中國消費者報報道（熊錚 記者朱海）時間飛逝,，一轉(zhuǎn)眼，壬寅虎年的元宵佳節(jié)快到啦,！有人說,，元宵節(jié)吃元宵,；有人說，元宵節(jié)吃湯圓,。那么,，到底元宵節(jié)吃什么呢？2月9日,，江西省市場監(jiān)管局發(fā)布消費提示,，教您如何區(qū)分元宵和湯圓。
元宵不是湯圓,？
明代劉若愚的《酌中志•飲食好尚紀略》記載,，元宵“其制法用糯米細面，內(nèi)用核桃仁,、白糖為果餡,、灑水滾成，如核桃大小,，即江南所稱湯圓也,。”很多人以為元宵是湯圓的別稱,，其實,，按照傳統(tǒng)習(xí)俗，北方吃元宵,，南方吃湯圓,，雖然都是圓滾滾的小團子，但是二者并不相同,。
元宵是“滾”出來的,。做法是先準(zhǔn)備餡料，餡料種類不多,、偏硬,，一般就是傳統(tǒng)的豆沙、芝麻,、花生等餡料,。將餡料分成小塊，冷凍,，然后準(zhǔn)備一個斗,，里面放上糯米粉，餡料上撒點水,，放在糯米粉里滾,，越滾越大，再撒點水，繼續(xù)滾,，重復(fù)操作四五次,，“滾”成圓球，元宵制作就完成了,。元宵表皮干燥松軟,，煮后的湯融入糯米粉，呈乳白色,。
湯圓是“包”出來的,。湯圓的做法類似餃子,，不過不用搟皮,。把糯米粉加水和成面團后，分成一個個小塊,，摁一個洞,，包入餡料，團成球形,，就是一個湯圓,。湯圓表皮光滑黏糯，煮后湯水較清澈,。
隨著食品工業(yè)的發(fā)展,，南北飲食文化差異越來越小，如今人們在家中滾元宵或者包湯圓的習(xí)俗已經(jīng)漸漸消失,，大家更多是購買速凍湯圓,，因此元宵節(jié)更多人吃的是湯圓。
速凍湯圓如何制成,？
速凍湯圓是食品工業(yè)發(fā)展的產(chǎn)物,。與原有制作工藝相比，不僅僅是手工改為機械操作,，關(guān)鍵是增加了一項速凍工藝,，制作工藝通常為“調(diào)制面團/餡料→成形→裝盤→速凍→包裝→成品→入庫冷凍”。餡料制作以豆沙餡為例,，經(jīng)過“赤豆泡洗→煮熟→去皮取沙→加糖,、加油→烘制脫水→調(diào)制備用”等步驟。由于分工越來越細,，目前餡料制作也一般為專業(yè)生產(chǎn),，專業(yè)供應(yīng)。
速凍是速凍湯圓制作中工藝的重要步驟,，是將預(yù)處理的湯圓放在-30℃～-40℃的裝置中,，在30分鐘內(nèi)通過最大冰晶生成帶,使湯圓中心溫度從-1℃降到-5℃，速凍后的湯圓中心溫度必須達到-18℃以下。速凍工藝保證了產(chǎn)品質(zhì)地的均一性,。湯圓通常以冷凍的方式進行銷售和貯存,，并且《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 速凍面米食品》規(guī)定“貯存、銷售應(yīng)控制在-18℃以下,，溫度波動應(yīng)控制在 2℃以內(nèi),。運輸過程的最高溫度不得高于-12℃?！辟徺I后記得一定要冷凍保存在冰箱中,。
為什么湯圓裂開了？
速凍湯圓出現(xiàn)開裂,，容易造成煮后湯圓塌陷,、偏餡露餡等問題，可能是湯圓皮未調(diào)制好,、湯圓的冷凍條件控制不佳或者在儲藏期間發(fā)生過凍融解凍,。那么，遇到湯圓裂開了怎么辦,？可將冷凍湯圓稍微解凍,，再放入裝有干糯米粉的盆中打圈圈式搖晃湯圓，把有裂縫處的位置補上糯米粉,，也就是滾湯圓,。由于操作比較繁瑣，一般的消費者不再會去做,，所以還是要在生產(chǎn)加工中精益求精,，運輸儲存符合要求才能保證湯圓不開裂或者少開裂，家庭貯存應(yīng)放置在-18℃以下的冷凍箱內(nèi),。
提示：合理適量食用湯圓
湯圓皮原料主要為糯米,，淀粉含量高，餡料為了達到口感細膩,，制作的過程中會加入許多糖和油,，如豆沙餡、芝麻餡和花生餡等甜味餡料,，因此湯圓通常都含有很高的熱量,，應(yīng)控制食用量。食用湯圓時,，可相應(yīng)減少其他主食的攝入量,，選擇低脂高纖維的食物搭配食用。同時,，湯圓黏性高,、不易消化，食用過多可能會引起胃部不適，宜趁熱吃,，注意細嚼慢咽,，消化不良人群、老人和兒童注意食用量,，避免造成吞咽阻礙或消化不良,。
江西省市場監(jiān)管局提示，消費者選購速凍湯圓時,，應(yīng)查看包裝上食品標(biāo)簽內(nèi)容是否齊全,，不購買無標(biāo)簽或標(biāo)簽信息不全、內(nèi)容不清晰的產(chǎn)品,；查看產(chǎn)品標(biāo)簽上的生產(chǎn)日期,、保質(zhì)期和保存方式；易過敏人群注意查看配料等致敏信息,。
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