中國(guó)消費(fèi)者報(bào)報(bào)道（記者李建）桑麻瓜豆,，有最經(jīng)典的田園詩(shī)意,。煮豆熬粥,，是最樸素的人間煙火,。中國(guó)人食豆,，講究與節(jié)氣對(duì)應(yīng),。春天,，氣候逐漸潮濕溫潤(rùn),，很多人選擇紅豆健脾祛濕，滋養(yǎng)身體,。一顆小小的紅豆,，果然如此神奇嗎?不妨聽聽食品科學(xué)家怎么說(shuō)。
紅豆知多少
紅豆,，古稱小菽,、赤菽，也叫赤豆,、紅飯豆,，是常見的小雜糧。
紅豆有個(gè)“孿生兄弟”,，叫赤小豆或紅小豆,。兩豆同屬豆科，都是一年生半纏繞草本植物,，外形和習(xí)性十分相似,，很多人很難分得清。
上海市食品安全研究會(huì)專家組成員劉少偉教授在接受《中國(guó)消費(fèi)者報(bào)》記者采訪時(shí)介紹說(shuō),，通常,，人們把色澤棕紅、體形較圓,、個(gè)頭稍大的叫紅豆,，也就是赤豆、紅飯豆,，這種豆煮后綿軟,，常用來(lái)做豆沙，與薏米同煮,，有祛濕效果,。而色澤紫紅、個(gè)頭較小,、細(xì)長(zhǎng)稍扁(呈長(zhǎng)圓形,，一端粗一端細(xì))的，叫做赤小豆或紅小豆，這種豆不易煮爛,，口感較硬,。
區(qū)分紅豆、紅小豆,，似乎自古就是個(gè)難題,。《本草綱目》里說(shuō)：“近世咸用赤黑相間之草實(shí)為赤小豆者,，謬甚矣,。此豆以緊小而赤黯色者，入藥最良,，稍大而鮮紅,，及淡紅色者，僅堪供食,，并不療疾,。”
劉少偉教授介紹說(shuō),，李時(shí)珍強(qiáng)調(diào)的“正宗”赤小豆(紅小豆)是紫紅色的緊實(shí)小長(zhǎng)粒,，有栽培和野生兩種，主要分布于兩廣,、江西及上海郊區(qū)等地,，而赤豆(紅豆)在全國(guó)南北各地均有栽培。因?yàn)榍罢弋a(chǎn)量極低,，所以目前兩豆已普遍混用,。
熬一碗紅豆薏米粥，做一杯軟糯的豆沙餡,，選到好品質(zhì)的紅豆是關(guān)鍵,，劉少偉教授建議消費(fèi)者從以下四個(gè)方面留意：
看顏色。優(yōu)質(zhì)紅豆顏色棕紅或紫紅,，既不特別鮮艷,，也不暗淡無(wú)光;那些顏色看起來(lái)非常鮮艷的紅豆，有可能被特殊處理過(guò),。買時(shí)如有疑問(wèn),，可以抓一把紅豆用力揉搓幾下，如果手掌沾染了顏色,，說(shuō)明是染色的紅豆。
聞味道,。新鮮紅豆聞起來(lái)有股淡淡的豆腥味;存放時(shí)間較長(zhǎng)的紅豆,，則沒(méi)有這種味道。而如果紅豆已經(jīng)發(fā)霉,，聞起來(lái)會(huì)有一股發(fā)霉的味道,。
察狀態(tài),。優(yōu)選顆粒飽滿、形狀為卵圓形的紅豆,，不要挑選那些看起來(lái)干癟的紅豆,。同時(shí)，優(yōu)質(zhì)紅豆表面光滑沒(méi)有蟲眼等瑕疵,。完整度非常高,，很少有碎粒、爛粒;劣質(zhì)紅豆有較多的碎粒,、爛粒,，或表面有蟲眼。
掂重量,。用手抓一把紅豆感受重量,，新鮮紅豆相對(duì)較重。如果感覺(jué)重量很輕,，那么很可能是陳年老豆,。
食藥價(jià)值高
無(wú)論是紅豆還是紅小豆，都是營(yíng)養(yǎng)豐富的蔬食,。
中國(guó)預(yù)防醫(yī)學(xué)科學(xué)院修訂的《食物營(yíng)養(yǎng)成分表》顯示,，紅豆除富含蛋白質(zhì)、糖類,、維生素B1等營(yíng)養(yǎng)成分外,，還含有多種無(wú)機(jī)鹽和微量元素，如鉀,、鈣,、鎂、鐵,、銅,、錳、鋅等,。除了這些營(yíng)養(yǎng)元素,，紅豆中還含有大量皂角苷、較多膳食纖維和葉酸,。
