中國消費者報西安訊（記者徐文智）近日，陜西省延安市市場監(jiān)管局發(fā)布了組織制定的《延安特色小吃制作工藝規(guī)程 子長煎餅》《延安特色小吃制作工藝規(guī)程 燉羊肉》《延安特色小吃制作工藝規(guī)程 吳起剁蕎面》《延安特色小吃制作工藝規(guī)程 酸菜排骨面》4項延安市地方標準,。
革命圣地延安,，不僅有豐厚的紅色精神文化，還有豐富的傳統(tǒng)飲食文化,。近年來,，為充分發(fā)揮標準在提高產(chǎn)品質(zhì)量和支撐產(chǎn)業(yè)發(fā)展的基礎(chǔ)性作用，進一步規(guī)范延安特色小吃的制作工藝,，保護傳統(tǒng)小吃的純正味道,，提升延安特色小吃的知名度和品牌影響力，服務(wù)延安本土小吃企業(yè)做大做強,，延安市市場監(jiān)管局組織有關(guān)單位和省市專家通過查閱收集有關(guān)資料,、聽取示范企業(yè)技術(shù)負責(zé)人對制作工藝的介紹，采取觀摩烹飪流程,、現(xiàn)場鑒定等方法,，確定了標準內(nèi)容，保障了標準編寫的科學(xué)性和可操作性,。
同時,，通過多次召開工作推進會，對標準中的的原材料,、輔料,、選材、備料、初加工,、烹制過程等關(guān)鍵制作環(huán)節(jié)進行深入交流探討,，對標準中的菜品質(zhì)量要求和感官要求做了全面描述，并對菜品的最佳食用時間進行了比對,，分別從定義,、設(shè)備、工具,、原材料,、配料、調(diào)味料要求及配比,，具體制作流程和量化指標,，以及菜品的感官質(zhì)量要求，傳統(tǒng)食用方法,，最佳食用時間等方面進行了標準確定,。
這4項地方標準的發(fā)布，將對延安市傳統(tǒng)小吃的制作工藝,、烹飪質(zhì)量進行系統(tǒng)規(guī)范,，對傳承弘揚延安特色飲食文化，實現(xiàn)地方特色小吃的品質(zhì)化,、品牌化,、產(chǎn)業(yè)化具有示范引領(lǐng)作用，在標準的規(guī)范下,，將有效保障食品餐飲安全,，逐步形成規(guī)模較大的產(chǎn)業(yè)鏈，進一步拓展市場空間,，為延安餐飲行業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展提供技術(shù)支持,。
延安市市場監(jiān)管局將堅持以標準助力“創(chuàng)新、協(xié)調(diào),、綠色,、開放、共享”發(fā)展的總體目標,，深入貫徹實施標準化戰(zhàn)略,，加強標準創(chuàng)新,，強化標準實施監(jiān)督,，以標準支撐高效能治理，推進公共服務(wù)領(lǐng)域標準化建設(shè),。持續(xù)加強標準化交流合作,，用高標準提升治理水平，激發(fā)市場主體活力。積極開展標準化示范試點創(chuàng)建,，引導(dǎo)全社會運用標準化的方式組織生產(chǎn),、經(jīng)營、管理和服務(wù),，助力延安市經(jīng)濟發(fā)展水平的全面提升,。
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