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宅家小食能否放心吃,?浙江省舟山市消保委發(fā)布即食鳳爪比較試驗(yàn)結(jié)果
2022-02-24 23:20 本文來源:中國消費(fèi)者報(bào)•中國消費(fèi)網(wǎng) 作者:鄭鐵峰

中國消費(fèi)者報(bào)報(bào)道(記者鄭鐵峰)因食用方便,、口味獨(dú)特等特點(diǎn),即食鳳爪成為當(dāng)下流行的網(wǎng)紅小食品,,深受消費(fèi)者喜愛,。目前,市場上鳳爪類小食品種類和口味繁多,,其品質(zhì)是否過關(guān),、該如何選購與食用?為了讓消費(fèi)者對即食鳳爪小食品的產(chǎn)品質(zhì)量情況有更深入的了解,,科學(xué)選購,、食用即食鳳爪,近期浙江省舟山市消保委委托舟山市食品藥品檢驗(yàn)檢測研究院對即食鳳爪食品進(jìn)行了比較試驗(yàn),。

據(jù)了解,,舟山市消保委工作人員模擬普通消費(fèi)者在網(wǎng)購平臺(tái)隨機(jī)購買了20批次真空包裝即食鳳爪開展比較試驗(yàn),樣品產(chǎn)地主要集中在四川,、山東,、重慶、江西,、安徽,、浙江等區(qū)域,口味以酸辣,、微辣,、中辣為主。檢測項(xiàng)目涉及微生物指標(biāo)(菌落總數(shù),、大腸菌群,、沙門氏菌、金黃色葡萄球菌),、食品添加劑指標(biāo)(脫氫乙酸,、苯甲酸、山梨酸,、糖精鈉,、安賽蜜、胭脂紅,、檸檬黃,、日落黃、誘惑紅,、亞硝酸鹽),、違禁添加物(過氧化氫)三方面。

微生物指標(biāo)均合格

微生物指標(biāo),,可用于判定即食鳳爪食品的衛(wèi)生情況,,消費(fèi)者如果食用了微生物指標(biāo)超標(biāo)的食品,,極易引起腹瀉等腸道疾病。另外,,沙門氏菌和金黃色葡萄球菌為條件性致病菌,,沙門氏菌中毒的癥狀主要以急性腸胃炎為主,潛伏期一般為4h—48h,,對人體危害較大,。本次比較試驗(yàn)對樣品的菌落總數(shù)、大腸菌群,、沙門氏菌,、金黃色葡萄球菌等微生物指標(biāo)進(jìn)行了檢測。

結(jié)果顯示,,所有樣品的微生物指標(biāo)檢測結(jié)果均符合GB2726-2005《熟肉制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》,、GB29921-2021《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品中致病菌限量》等國家標(biāo)準(zhǔn)要求。

部分樣品檢出脫氫乙酸及山梨酸

脫氫乙酸(鈉),、山梨酸(鉀)和苯甲酸(鈉)均是我國允許使用的防腐劑,,安全性較高。在酸性條件下,,上述防腐劑對霉菌,、酵母和細(xì)菌具有顯著的抑制作用,但人體長期過量攝入會(huì)抑制骨骼生長,,危害腎,、肝臟的健康。根據(jù)GB2760-2014《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定,,熟肉制品中山梨酸的最大允許使用量為0.075g/kg,,脫氫乙酸的最大允許使用量為0.5g/kg,而苯甲酸(鈉)則不允許在熟肉制品中使用,。

試驗(yàn)結(jié)果顯示,,部分樣品檢出脫氫乙酸及山梨酸(鉀),其中15批次檢出脫氫乙酸,,檢測值范圍在0.0127g/kg~0.483g/kg,;4批次檢出山梨酸(鉀),,檢測值范圍在0.0222g/kg~0.116g/kg,,均符合GB2760-2014《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》標(biāo)準(zhǔn)要求。20批次樣品苯甲酸(鈉)均未檢出,。