劉少偉教授介紹說(shuō),，紅豆豐富多樣的“營(yíng)養(yǎng)內(nèi)涵”賦予了它更多食療功效。這其中,，維生素B可以增強(qiáng)新陳代謝,，有助于消化碳水化合物，還可以消除因運(yùn)動(dòng)或生活習(xí)慣改變引起的疲勞;葉酸具有減少水腫以及通乳功效，特別適合水腫及哺乳期女性食用,。
紅豆中的皂角苷和纖維質(zhì)能有效刺激腸道,，提升腸道機(jī)能，潤(rùn)燥通便,。既可以解毒,、解酒，對(duì)心臟病,、腎病等也能起到輔助治療作用,。
常食紅豆，還有減肥,、預(yù)防結(jié)節(jié),、調(diào)節(jié)血糖和血壓的功效。劉教授強(qiáng)調(diào)說(shuō),，紅豆和其他豆類營(yíng)養(yǎng)成分相差不多,，但卡路里比較高，所以很少有人來(lái)把它作為減肥食物,。但是如果食用得當(dāng),，完全可以作為減肥食物。比如用紅豆減肥時(shí),，應(yīng)注意一天必須有一餐紅豆做的食物,，同時(shí)搭配其他食物，結(jié)合適量運(yùn)動(dòng),。當(dāng)然,，每個(gè)人體質(zhì)不一樣，效果也會(huì)有一定差異,。
紅豆的藥食兩用價(jià)值,，自古以來(lái)備受關(guān)注?！渡褶r(nóng)本草經(jīng)》稱：“赤小豆,，南方心火之色也；主下水,，排癰腫膿血,。”《本草新編》則認(rèn)為紅豆“專利下身之水而不能利上身之濕”,。
古人還總結(jié)出很多食豆療疾的偏方,，比如將紅豆和鯉魚煮湯食用，可以對(duì)水腫,、腳氣,、小便困難等起到食療作用,；紅豆與冬瓜同煮后的湯汁,，是全身水腫的食療佳品,；紅豆與扁豆、薏仁同煮,，可治療腹瀉,；紅豆配連翹和當(dāng)歸煎湯，可治療肝膿腫,；紅豆配以蒲公英,、甘草煎湯，可治療腸癰等,。
不過(guò),，劉教授并不建議消費(fèi)者按照這些偏方自行配“藥”服用。日常生活中酌情做些薏米紅豆粥,、紅豆湯,、紅豆沙餡、紅豆糖水以及蜂蜜紅豆等,，既簡(jiǎn)單方便又營(yíng)養(yǎng)美味,。紅豆是種容易消化吸收的好食物。養(yǎng)成常食豆的習(xí)慣,，也能達(dá)到強(qiáng)健脾胃,、補(bǔ)血養(yǎng)心的效果。
說(shuō)到吃紅豆,，很多“科普”文章往往列舉出大量禁忌,。劉教授解釋說(shuō)，相當(dāng)一部分禁忌其實(shí)并不可信,。比如有文章說(shuō),，紅豆含大量嘌呤，痛風(fēng)病人不能食用,。事實(shí)上,，紅豆的嘌呤含量中等，低于綠豆,，黃豆和黑豆,。而且，雖然干豆中含有較多嘌呤,，但做成食物后,，嘌呤就被稀釋了，所以紅豆制品中的嘌呤含量,，跟一些蔬菜水果大致相當(dāng),。
不過(guò),，雖然紅豆有很多營(yíng)養(yǎng)，但還是要注意適量食用,。特別是腸胃不好的人,，因?yàn)榧t豆富含纖維，不易消化,，腸胃不好的人食用后容易脹氣,，造成腸胃不適，所以要格外注意控制攝入量,。
存豆防蟲蛀
紅豆如果保存不當(dāng)受潮,，很容易變質(zhì)或生蟲。劉少偉教授提醒說(shuō),，保持紅豆的新鮮,，避免紅豆變質(zhì)或蟲蛀，密封和干燥是關(guān)鍵,。
具體來(lái)說(shuō),，可以把紅豆放到刷洗干凈、充分晾干的飲料瓶里,，首次放時(shí)最好裝滿,，越多越實(shí)，越好,，然后把蓋子擰緊,，放到陰涼干燥的地方保存，每次用完后注意及時(shí)擰緊瓶蓋,。這個(gè)做法的好處是,，紅豆擠滿了瓶子里的整個(gè)空間，幾乎沒(méi)有多少空氣和氧氣,，蟲子和蟲卵沒(méi)了合適的生存環(huán)境,，可以達(dá)到長(zhǎng)期貯存的目的。
