中國消費者報報道（記者孟剛）在烹飪方面年輕消費者最看重便捷，隨著年輕消費群體的崛起,，導致復合調味料成為市場炙手可熱的消費選擇。復合調味料市場發(fā)展迅猛,，規(guī)模已突破千億元。業(yè)內專家認為,，相比于單一調味品,，復合調味料研發(fā)難度更大，需要加強創(chuàng)新,，在保證安全健康的基礎上,，如何改善味道是關鍵。
眾多企業(yè)加快布局
味覺江湖正風起云涌,。今年以來,，不僅不少新品牌推出了很多產品，更有海天,、千禾,、太太樂等傳統(tǒng)調味品企業(yè)勢力加碼。
近日,，太太樂主打“一包搞定”的菜譜式調料推出了大盤雞,、酸湯肥牛、麻辣香鍋3種餐廳熱賣口味,，“一擠即得”的蠔油系列除去年推出的“鮑汁蠔油”外,，又重磅推出減鹽蠔油、炒菜蠔油等5款新口味,，在今年的新品發(fā)布會上還重磅推出了“太太樂湯之鮮”系列，強勢入駐湯底市場,。
消費者在選購復合調味料,。
此外，繼2020年推出4款火鍋底料產品之后，2021年,，海天火鍋底料產品線擴充至9款產品,，今年開始并增加復合調味品SKU;李錦記推出“一招勝”系列新品，包括酸爽金湯醬,、麻辣香鍋醬等5款產品;千禾味業(yè)日前在天貓,、京東的官方旗艦店上線了5款新品，包括魚香肉絲調味料,、青筍土豆燒雞調味料等;廚邦推出了5款火鍋底料,。
除了傳統(tǒng)調味品企業(yè)，企查查數(shù)據(jù)研究院近日聯(lián)合中國調味品協(xié)會大數(shù)據(jù)信息中心推出的《2021上半年調味品投融資數(shù)據(jù)報告》顯示,，2021年上半年調味品品牌融資事件達6起,，披露金額超1.4億元。具體來看,，口味全,、加點滋味、味遠紅芳等熟知的品牌獲得融資,。
數(shù)據(jù)顯示,，2020年我國復合調味料市場規(guī)模超過1400億元，預計2021年將達到1588億元,，復合調味品市場正在快速增長,。
給年輕人的餐桌加點料
2018年發(fā)布的國標《復合調味料》規(guī)定，復合調味料是“用兩種或兩種以上的調味料為原料,，添加或不添加輔料,，經相應工藝加工制成的可呈液態(tài)、半固態(tài)或固態(tài)的產品”,。雖然目前復合調味料市場正處于快速增長階段,，但在我國的滲透率只有26%，仍是一片潛力巨大的藍海市場,。“我不怎么會做菜,，平時也沒有時間，用復合型調料提升一下我的廚藝水平,，做的菜基本上上得了餐桌,，這是我用復合型調料的感觸，我覺得復合型調料就是針對我們年輕人加的料,。”近日,，在媒體工作的王女士對記者說。
記者了解到,，B端餐飲連鎖化趨勢對復合調味品需求,、C端家庭人口數(shù)量減少帶來的“核心家庭化”等原因,，導致了“做飯經濟”的發(fā)展，越來越多90后,、00后作為“烹飪小白”對復合調味品的需求較大,，這些都是巨大市場增量的來源。
上海太太樂食品有限公司總裁張西強表示,，復合調味料的發(fā)展跟年輕的Z世代人群比較相關,，這一代的年輕人多數(shù)可用“懶宅急忙”來概括，而復合調味料可以讓他們用更少的時間做出一道美食,。一包菜譜式復合調味料,，加一些主要的食材就可以做出地道的美食。比如麻婆豆腐,，有了一包菜譜式調味料,，買一塊豆腐加上調味料就可以了。
近日,，記者在物美超市北京增光路店發(fā)現(xiàn),，在調味品專區(qū)，復合調味料品種越來越多,，不光有美味的火鍋底料以及淋汁等產品,，一些菜譜式復合調味料也出現(xiàn)在貨架上，不過都是一些小品牌,，上述提到的企業(yè)菜譜式復合調味料產品在線下的陳列較少,。
而與單一調味料相比，復合調味料有效簡化了烹飪過程,，讓消費者在家就能做出專業(yè)廚師水平的美食,，同時也滿足了消費者對于不同地域美食的多樣性烹飪需求。
中國食品產業(yè)分析師朱丹蓬告訴《中國消費者報》記者,，復合調味料從科技含量到包裝,，從功能到便捷性，再到經營方式等,，與傳統(tǒng)品牌相比有非常大的區(qū)別以及優(yōu)勢,，是基于整個新生代人口紅利且不斷疊加的具體表現(xiàn)，匹配了新生代的消費思維和消費行為,。
加強創(chuàng)新最關鍵
張西強表示,，復合調味品發(fā)展速度已快于整體市場，而行業(yè)的創(chuàng)新更加聚焦于關鍵的核心技術的凝練和破解,，產品創(chuàng)新更具有差異化,，同時在風味配料領域的創(chuàng)新也十分活躍，呈現(xiàn)出了技術升級,、營養(yǎng)健康,、天然綠色的發(fā)展趨勢,。
中國科學技術學會副理事長兼秘書長邵薇告訴《中國消費者報》記者，目前在風味配料領域的創(chuàng)新十分活躍,，特別是復合調味料成為重要的品類，行業(yè)充分考慮了應用場景,，緊密結合市場的需求,，開發(fā)了針對餐飲和外賣行業(yè)的復合調味料產品，針對性更強,、便利性更強,。
無疑，傳統(tǒng)調味品企業(yè)的進場,，將會加快消費者受教育的速度,，有望打開正被禁錮的市場份額。不過相比于單一調味品,，復合調味料在產品延伸和創(chuàng)新開發(fā)不同的口味方面,，難度更大，在保證安全健康的基礎上,，如何改善味道是關鍵,。
“希望有更多健康美味的東西，恰到好處地融入我的生活,。”消費者王女士的心聲代表了很多消費者的需求,。
中國工程院院士陳君石告訴《中國消費者報》記者，從食品的品類出發(fā),，營養(yǎng)和健康的發(fā)展,，才能使其不斷向前。立足于用戶的需求,，不斷創(chuàng)新,，實現(xiàn)口味與營養(yǎng)價值雙贏的企業(yè)將是前途無量的。“三減”(減鹽,、減油,、減糖)是當前創(chuàng)新發(fā)展的抓手，給調味品行業(yè)的創(chuàng)新之路提供了 4個研發(fā)方向——營養(yǎng)強化,、采用功能原料,、健康防病、新原料新口味等,，新產品的研發(fā)既要基于市場需求,，又要依靠科技，可以使調味品在安全,、健康的雙股潮流之下,，實現(xiàn)風味品質的再度升級,。
“調味品對鮮味度的評價是更高的要求，目前我們已經初步確定了鮮美度五維度的概念,，如固態(tài)復合調味料品嘗的第一感就是沖擊感,，第二是飽滿感，第三是圓潤感,，第四是生津感,，第五是持久感。這5個維度背后都有相應的骨干成分在發(fā)揮作用,。比如說沖擊感主要是谷氨酸鈉,，飽滿感是酵母，圓潤感是呈味肽,，生津感是唾液分泌,，持久感主要是核苷酸二鈉。”華南理工大學趙謀明教授對《中國消費者報》記者說,。
