中國消費(fèi)者報(bào)報(bào)道（記者孫燕明）“以消費(fèi)需求引領(lǐng)產(chǎn)品生產(chǎn),，大力提高市場動力,，以生物科技創(chuàng)新助力發(fā)酵食品產(chǎn)業(yè)優(yōu)化和升級，從而實(shí)現(xiàn)生物發(fā)酵賦能健康中國的目標(biāo) ,。”2月25日,，在中國社會科學(xué)院食品藥品產(chǎn)業(yè)發(fā)展與監(jiān)管研究中心主辦的2022五道口食品沙龍•發(fā)酵食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展研討會上,，與會專家經(jīng)過充分討論，對發(fā)酵食品產(chǎn)業(yè)未來發(fā)展方向達(dá)成以上共識,。
發(fā)酵食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展研討會在北京舉行,。孫燕明/攝
我國酵素市場規(guī)模8年增長50多倍
據(jù)中國社會科學(xué)院食品藥品產(chǎn)業(yè)發(fā)展與監(jiān)管研究中心主任張永建介紹，發(fā)酵食品是指人們利用有益微生物加工制造的一類食品,，具有獨(dú)特的風(fēng)味,，消費(fèi)者在選擇食品時(shí)更希望獲取有益于健康的成分。
近年來,，發(fā)酵食品科研創(chuàng)新非?；钴S，促進(jìn)了發(fā)酵食品產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展,。目前,，發(fā)酵食品產(chǎn)業(yè)已不局限于通過菌種培養(yǎng)、篩選和工藝改進(jìn)提高生產(chǎn)效率,，而是更多地研究發(fā)酵產(chǎn)品的健康屬性并催生出大量備受消費(fèi)者青睞的產(chǎn)品,，包括益生菌、酵素等產(chǎn)品,，有效滿足了消費(fèi)者不斷增長的健康需求,。
中國生物發(fā)酵產(chǎn)業(yè)協(xié)會酵素產(chǎn)業(yè)分會秘書長盧濤介紹說,，近10年，我國酵素產(chǎn)業(yè)處于快速發(fā)展階段,，酵素產(chǎn)品市場日趨火爆,。2011年，我國酵素市場規(guī)模僅為3.8億元,。2019年1至11月,，我國酵素市場規(guī)模已達(dá)到200億元。8年間,，我國酵素市場規(guī)模增長50多倍,。
2021年，在天貓平臺普通膳食營養(yǎng)食品同比增長前10位品類中,，按照同比增量交易額計(jì)算,，酵素食品位居第三位，僅次于維生素和益生菌類食品,。近幾年,，隨著研發(fā)實(shí)力與國產(chǎn)品牌美譽(yù)度的提升，湯臣倍健,、姿美堂等發(fā)酵食品企業(yè)快速成長,。
健康需求驅(qū)動酵素食品產(chǎn)業(yè)不斷創(chuàng)新
中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院籍保平教授表示，發(fā)酵食品開發(fā)的關(guān)鍵是功能菌種,、功能成分,、功能評價(jià)、發(fā)酵工藝,、感官品質(zhì),、保質(zhì)期。發(fā)酵食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展必須建立在科研基礎(chǔ)之上,，市場推廣及傳播需要科研數(shù)據(jù)的支撐,。
盧濤強(qiáng)調(diào)，酵素食品具有良好的健康屬性,，適合亞健康人群補(bǔ)充營養(yǎng),。在歐美、日本等國家和地區(qū),，酵素食品的普及率很高,，我國酵素食品產(chǎn)業(yè)存在巨大發(fā)展空間。
“酵素產(chǎn)業(yè)具有一定的技術(shù)門檻,，菌種是關(guān)鍵,，工藝是核心，法規(guī)是保障,?！敝袊称钒l(fā)酵工業(yè)研究院副院長段盛林表示,，酵素分為液態(tài)、粉體,、壓片,、膏狀等形態(tài)，具有抗氧化,、提高免疫力,、改善腸道健康等功效。未來,，酵素產(chǎn)品功效研究將著力于原料特色,、低GI（血糖生成指數(shù)）、腸道健康等領(lǐng)域,。
北京協(xié)和醫(yī)院營養(yǎng)科副主任,、主任醫(yī)師陳偉表示，酵素對人體健康可發(fā)揮營養(yǎng)支持作用,，但不是治療疾病,，而是通過改善人體代謝促進(jìn)人體健康，并存在顯著的個(gè)體差異,。對不同人群應(yīng)采取不同的精準(zhǔn)營養(yǎng)支持方案,，要實(shí)現(xiàn)精準(zhǔn)營養(yǎng)，必須加強(qiáng)基礎(chǔ)研究和科技創(chuàng)新,。
亟待建立和完善產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)體系
盧濤指出,，近年來,，由于酵素行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)體系不健全,、企業(yè)執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)不統(tǒng)一、少數(shù)企業(yè)經(jīng)營不規(guī)范,，導(dǎo)致酵素行業(yè)受到一些非議,，亟待建立和完善酵素產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)體系。2019年7月1日,，工業(yè)和信息化部發(fā)布的《酵素產(chǎn)品分類導(dǎo)則》和《植物酵素》兩項(xiàng)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)正式實(shí)施,，有效促進(jìn)了我國酵素產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展。
張永建認(rèn)為,，我國應(yīng)大力加強(qiáng)發(fā)酵食品行業(yè)監(jiān)管,，對新技術(shù)、新產(chǎn)品開展及時(shí)有效的規(guī)范,，使新技術(shù),、新產(chǎn)品在規(guī)范中健康發(fā)展。同時(shí),，要避免劣幣驅(qū)逐良幣,，建立和完善發(fā)酵食品優(yōu)勝劣汰的市場機(jī)制,，為生產(chǎn)和消費(fèi)營造良好的外部環(huán)境。此外,，行業(yè)協(xié)會和企業(yè)應(yīng)大力加強(qiáng)發(fā)酵食品的科普宣傳,，幫助消費(fèi)者更好地選擇酵素等新型發(fā)酵食品，維護(hù)消費(fèi)者的合法權(quán)益,。
“我國酵素產(chǎn)業(yè)具有原料豐富,、技術(shù)底蘊(yùn)深厚、國家政策支持,、綠色生態(tài)四大優(yōu)勢,。”盧濤表示,，今后,，我國酵素食品行業(yè)將通過加強(qiáng)行業(yè)自律、樹立標(biāo)桿企業(yè),、支持產(chǎn)學(xué)研合作,、完善標(biāo)準(zhǔn)體系、提升產(chǎn)品質(zhì)量水平,、推進(jìn)基礎(chǔ)研究及營養(yǎng)性評價(jià),，積極促進(jìn)酵素食品產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量快速發(fā)展。
