中國消費(fèi)者報報道（記者李建）10月,，秋意漸濃,，一種外形獨(dú)特、口感甜美的小眾瓜果——佛手瓜迎來了豐收季,。不過,，佛手瓜的網(wǎng)絡(luò)口碑卻是毀譽(yù)參半，有人說它營養(yǎng)豐富，也有人提醒說佛手瓜“不安全,、有毒性”,。那么事實(shí)到底是什么？又如何正確安全地“打開”一枚佛手瓜呢,？
口感不錯營養(yǎng)多
佛手瓜,，因其果實(shí)中有五條棱卷曲，形似“佛手”而得名,。佛手瓜原產(chǎn)于墨西哥,、中美洲和西印度群島，因此又名安南瓜,、壽瓜,、拳頭瓜、合掌瓜等,。1915年左右,，佛手瓜傳入我國云南、浙江,、福建,、廣東、臺灣等地,。佛手瓜有綠皮佛手瓜和白皮佛手瓜之分,，其中綠皮佛手瓜種植較廣泛，所以比較常見,。
上海市食品安全研究會專家組成員劉少偉教授在接受《中國消費(fèi)者報》記者采訪時介紹說,，研究顯示，在“瓜”字輩的果蔬中,，佛手瓜除了具有水分含量充足（水分含量高達(dá)94.3%）的優(yōu)點(diǎn)外,，其他營養(yǎng)成分比如膳食纖維、維生素B2,、硒,、葉酸含量也表現(xiàn)不錯。
佛手瓜的不溶性膳食纖維大約是1.2克/100克,，是西瓜和哈密瓜的6倍,、木瓜和白蘭瓜的1.5倍、黃瓜的2.4倍,。因此,，適量食用佛手瓜能幫人體補(bǔ)充一些膳食纖維，有助于增強(qiáng)飽腹感,、促進(jìn)胃腸蠕動,、維持腸道健康等,。
佛手瓜的B族維生素B2的含量表現(xiàn)也比較突出，大約為0.1毫克/100克,。這個數(shù)字看起來不起眼,，卻是西瓜的2.5倍、蘋果的5倍,，即使和養(yǎng)生一族偏愛的苦瓜（B2含量大約為0.03毫克/100克）相比,，也穩(wěn)操勝券。
佛手瓜的礦物質(zhì)硒含量表現(xiàn)最突出,，每100克佛手瓜的硒含量約為1.45微克,，比絕大多數(shù)的常見果蔬如西瓜、黃瓜,、南瓜等都要高,，因此在民間素有“蔬菜中的硒庫”之譽(yù)。硒是人體必需的微量元素,，能夠參與調(diào)節(jié)甲狀腺功能、新陳代謝,、血液循環(huán)等,。
新鮮佛手瓜的葉酸含量高達(dá)93微克/100克，是蘋果的近15倍,?！吨袊用裆攀碃I養(yǎng)素參考攝入量（2023版）》建議，成年人葉酸需求量為400微克/天,，吃200克新鮮佛手瓜,，能滿足一般成年人每天葉酸需求量的47%。
此外,，佛手瓜還富含具有抗氧化抗炎作用的黃酮類化合物等,。研究顯示，不同顏色的佛手瓜中,，綠皮佛手瓜抗氧化作用和清除自由基的能力更強(qiáng),。
“有毒致癌”莫須有
佛手瓜鮮嫩多汁、口感爽脆,，既能當(dāng)水果直接生吃,，又可做蔬菜烹調(diào)食用，是實(shí)實(shí)在在的“好瓜”,。那么,，網(wǎng)絡(luò)上有關(guān)佛手瓜的負(fù)面信息又是怎么回事呢？
《中國消費(fèi)者報》記者梳理了大約30余條所謂佛手瓜“有毒”的信息,，發(fā)現(xiàn)大都與烹飪或食用佛手瓜過敏有關(guān),。
劉少偉分析說,，佛手瓜所含的蛋白質(zhì)和多種天然活性成分確實(shí)有可能引起人體輕微過敏反應(yīng)，出現(xiàn)皮癢,、發(fā)紅或輕度腫脹等癥狀,。生活中，有些人用刀切佛手瓜后手部發(fā)癢甚至脫皮,，原因就是如此,。但是，這種情況一般只出現(xiàn)在少數(shù)敏感體質(zhì)的人身上,，大多數(shù)人適量食用佛手瓜是不會出現(xiàn)安全問題的,。至于因此演繹成“佛手瓜有毒”，根本是無稽之談,。
