食用功效。標(biāo)準(zhǔn)化科則表示,，酸菜要向大型超市進軍，必須建立產(chǎn)品條碼,，實現(xiàn)掃碼可查“八字生辰”,。知識產(chǎn)權(quán)科針對者蒙酸菜沒有統(tǒng)一地理標(biāo)識、未能發(fā)揮品牌效應(yīng),、難以形成強大競爭力問題,，提供了地方食用商品商標(biāo)申請服務(wù)指南。其他職能科室按照分工,，聯(lián)系村兩委人員與農(nóng)貿(mào)市場,、餐館行業(yè),、小型商店和學(xué)校、廠房等企事業(yè)單位進行洽談,，拓寬酸菜銷售渠道,，全局上下齊心協(xié)力，共同譜寫“前方打勝仗,，后方搞保障”的鄉(xiāng)村振興工作場景,。截至目前，凱里市蘇果超市,、銀田市場和兩所學(xué)校,，已達成購買酸菜意向，金額預(yù)估10余萬元,。
與此同時,，姚敦根馬不停蹄地開展產(chǎn)業(yè)興村引導(dǎo)及服務(wù)工作，說服村民加大投入,，專心開展芥菜種植,。近半年來，發(fā)動村民楊正超,、楊江梅,、楊丕等人加入了合作社，共同發(fā)展酸菜產(chǎn)業(yè),。另外,，重點將邊緣戶楊再俊、楊善培,、楊宏喜,、楊明正等人，發(fā)展成為了芥菜種植戶,。
婆侗老寨酸菜農(nóng)民專業(yè)合作社負責(zé)人,、啟蒙酸菜制作技藝傳承人楊月飛告訴記者，她只有初中文化水平,，對合作社的運營頗感吃力,，但從合作社成立之日起，市場監(jiān)管部門就親歷親為,，既“扶上馬”,，還“送一程”，有力促進了全村芥菜種植面積的不斷擴大,。腌制出來的酸菜,，通過線下和電商渠道，銷售全國各地，年產(chǎn)值達200多萬元,。酸菜產(chǎn)業(yè)的發(fā)展壯大,，給村民得帶來了越來越多的實惠。村民們出租自家田地,，會有租金收益,，在種植基地打工，還能穩(wěn)定的工資收入,。者蒙村村民楊蘭花老兩口身體不好,，干不了重體力活，他們到種植基地采摘芥菜,，多的時候一天能掙八九十塊,！
在談到今后如何帶動更多村民發(fā)展酸菜產(chǎn)業(yè)時，楊月飛說,，還需要市場監(jiān)管部門及駐村干部提供更多的支持與幫扶,，村里也會動員更多的農(nóng)戶加入合作社，大家齊心協(xié)力,，腌制出高品質(zhì)的酸菜產(chǎn)品,，為鄉(xiāng)村振興作出更多貢獻。
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