中國消費(fèi)者報報道（記者李建）桑麻瓜豆,，有最經(jīng)典的田園詩意,。煮豆熬粥，是最樸素的人間煙火,。中國人食豆，講究與節(jié)氣對應(yīng),。春天,，氣候逐漸潮濕溫潤，很多人選擇紅豆健脾祛濕,，滋養(yǎng)身體,。一顆小小的紅豆，果然如此神奇嗎?不妨聽聽食品科學(xué)家怎么說,。
紅豆知多少
紅豆,，古稱小菽、赤菽,，也叫赤豆,、紅飯豆，是常見的小雜糧,。
紅豆有個“孿生兄弟”,，叫赤小豆或紅小豆。兩豆同屬豆科,，都是一年生半纏繞草本植物,，外形和習(xí)性十分相似，很多人很難分得清,。
上海市食品安全研究會專家組成員劉少偉教授在接受《中國消費(fèi)者報》記者采訪時介紹說,，通常，人們把色澤棕紅,、體形較圓,、個頭稍大的叫紅豆,，也就是赤豆、紅飯豆,，這種豆煮后綿軟,，常用來做豆沙，與薏米同煮,，有祛濕效果,。而色澤紫紅、個頭較小,、細(xì)長稍扁(呈長圓形,，一端粗一端細(xì))的，叫做赤小豆或紅小豆,，這種豆不易煮爛,，口感較硬。
區(qū)分紅豆,、紅小豆,，似乎自古就是個難題?！侗静菥V目》里說：“近世咸用赤黑相間之草實(shí)為赤小豆者,，謬甚矣。此豆以緊小而赤黯色者,，入藥最良,，稍大而鮮紅，及淡紅色者,，僅堪供食，并不療疾,?！?/p>
劉少偉教授介紹說，李時珍強(qiáng)調(diào)的“正宗”赤小豆(紅小豆)是紫紅色的緊實(shí)小長粒,，有栽培和野生兩種,，主要分布于兩廣、江西及上海郊區(qū)等地,，而赤豆(紅豆)在全國南北各地均有栽培,。因為前者產(chǎn)量極低，所以目前兩豆已普遍混用,。
熬一碗紅豆薏米粥,，做一杯軟糯的豆沙餡，選到好品質(zhì)的紅豆是關(guān)鍵,，劉少偉教授建議消費(fèi)者從以下四個方面留意：
看顏色,。優(yōu)質(zhì)紅豆顏色棕紅或紫紅,，既不特別鮮艷，也不暗淡無光;那些顏色看起來非常鮮艷的紅豆,，有可能被特殊處理過,。買時如有疑問，可以抓一把紅豆用力揉搓幾下,，如果手掌沾染了顏色,，說明是染色的紅豆。
聞味道,。新鮮紅豆聞起來有股淡淡的豆腥味;存放時間較長的紅豆,，則沒有這種味道。而如果紅豆已經(jīng)發(fā)霉,，聞起來會有一股發(fā)霉的味道,。
察狀態(tài)。優(yōu)選顆粒飽滿,、形狀為卵圓形的紅豆,，不要挑選那些看起來干癟的紅豆。同時,，優(yōu)質(zhì)紅豆表面光滑沒有蟲眼等瑕疵,。完整度非常高，很少有碎粒,、爛粒;劣質(zhì)紅豆有較多的碎粒,、爛粒，或表面有蟲眼,。
掂重量,。用手抓一把紅豆感受重量，新鮮紅豆相對較重,。如果感覺重量很輕,，那么很可能是陳年老豆。
食藥價值高
無論是紅豆還是紅小豆,，都是營養(yǎng)豐富的蔬食,。
中國預(yù)防醫(yī)學(xué)科學(xué)院修訂的《食物營養(yǎng)成分表》顯示，紅豆除富含蛋白質(zhì),、糖類,、維生素B1等營養(yǎng)成分外，還含有多種無機(jī)鹽和微量元素,，如鉀,、鈣、鎂,、鐵,、銅,、錳、鋅等,。除了這些營養(yǎng)元素,，紅豆中還含有大量皂角苷、較多膳食纖維和葉酸,。