而網(wǎng)傳的吃佛手瓜致癌,，更不能算是佛手瓜的“原罪”。記者檢索發(fā)現(xiàn),，這種說法的由來是佛手瓜經(jīng)過炒制后會產(chǎn)生丙烯酰胺,，而丙烯酰胺是一種2A類致癌物，即人類食用可能致癌的物質(zhì),。
劉少偉分析說,，佛手瓜經(jīng)高溫炒制的確會產(chǎn)生丙烯酰胺，這主要是由于某些氨基酸（主要為天冬氨酸）與葡萄糖等還原糖類物質(zhì)在高溫下加熱一定時間后發(fā)生美拉德反應(yīng),，而這種反應(yīng)會形成丙烯酰胺,。丙烯酰胺廣泛存在于油炸食品、焙烤食品,、膨化食品以及煎烤食品等食物中,，日常家庭烹調(diào)（炒菜、煎炸,、烤制等）,，都可能產(chǎn)生丙烯酰胺，并非炒佛手瓜所獨(dú)有,。
同時,，丙烯酰胺雖然是一種疑似致癌物，但并沒有謠言中描述的那么可怕,。丙烯酰胺致癌作用的安全攝入量上限為每千克體重2.6微克,，神經(jīng)毒性的安全攝入量為每千克體重40微克，大多數(shù)成年人需要一次性吃幾斤和十幾斤爆炒佛手瓜才能達(dá)到這個上限量,。因此,，炒佛手瓜雖然可能產(chǎn)生丙烯酰胺，但普通人正常吃的量并不會對身體產(chǎn)生危害,。
從烹調(diào)方式來看,，爆炒佛手瓜產(chǎn)生的丙烯酰胺會比水煮佛手瓜產(chǎn)生的多,，水煮佛手瓜更加安全。從營養(yǎng)角度出發(fā),，也建議大家選擇蒸,、煮、燉等低溫烹調(diào)方式,，這樣也能保留食物中更多的營養(yǎng)物質(zhì),。
挑選貯藏有講究
怎么挑選新鮮的佛手瓜呢？劉少偉提醒消費(fèi)者,，一是看外形,。新鮮佛手瓜表皮鮮嫩，外形類似合十的手掌,，表皮光滑無異物,，果皮表面縱溝較淺，如果瓜型比較古怪,，表皮有較刺手的小刺,，說明這種瓜已經(jīng)比較老、口感較差,，所以不建議購買,。
二是看軟硬。用手輕輕捏一捏,，如果比較硬說明佛手瓜的水分較多，肉質(zhì)也比較飽滿充實(shí),，如果捏著比較松軟,，則說明已經(jīng)比較老，水分流失也較多,。
三是聞氣味,。新鮮的佛手瓜會自帶一種清香的瓜果味道，如有異味,，說明瓜內(nèi)的肉很可能已經(jīng)變質(zhì)腐敗,。
佛手瓜屬于非呼吸躍變型果實(shí)，呼吸速率隨著果實(shí)生長逐漸下降,，在采摘后貯藏衰老過程中,，還會繼續(xù)下降，所以比較耐貯藏,。但是,，佛手瓜外皮較薄，一不小心就會碰壞,，這種情況下比較容易腐敗變質(zhì),。
劉少偉介紹說,，佛手瓜比較怕低溫，貯藏溫度太低易發(fā)生冷害,。有研究顯示,，佛手瓜的適宜貯藏溫度在10攝氏度左右，普通家庭可以放冰箱里儲存,，如果佛手瓜比較新鮮且表面沒有外傷,，也可以在室溫下保存。
已經(jīng)切開的佛手瓜,，可以用保鮮膜覆蓋住切面,，放入冰箱中冷藏保存，2至4天內(nèi)食用完即可,。因?yàn)闀r間長了,，表面切口容易變質(zhì)，雖然看著沒有損壞,，但是內(nèi)部有可能已經(jīng)變味或者霉變,，因此盡量要早點(diǎn)食用完畢。
晚秋時候采收的佛手瓜,，可以放在陶缸內(nèi)貯藏,，溫度保持在 5至10攝氏度，一般可貯藏到翌年清明,。在這期間,，即使佛手瓜發(fā)芽，去芽之后仍可以繼續(xù)吃,，瓜肉依然清香爽口,。
