中國(guó)消費(fèi)者報(bào)報(bào)道（記者薛慶元）2022年“3•15”國(guó)際消費(fèi)者權(quán)益日即將到來(lái),。近日,，江蘇省南京市消費(fèi)者協(xié)會(huì)、全國(guó)衛(wèi)生產(chǎn)業(yè)企業(yè)管理協(xié)會(huì)餐飲具集中消毒分會(huì),、南京餐飲商會(huì)組織南京市內(nèi)多家餐飲服務(wù)提供者,，舉行了南京公共餐具消費(fèi)安全座談會(huì),。
座談會(huì)現(xiàn)場(chǎng)。
會(huì)上,，南京市消協(xié)介紹了對(duì)該市約500家餐飲服務(wù)提供者的公共餐具安全的調(diào)查情況,。調(diào)查發(fā)現(xiàn)，餐飲單位自行清洗消毒的公共餐具存在的普遍性問(wèn)題較多,，主要是后廚空間狹小,、餐具清洗流程不規(guī)范、繁忙時(shí)臟餐具鋪滿后廚地上,、回收清洗未經(jīng)消毒直接重復(fù)提供給消費(fèi)者等,。還有清洗完的餐具沒(méi)有擺放在潔凈的位置，包括不銹鋼儲(chǔ)存柜的上方,、操作臺(tái)架上,，或者直接裸放擺臺(tái)。
餐飲單位自行清洗消毒的公共餐具問(wèn)題較多,。
一些知名餐飲連鎖品牌雖然在前廳做到了明廚亮灶,，相對(duì)規(guī)范，但仍普遍發(fā)現(xiàn)餐具自洗清洗后仍有明顯積水,、未做到烘干消毒,、玻璃杯上洗滌劑化學(xué)殘留物形成的水漬明顯、部分店面餐具清洗消毒環(huán)境與垃圾桶交叉,。
還有的商家浮于形式,，虛假宣傳餐具消毒措施。某餐飲品牌在店門(mén)口前廳設(shè)置所謂130℃的高溫消毒處,，實(shí)際調(diào)查發(fā)現(xiàn),，其后廚清洗流程不規(guī)范，一清,、二洗,、菜肉清洗混用一個(gè)水池，餐具消毒用塑料周轉(zhuǎn)箱放在無(wú)池的水龍頭下沖洗餐具,。洗完的餐具隨意堆放在角落或任意位置,。用沒(méi)有重復(fù)清洗消毒的木盒擺放餐具放入“熱風(fēng)循環(huán)高溫消毒柜”。木質(zhì)容器有長(zhǎng)期積累的污垢,，木盒蓋內(nèi)側(cè)有多處霉斑,，裝置沒(méi)有實(shí)際達(dá)到高溫消毒效果。經(jīng)調(diào)查,，該廠負(fù)責(zé)人承認(rèn)設(shè)備“無(wú)檢驗(yàn)合格手續(xù),，屬于定制”，存在安全隱患。消毒柜中的餐具上仍有明顯的油污,。平常消毒柜不開(kāi),，店員表示“要等客人多了才開(kāi)”。
此外,，餐飲服務(wù)提供者在后廚清洗餐具流程較為不規(guī)范,，主要是消毒設(shè)備達(dá)不到消毒所需的溫度和時(shí)間、空間,；洗碗工人沒(méi)有專業(yè)的清洗消毒知識(shí),，缺乏培訓(xùn)，人少碗多,；餐具存儲(chǔ)不規(guī)范,，沒(méi)有實(shí)際啟用消毒柜或者沒(méi)有消毒柜。某烤鴨品牌餐飲點(diǎn)的餐具在后廚簡(jiǎn)單的清洗,，未烘干直接擺放于前廳開(kāi)敞式餐具柜里,，疊放在一起，有明顯的水漬,、油污,，另有餐包未見(jiàn)檢驗(yàn)合格證明，在沒(méi)有明碼標(biāo)價(jià)的情況下,，每套收費(fèi)2元,。
大量住宿酒店的早餐用具清洗流程更加令人擔(dān)憂，餐具存量有限,，大多是速洗速用,，特別是位于醫(yī)院等場(chǎng)所附近的餐飲服務(wù)提供者提供的公共餐具安全風(fēng)險(xiǎn)更大。
南京市消費(fèi)者協(xié)會(huì)副秘書(shū)長(zhǎng)曹煒表示,，3•15前后將約談部份公共餐具清洗消毒存在問(wèn)題比較突出的餐飲單位,，提醒其整改。拒不整改或整改不到位的,，將移交職能部門(mén)查處,，并通過(guò)媒體曝光。
據(jù)曹煒介紹,，南京市正規(guī)的餐具,、飲具集中消毒服務(wù)單位自2015年8月統(tǒng)一使用“1122”自律品牌標(biāo)志，讓廣大消費(fèi)者通過(guò)標(biāo)志識(shí)別,，判斷集中消毒餐具廠家是否正規(guī),。消費(fèi)者對(duì)于存在質(zhì)量問(wèn)題的集中消毒餐具可以撥打全國(guó)1122衛(wèi)生監(jiān)督電話400-110-1122。
全國(guó)衛(wèi)生產(chǎn)業(yè)企業(yè)管理協(xié)會(huì)餐飲具集中消毒分會(huì)會(huì)長(zhǎng)呂先銘表示,，公共餐具集中消毒是必然趨勢(shì)。相對(duì)于餐消單位的公共餐具清洗消毒流程，很多餐飲單位由于空間,、設(shè)備,、技術(shù)、人員的不足,，存在短板,，難以保證自洗餐具合格。餐消單位公共餐具集中清洗消毒的一般流程包括水除渣,；分揀,；洗滌劑化學(xué)去污、消毒,；多道噴淋+38℃以上水溫浸泡,；80℃高溫浸泡；120℃高溫烘干,；感觀檢驗(yàn),；封裝；批次檢驗(yàn),；合格出廠,。餐飲單位餐具自洗清洗消毒餐具的流程相對(duì)簡(jiǎn)單，更沒(méi)有批次檢測(cè)要求,。
本次座談會(huì)還邀請(qǐng)市場(chǎng)監(jiān)管總局中國(guó)檢驗(yàn)檢疫科學(xué)研究院衛(wèi)生與檢疫研究所專家王靜在線為現(xiàn)場(chǎng)餐飲單位提供培訓(xùn),，指導(dǎo)餐飲服務(wù)提供者規(guī)范公共餐具清洗消毒流程，確保餐具消費(fèi)安全,。南京餐飲商會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)曹春紅表示,，餐飲商會(huì)將更多組織餐飲單位培訓(xùn)學(xué)習(xí)，提供公共餐具衛(wèi)生安全意識(shí),，倡導(dǎo)使用正規(guī)的集中清洗消毒餐具服務(wù)單位的餐具,，鼓勵(lì)有實(shí)力的餐飲單位自建餐具集中清洗消毒基地。
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