亞硝酸鹽是一類無機(jī)化合物的總稱,,主要指亞硝酸鈉,具有防腐性,,可與肉品中的肌紅素結(jié)合,,常被添加在肉制品中作為護(hù)色劑,,以維持良好的外觀;其次,,它可以防止肉毒梭狀芽孢桿菌的產(chǎn)生,,提高食用肉制品的安全性,但人體吸收過量亞硝酸鹽會(huì)影響紅細(xì)胞運(yùn)作,,嚴(yán)重的會(huì)造成腦部缺氧甚至死亡,。亞硝酸鹽本身并不致癌,但在烹調(diào)或其他條件下,,肉品內(nèi)的亞硝酸鹽可與氨基酸降解反應(yīng),,生成有強(qiáng)致癌性的亞硝胺。根據(jù)GB2760-2014《食品安全標(biāo)準(zhǔn)國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定,,醬鹵肉制品中亞硝酸鹽的最大允許使用量為0.15g/kg(以亞硝酸鈉計(jì),,殘留量≤30mg/kg)。本次所有樣品均未檢出亞硝酸鹽,。

甜味劑,、著色劑均未檢出

糖精鈉是食品工業(yè)中常用的合成甜味劑,甜度是蔗糖的300~500倍,,在生物體內(nèi)不被分解,,人體攝入過多的糖精鈉會(huì)影響腸胃消化酶的正常分泌,降低小腸的吸收能力,,使食欲減退,。

安賽蜜類似于糖精,甜度約為蔗糖的130倍,,口感好,,無熱量,在人體內(nèi)不代謝,、不吸收,,對熱和酸穩(wěn)定性好。經(jīng)常食用合成甜味劑超標(biāo)的食品,,會(huì)對人體的肝臟和神經(jīng)系統(tǒng)造成危害,,短時(shí)間內(nèi)大量食用,則會(huì)引起血小板減少導(dǎo)致急性大出血,。根據(jù)GB2760-2014《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定,,糖精鈉和安賽蜜不允許在熟肉制品中使用。本次所有樣品均未檢出糖精鈉及安賽蜜,。

為了使雞爪呈現(xiàn)誘人色澤以吸引消費(fèi)者,,一些不法商販可能會(huì)超范圍使用著色劑使雞爪色澤鮮亮。GB2760-2014《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑食用標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定,禁止向熟肉食品中添加各種著色劑,。本次比較試驗(yàn)根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定,,對即食鳳爪進(jìn)行了多種常見著色劑的檢測,所有樣品均未檢出,。

消費(fèi)提示

舟山市消保委表示,,本次試驗(yàn)結(jié)果反映出網(wǎng)售即食鳳爪小食品質(zhì)量良莠不齊,部分產(chǎn)品存在違禁使用過氧化氫現(xiàn)象,。一些不法商販?zhǔn)褂秒p氧水(有殺菌和漂白作用)浸泡產(chǎn)品以延長保質(zhì)期,,還可以讓雞爪變得又大又白,但食用這種雞爪對人體健康影響很大,。

如何識(shí)別被雙氧水處理過的雞爪,?舟山市消保委提醒消費(fèi)者,一看外觀,,正常鳳爪顏色自然,,呈微黃色,顏色太白可能被雙氧水浸泡過,;二看骨關(guān)節(jié),,一般煮熟后的鳳爪為深褐色,肉質(zhì)紋理也有顏色,;三看韌度,,正常雞爪煮熟后有一定韌性,不易撕下來,;四看口感,,正常的雞爪吃起來有韌勁,而雙氧水處理過的口感很脆,。

舟山市消保委提醒消費(fèi)者,,在購買和食用即食鳳爪時(shí)應(yīng)注意以下幾點(diǎn):

選擇正規(guī)渠道購買。此次比較試驗(yàn)的樣品均從大型網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)購買,,樣品質(zhì)量較有保障,,消費(fèi)者購買時(shí)一定要注意把握。同時(shí),,購買時(shí)要注意查看產(chǎn)品包裝是否完整,,包裝上標(biāo)示的產(chǎn)品生產(chǎn)日期、保質(zhì)期,、貯存條件,、配料表、“QS”或“SC”標(biāo)識(shí),、生產(chǎn)廠名,、廠址、聯(lián)系方式等內(nèi)容是否齊全,。

購買后注意保管,。要按照包裝標(biāo)簽標(biāo)示的方法貯存,貯存時(shí)限不能超過產(chǎn)品保質(zhì)期,。食用前應(yīng)注意觀察包裝的外觀是否正常,,有無膨脹、霉變等現(xiàn)象,。

休閑鳳爪制作工藝主要有炸,、鹵和泡,通常通過高溫殺菌,、添加防腐劑和輻照殺菌等措施來實(shí)現(xiàn)防腐保鮮,。消費(fèi)者在選購時(shí),應(yīng)注意甄別樣品配料表信息,,盡量選擇食品添加劑種類少的食品,。

責(zé)任編輯:趙英男