中國(guó)消費(fèi)者報(bào)北京訊（記者 孫燕明）1月20日,，由中國(guó)飯店協(xié)會(huì)主辦,，中國(guó)飯店協(xié)會(huì)青年名廚專業(yè)委員會(huì)承辦、北京王致和食品有限公司冠名支持的王致和杯•第三屆中國(guó)青年名廚精英賽暨王致和第二屆廚藝大賽在北京啟動(dòng),。
大賽啟動(dòng)現(xiàn)場(chǎng),。資料圖片
本屆大賽以“時(shí)代人才、技藝創(chuàng)新,、技能報(bào)國(guó)”為主題,，從即日起將設(shè)立西北賽區(qū)、西南賽區(qū),、東北賽區(qū),、華東賽區(qū)、華南賽區(qū),、華北賽區(qū),、華中賽區(qū)7個(gè)分賽區(qū)，各分賽區(qū)共同組成選拔賽,。今年9月中旬，將在江蘇揚(yáng)州第23屆中國(guó)美食節(jié)期間舉辦全國(guó)總決賽,，近2000人將參加比賽,。
本屆大賽將大力挖掘各賽區(qū)豐富的地方和民族特色美食，通過視頻方式展示給全國(guó)的餐飲企業(yè),，推動(dòng)各賽區(qū)本土餐飲企業(yè)加快走出去的步伐,。同時(shí),，倡導(dǎo)勤儉節(jié)約、推行“食”尚新風(fēng),，將反對(duì)餐飲浪費(fèi),、提升菜品口味等作為評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)。此外,，主辦方還將舉行主題公益拍賣活動(dòng),，包括線上、線下拍賣,，拍品均來自參加第三屆中國(guó)青年名廚精英賽的選手競(jìng)賽菜品,，所籌資金全部用于公益活動(dòng)。
中國(guó)飯店協(xié)會(huì)資深會(huì)長(zhǎng)韓明表示,，2021年,，全國(guó)餐飲收入46895億元，回歸到2019年餐飲業(yè)的收入水平,。新冠肺炎疫情倒逼餐飲業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí),，百姓消費(fèi)需求更加追求衛(wèi)生、安全,、便利,，對(duì)外賣、餐飲半成品,、預(yù)制菜的需求持續(xù)增長(zhǎng),，反餐飲浪費(fèi)政策全面落實(shí)、資本市場(chǎng)加倍青睞,、原材料成本結(jié)構(gòu)性上漲等也對(duì)餐飲企業(yè)的產(chǎn)品創(chuàng)新提出更高要求,。目前，全國(guó)各地積極打造一縣一品,、一項(xiàng)一品的地域特色食材品牌,，以擴(kuò)大食材銷售帶動(dòng)本地農(nóng)業(yè)發(fā)展、農(nóng)民生活富裕,，也對(duì)廚師隊(duì)伍強(qiáng)化對(duì)地域特色食材的產(chǎn)品研發(fā),、品類開發(fā)的能力提出更高要求。在此大背景下,，青年廚師作為行業(yè)產(chǎn)品創(chuàng)新,、品類創(chuàng)新的中堅(jiān)力量，他們的技能水平需要快速提升,，以適應(yīng)行業(yè)品質(zhì)化,、產(chǎn)業(yè)化、綠色化、連鎖化的發(fā)展需求,。
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