劉少偉教授介紹說,，紅豆豐富多樣的“營養(yǎng)內(nèi)涵”賦予了它更多食療功效。這其中,，維生素B可以增強(qiáng)新陳代謝,，有助于消化碳水化合物，還可以消除因運(yùn)動或生活習(xí)慣改變引起的疲勞;葉酸具有減少水腫以及通乳功效,，特別適合水腫及哺乳期女性食用,。
紅豆中的皂角苷和纖維質(zhì)能有效刺激腸道，提升腸道機(jī)能,，潤燥通便,。既可以解毒、解酒,，對心臟病,、腎病等也能起到輔助治療作用。
常食紅豆,，還有減肥,、預(yù)防結(jié)節(jié)、調(diào)節(jié)血糖和血壓的功效,。劉教授強(qiáng)調(diào)說,，紅豆和其他豆類營養(yǎng)成分相差不多，但卡路里比較高,，所以很少有人來把它作為減肥食物,。但是如果食用得當(dāng)，完全可以作為減肥食物,。比如用紅豆減肥時，應(yīng)注意一天必須有一餐紅豆做的食物,，同時搭配其他食物,，結(jié)合適量運(yùn)動。當(dāng)然,，每個人體質(zhì)不一樣,，效果也會有一定差異。
紅豆的藥食兩用價值,，自古以來備受關(guān)注,?！渡褶r(nóng)本草經(jīng)》稱：“赤小豆，南方心火之色也,；主下水,，排癰腫膿血?！薄侗静菪戮帯穭t認(rèn)為紅豆“專利下身之水而不能利上身之濕”,。
古人還總結(jié)出很多食豆療疾的偏方，比如將紅豆和鯉魚煮湯食用,，可以對水腫,、腳氣、小便困難等起到食療作用,；紅豆與冬瓜同煮后的湯汁,，是全身水腫的食療佳品；紅豆與扁豆,、薏仁同煮,，可治療腹瀉；紅豆配連翹和當(dāng)歸煎湯,，可治療肝膿腫,；紅豆配以蒲公英、甘草煎湯,，可治療腸癰等,。
不過，劉教授并不建議消費(fèi)者按照這些偏方自行配“藥”服用,。日常生活中酌情做些薏米紅豆粥,、紅豆湯、紅豆沙餡,、紅豆糖水以及蜂蜜紅豆等,，既簡單方便又營養(yǎng)美味。紅豆是種容易消化吸收的好食物,。養(yǎng)成常食豆的習(xí)慣,，也能達(dá)到強(qiáng)健脾胃、補(bǔ)血養(yǎng)心的效果,。
說到吃紅豆,，很多“科普”文章往往列舉出大量禁忌。劉教授解釋說,，相當(dāng)一部分禁忌其實(shí)并不可信,。比如有文章說，紅豆含大量嘌呤,，痛風(fēng)病人不能食用,。事實(shí)上,，紅豆的嘌呤含量中等，低于綠豆,，黃豆和黑豆,。而且，雖然干豆中含有較多嘌呤,，但做成食物后,，嘌呤就被稀釋了，所以紅豆制品中的嘌呤含量,，跟一些蔬菜水果大致相當(dāng),。
不過，雖然紅豆有很多營養(yǎng),，但還是要注意適量食用,。特別是腸胃不好的人，因為紅豆富含纖維,，不易消化,，腸胃不好的人食用后容易脹氣，造成腸胃不適,，所以要格外注意控制攝入量,。
存豆防蟲蛀
紅豆如果保存不當(dāng)受潮，很容易變質(zhì)或生蟲,。劉少偉教授提醒說,，保持紅豆的新鮮，避免紅豆變質(zhì)或蟲蛀,，密封和干燥是關(guān)鍵,。
具體來說，可以把紅豆放到刷洗干凈,、充分晾干的飲料瓶里,，首次放時最好裝滿，越多越實(shí),，越好,，然后把蓋子擰緊，放到陰涼干燥的地方保存,，每次用完后注意及時擰緊瓶蓋,。這個做法的好處是，紅豆擠滿了瓶子里的整個空間,，幾乎沒有多少空氣和氧氣，蟲子和蟲卵沒了合適的生存環(huán)境,，可以達(dá)到長期貯存的目的,。
