中國消費者報報道（記者黃劼） 16款蜂蜜的摻糖指標,、安全指標和質量指標的表現較好，其中9款蜂蜜獲評五星,。這是深圳市消委會近日發(fā)布的16款蜂蜜的比較試驗結果,。
比較試驗設置12個檢測指標
此次蜂蜜比較試驗由深圳市消委會指導，深圳市福田區(qū),、寶安區(qū),、龍崗區(qū)消委會聯合委托深圳市品質消費研究院開展。在比較試驗的前期,，通過調查發(fā)現,，消費者最關注的是蜂蜜的獸藥殘留，在所調查的消費者中,，占比21%,；其次是重金屬和蜂蜜新鮮度,，分別占比20%和18%。另外,，有95%的消費者表示擔心蜂蜜摻糖,。在消費者最常購買蜂蜜的渠道中，大型超市占比28%,；其次是農家蜂場和電商平臺,，分別占比26%和21%；助農幫扶渠道占比11%,。
針對前期的調查結果,，以及消費者關注的安全和品質問題，比較試驗針對性設計了檢測方案,，同時與業(yè)內專家,、檢測機構和企業(yè)代表等溝通討論， 確定測試依據及指標,，設置了3大類12個檢測指標,，包括摻糖指標（蔗糖、碳-4植物糖）,、安全指標（氯霉素,、諾氟沙星,、鋅,、菌落總數、大腸菌群,、嗜滲酵母計數）,、質量指標（水分、果糖和葡萄糖,、羥甲基糠醛,、淀粉酶活性）。比較試驗的檢測由深圳市計量質量檢測研究院承檢,。
此次比較試驗的蜂蜜樣品選取了16款蜂蜜（如下表）,，以工作人員模擬普通消費者實際消費的形式，通過線上電商平臺和線下大型商超購買,。
16款蜂蜜的詳細信息
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序號 |
品牌及產品名稱 |
產地/(原料產地） |
購買渠道 |
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天優(yōu)香格里拉雪蜜 |
中國（云南）自由貿易試驗區(qū)昆明片區(qū) |
天虹超市 |
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依然®椴樹白蜜 |
長春九臺經濟開發(fā)區(qū) |
山姆會員店 |
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甜蜜網事洋槐蜜 |
山西省石樓縣 |
淘寶 |
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網易嚴選紫椴雪蜜 私享裝 |
黑龍江省饒河縣 |
網易嚴選 |
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冠生園®洋槐蜂蜜 |
上海市 |
天虹超市 |
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心之源®蜂蜜 |
福建省福州市 |
華潤萬家 |
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捷氏蜂社TM洋槐蜂蜜 |
江西省宜春市 |
華潤萬家 |
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汪氏®蜂蜜 |
江西省南昌市 |
天虹超市 |
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山萃®洋槐成熟蜜 |
陜西省西安市 |
京東 |
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百花®洋槐蜂蜜 |
河北省廊坊市 |
京東 |
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夜郎蜂業(yè)百花蜂蜜 |
貴州省安順市 |
圳幫扶小程序 |
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甜甜蜜蜜深山原蜜 |
甘肅省康縣 |
拼多多 |
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一品拉祜雪林圓桶百花蜜 |
云南省普洱市 |
