中國(guó)消費(fèi)者報(bào)報(bào)道（熊錚 記者朱海）時(shí)間飛逝,，一轉(zhuǎn)眼,，壬寅虎年的元宵佳節(jié)快到啦！有人說(shuō)，元宵節(jié)吃元宵,；有人說(shuō),，元宵節(jié)吃湯圓。那么,，到底元宵節(jié)吃什么呢,？2月9日，江西省市場(chǎng)監(jiān)管局發(fā)布消費(fèi)提示,，教您如何區(qū)分元宵和湯圓,。
元宵不是湯圓？
明代劉若愚的《酌中志•飲食好尚紀(jì)略》記載,，元宵“其制法用糯米細(xì)面,，內(nèi)用核桃仁、白糖為果餡,、灑水滾成,，如核桃大小，即江南所稱湯圓也,?！焙芏嗳艘詾樵菧珗A的別稱，其實(shí),，按照傳統(tǒng)習(xí)俗,，北方吃元宵，南方吃湯圓,，雖然都是圓滾滾的小團(tuán)子,，但是二者并不相同。
元宵是“滾”出來(lái)的,。做法是先準(zhǔn)備餡料,，餡料種類不多、偏硬,，一般就是傳統(tǒng)的豆沙,、芝麻、花生等餡料,。將餡料分成小塊,，冷凍，然后準(zhǔn)備一個(gè)斗,，里面放上糯米粉，餡料上撒點(diǎn)水,，放在糯米粉里滾,，越滾越大，再撒點(diǎn)水,，繼續(xù)滾,，重復(fù)操作四五次,，“滾”成圓球，元宵制作就完成了,。元宵表皮干燥松軟,，煮后的湯融入糯米粉，呈乳白色,。
湯圓是“包”出來(lái)的,。湯圓的做法類似餃子，不過(guò)不用搟皮,。把糯米粉加水和成面團(tuán)后,，分成一個(gè)個(gè)小塊，摁一個(gè)洞,，包入餡料,，團(tuán)成球形，就是一個(gè)湯圓,。湯圓表皮光滑黏糯,，煮后湯水較清澈。
隨著食品工業(yè)的發(fā)展,，南北飲食文化差異越來(lái)越小,，如今人們?cè)诩抑袧L元宵或者包湯圓的習(xí)俗已經(jīng)漸漸消失，大家更多是購(gòu)買速凍湯圓,，因此元宵節(jié)更多人吃的是湯圓,。
速凍湯圓如何制成？
速凍湯圓是食品工業(yè)發(fā)展的產(chǎn)物,。與原有制作工藝相比,，不僅僅是手工改為機(jī)械操作，關(guān)鍵是增加了一項(xiàng)速凍工藝,，制作工藝通常為“調(diào)制面團(tuán)/餡料→成形→裝盤(pán)→速凍→包裝→成品→入庫(kù)冷凍”,。餡料制作以豆沙餡為例，經(jīng)過(guò)“赤豆泡洗→煮熟→去皮取沙→加糖,、加油→烘制脫水→調(diào)制備用”等步驟,。由于分工越來(lái)越細(xì)，目前餡料制作也一般為專業(yè)生產(chǎn),，專業(yè)供應(yīng),。
速凍是速凍湯圓制作中工藝的重要步驟，是將預(yù)處理的湯圓放在-30℃～-40℃的裝置中,，在30分鐘內(nèi)通過(guò)最大冰晶生成帶,使湯圓中心溫度從-1℃降到-5℃,，速凍后的湯圓中心溫度必須達(dá)到-18℃以下。速凍工藝保證了產(chǎn)品質(zhì)地的均一性。湯圓通常以冷凍的方式進(jìn)行銷售和貯存,，并且《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 速凍面米食品》規(guī)定“貯存,、銷售應(yīng)控制在-18℃以下，溫度波動(dòng)應(yīng)控制在 2℃以內(nèi),。運(yùn)輸過(guò)程的最高溫度不得高于-12℃,。”購(gòu)買后記得一定要冷凍保存在冰箱中,。
為什么湯圓裂開(kāi)了,？
速凍湯圓出現(xiàn)開(kāi)裂，容易造成煮后湯圓塌陷,、偏餡露餡等問(wèn)題,，可能是湯圓皮未調(diào)制好、湯圓的冷凍條件控制不佳或者在儲(chǔ)藏期間發(fā)生過(guò)凍融解凍,。那么,，遇到湯圓裂開(kāi)了怎么辦？可將冷凍湯圓稍微解凍,，再放入裝有干糯米粉的盆中打圈圈式搖晃湯圓,，把有裂縫處的位置補(bǔ)上糯米粉，也就是滾湯圓,。由于操作比較繁瑣,，一般的消費(fèi)者不再會(huì)去做，所以還是要在生產(chǎn)加工中精益求精,，運(yùn)輸儲(chǔ)存符合要求才能保證湯圓不開(kāi)裂或者少開(kāi)裂,，家庭貯存應(yīng)放置在-18℃以下的冷凍箱內(nèi)。
提示：合理適量食用湯圓
湯圓皮原料主要為糯米,，淀粉含量高,，餡料為了達(dá)到口感細(xì)膩，制作的過(guò)程中會(huì)加入許多糖和油,，如豆沙餡,、芝麻餡和花生餡等甜味餡料，因此湯圓通常都含有很高的熱量,，應(yīng)控制食用量,。食用湯圓時(shí)，可相應(yīng)減少其他主食的攝入量,，選擇低脂高纖維的食物搭配食用,。同時(shí)，湯圓黏性高,、不易消化,，食用過(guò)多可能會(huì)引起胃部不適,，宜趁熱吃，注意細(xì)嚼慢咽,，消化不良人群、老人和兒童注意食用量,，避免造成吞咽阻礙或消化不良,。
江西省市場(chǎng)監(jiān)管局提示，消費(fèi)者選購(gòu)速凍湯圓時(shí),，應(yīng)查看包裝上食品標(biāo)簽內(nèi)容是否齊全,，不購(gòu)買無(wú)標(biāo)簽或標(biāo)簽信息不全、內(nèi)容不清晰的產(chǎn)品,；查看產(chǎn)品標(biāo)簽上的生產(chǎn)日期,、保質(zhì)期和保存方式；易過(guò)敏人群注意查看配料等致敏信息,。
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