密封保存的紅豆可以保持新鮮,，避免營養(yǎng)流失。除此之外,，民間有些保存紅豆的小竅門也很實(shí)用,，特別是如果居住環(huán)境本身相對潮濕，借助這些小技巧,，很大程度上可以規(guī)避紅豆生蟲的風(fēng)險,。
比如，可以把干辣椒和紅豆同時密封在一個容器或塑料袋里,，放到干燥通風(fēng)的地方保存,，這樣可以很好地防潮保鮮；如果把紅豆和干凈的草木灰混在一起密封保存,，也可以保存很長時間,。準(zhǔn)備食用的時候，用篩子篩去灰,，洗干凈即可,。
不過，劉教授提醒消費(fèi)者,，盡管紅豆保存得當(dāng)可以放很長時間,，但建議盡量不要久存。特別是隔年的豆子,，不光很難煮爛,，營養(yǎng)、口感也會遜色許多,。
有些人習(xí)慣把紅豆用保鮮袋裝起來,，扎緊口放到冰箱冷凍室里。這種做法并不會出現(xiàn)有些網(wǎng)友擔(dān)心的把紅豆凍壞的情況,，只是沒有多大必要,。
如果紅豆煮多了吃不完，倒是可以冷藏保存,。劉教授解釋說,，這是因為紅豆中營養(yǎng)物質(zhì)較為豐富，如果常溫放置,，很容易滋生細(xì)菌導(dǎo)致變質(zhì),。冷藏室溫度一般恒定在5℃上下，既能抑制細(xì)菌繁殖,、延長保鮮期,，還能最大限度保持紅豆原有的口感。不過，為了防止?fàn)I養(yǎng)流失過多,，最好盡快食用,。
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“此物最相思”的紅豆到底是啥豆
“紅豆生南國，春來發(fā)幾枝,。愿君多采擷,，此物最相思?！本W(wǎng)上很多“科普”文章區(qū)分紅豆和紅小豆時,，往往拿出王維的這首詩來說事，言之鑿鑿地說赤小豆（紅小豆）是只能藥用的豆子,，而詩中的紅豆,，才是可以拿來熬粥煮飯，做豆沙包,、紅豆糕的紅豆,。
這樣的說法實(shí)在是大錯特錯。詩詞里的紅豆,，其實(shí)有毒,，且不能食用。
不過,，“生南國”的紅豆到底是哪種豆,，學(xué)者們對此的意見并不統(tǒng)一。其中一種觀點(diǎn)認(rèn)為,，詩中的紅豆是相思豆,，又稱相思子、紅漆豆,、鴛鴦豆,，主要分布于我國南方。這種豆子外觀很漂亮,，表皮大部分為紅色,，只有臍頭的部分是黑色，自古就被拿來做首飾,。不過,，相思豆種子子葉中含有一種名為相思子毒蛋白的物質(zhì)，有很強(qiáng)的細(xì)胞毒性,。對于一個體重60千克的成年人來說,，這種物質(zhì)只要0.2毫克（大約一顆種子的含量）就能致死。
還有一種紅豆,，顏值也很高,，叫海紅豆,，屬于豆科的一種落葉小喬木，原產(chǎn)于熱帶地區(qū),，在我國主要分布于福建,、臺灣、廣東,、海南、廣西,、貴州,、云南等地。海紅豆種子鮮紅光亮,，也可以拿來做裝飾品,。海紅豆不含相思豆的毒蛋白，但也有小毒,。（李建）
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