圳幫扶小程序 |
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藏蜜®高原百花蜜 |
青海省海南藏族自治州貴德縣 |
京東 |
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初祖農耕土蜂蜜 |
甘肅省天水市清水縣 |
淘寶 |
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醇加福®土蜂蜜 |
廣西百色市田陽縣 |
圳幫扶小程序 |
在安全指標方面,，比較試驗設置了微生物指標（菌落總數,、大腸菌群,、嗜滲酵母計數）,、抗生素（氯霉素),、重金屬(鋅),、獸藥殘留(諾氟沙星)共6項安全性指標,其中諾氟沙星作為風險指標進行監(jiān)測,。 結果顯示：16款蜂蜜微生物指標（菌落總數,、大腸菌群,、嗜滲酵母計數）,、抗生素（氯霉素),、重金屬(鋅)的檢測結果均符合國家標準要求,，獸藥殘留(諾氟沙星)均未檢出,。
在摻糖指標方面,，16款蜂蜜均未檢出“蔗糖”,。蔗糖在一定程度上體現了蜂蜜的成熟度,，若蔗糖含量偏高，一種可能是人為添加,，另一種可能是蜜源中的蔗糖還未水解完全。另一方面，“碳-4植物糖”主要是指玉米或甘蔗等生產的糖,。按照我國現行蜂蜜行業(yè)標準GH/T 18796-2012《蜂蜜》中規(guī)定,，蜂蜜中“碳-4植物糖”的百分含量不得大于7%,。檢測結果顯示16款蜂蜜中,，“碳-4植物糖”含量均小于7%,，符合該標準要求,，表明16批次蜂蜜不存在“碳-4植物糖”摻假情況,。
在質量指標方面,，主要是測試“水分、果糖和葡萄糖,、羥甲基糠醛,、淀粉酶活性”,。16款蜂蜜生產日期各不相同,，對“羥甲基糠醛”的檢出值會有一定的影響，按照行業(yè)標準GH/T 18796-2012《蜂蜜》的規(guī)定,，一級品和二級品均要求“羥甲基糠醛”含量≤40mg/kg,。檢測結果顯示有13款蜂蜜的“羥甲基糠醛”指標獲評五星,。其中,，依然®椴樹白蜜、醇加福®土蜂蜜,、山萃®洋槐成熟蜜3款蜂蜜表現較好,。
按照行業(yè)標準GH/T 18796-2012《蜂蜜》的規(guī)定，蜂蜜一級品和二級品要求“淀粉酶活性”含量≥4mL/(g·h),。檢測結果顯示，有13款蜂蜜“淀粉酶活性”獲評五星,。來自于甘肅省康縣的甜甜蜜蜜深山原蜜表現最佳，“淀粉酶活性”高達19.3mL/(g·h),。
葡萄糖和果糖是反映蜂蜜品質的重要指標,，我國強制性國標GB 14963-2011《食品安全國家標準 蜂蜜》中規(guī)定，葡萄糖和果糖含量不得低于60g/100g,。這次檢測的16款蜂蜜的果糖和葡萄糖含量差異不大,，實測值均在70.1-79.9g/100g之間。
蜂蜜中的水分含量的多少與蜂蜜的成熟度,、香味,、酸度等性狀密切相關。一般來講,，含水量低的蜂蜜成熟度高,、香味濃；含水量高的蜂蜜成熟度低,、味淡。GH/T 18796-2012《蜂蜜》分別規(guī)定了一級品水分含量≤20%,、二級品的水分含量≤24%,。16款蜂蜜中，有13款蜂蜜的水分含量達到一級品的要求，另外3款達到二級品要求,。
比較試驗將16款蜂蜜進行評級,，9款蜂蜜獲評五星,，品質領跑，分別是甜甜蜜蜜深山原蜜,、藏蜜®高原百花蜜,、初祖農耕土蜂蜜、甜蜜網事洋槐蜜,、網易嚴選紫椴雪蜜私享裝、醇加福®土蜂蜜,、夜郎蜂業(yè)百花蜂蜜,、山萃®洋槐成熟蜜,、百花®洋槐蜂蜜,。
消費提示
蜂蜜含糖高,，注意控制攝入量，尤其是糖尿病患者,。蜂蜜的最主要成分是糖和水,，檢測發(fā)現，蜂蜜中葡萄糖和果糖含量在70.1%-79.9%之間,，大量食用蜂蜜會造成糖攝入過量，因此要控制食用量,，尤其是糖尿病患者應當謹慎食用蜂蜜,。
蜂蜜應常溫密封條件下儲存,。在貯存過程中,，溫度過高會加快蜂蜜營養(yǎng)物質的破壞。另外,，存放蜂蜜的容器要蓋嚴,，與空氣接觸,，會使蜂蜜吸收空氣中的水分,，加速蜂蜜中微生物發(fā)酵，使品質劣變,。
蜂蜜結晶屬正常現象,。蜂蜜結晶主要與葡萄糖含量有關,，葡萄糖含量越高則越容易結晶。有些葡萄糖含量高的蜂蜜在儲藏時容易結晶,，這屬于正常的自然現象,。