密封保存的紅豆可以保持新鮮,，避免營(yíng)養(yǎng)流失,。除此之外，民間有些保存紅豆的小竅門也很實(shí)用,，特別是如果居住環(huán)境本身相對(duì)潮濕,，借助這些小技巧，很大程度上可以規(guī)避紅豆生蟲的風(fēng)險(xiǎn),。
比如,，可以把干辣椒和紅豆同時(shí)密封在一個(gè)容器或塑料袋里，放到干燥通風(fēng)的地方保存,，這樣可以很好地防潮保鮮,；如果把紅豆和干凈的草木灰混在一起密封保存,，也可以保存很長(zhǎng)時(shí)間。準(zhǔn)備食用的時(shí)候,，用篩子篩去灰,，洗干凈即可。
不過(guò),，劉教授提醒消費(fèi)者,，盡管紅豆保存得當(dāng)可以放很長(zhǎng)時(shí)間,，但建議盡量不要久存,。特別是隔年的豆子，不光很難煮爛,，營(yíng)養(yǎng),、口感也會(huì)遜色許多。
有些人習(xí)慣把紅豆用保鮮袋裝起來(lái),，扎緊口放到冰箱冷凍室里,。這種做法并不會(huì)出現(xiàn)有些網(wǎng)友擔(dān)心的把紅豆凍壞的情況，只是沒(méi)有多大必要,。
如果紅豆煮多了吃不完,，倒是可以冷藏保存。劉教授解釋說(shuō),，這是因?yàn)榧t豆中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)較為豐富,，如果常溫放置，很容易滋生細(xì)菌導(dǎo)致變質(zhì),。冷藏室溫度一般恒定在5℃上下,，既能抑制細(xì)菌繁殖、延長(zhǎng)保鮮期,，還能最大限度保持紅豆原有的口感,。不過(guò)，為了防止?fàn)I養(yǎng)流失過(guò)多,，最好盡快食用,。
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“此物最相思”的紅豆到底是啥豆
“紅豆生南國(guó)，春來(lái)發(fā)幾枝,。愿君多采擷,，此物最相思?！本W(wǎng)上很多“科普”文章區(qū)分紅豆和紅小豆時(shí),，往往拿出王維的這首詩(shī)來(lái)說(shuō)事，言之鑿鑿地說(shuō)赤小豆（紅小豆）是只能藥用的豆子,，而詩(shī)中的紅豆,，才是可以拿來(lái)熬粥煮飯,，做豆沙包、紅豆糕的紅豆,。
這樣的說(shuō)法實(shí)在是大錯(cuò)特錯(cuò),。詩(shī)詞里的紅豆，其實(shí)有毒,，且不能食用,。
不過(guò)，“生南國(guó)”的紅豆到底是哪種豆,，學(xué)者們對(duì)此的意見并不統(tǒng)一,。其中一種觀點(diǎn)認(rèn)為，詩(shī)中的紅豆是相思豆,，又稱相思子,、紅漆豆、鴛鴦豆,，主要分布于我國(guó)南方,。這種豆子外觀很漂亮，表皮大部分為紅色,，只有臍頭的部分是黑色,，自古就被拿來(lái)做首飾。不過(guò),，相思豆種子子葉中含有一種名為相思子毒蛋白的物質(zhì),，有很強(qiáng)的細(xì)胞毒性。對(duì)于一個(gè)體重60千克的成年人來(lái)說(shuō),，這種物質(zhì)只要0.2毫克（大約一顆種子的含量）就能致死,。
還有一種紅豆，顏值也很高,，叫海紅豆,，屬于豆科的一種落葉小喬木，原產(chǎn)于熱帶地區(qū),，在我國(guó)主要分布于福建,、臺(tái)灣、廣東,、海南,、廣西、貴州,、云南等地,。海紅豆種子鮮紅光亮，也可以拿來(lái)做裝飾品,。海紅豆不含相思豆的毒蛋白,，但也有小毒,。（李建）
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