中國消費(fèi)者報(bào)報(bào)道（記者薛慶元）2022年“3•15”國際消費(fèi)者權(quán)益日即將到來,。近日，江蘇省南京市消費(fèi)者協(xié)會、全國衛(wèi)生產(chǎn)業(yè)企業(yè)管理協(xié)會餐飲具集中消毒分會,、南京餐飲商會組織南京市內(nèi)多家餐飲服務(wù)提供者，舉行了南京公共餐具消費(fèi)安全座談會,。
座談會現(xiàn)場,。
會上，南京市消協(xié)介紹了對該市約500家餐飲服務(wù)提供者的公共餐具安全的調(diào)查情況,。調(diào)查發(fā)現(xiàn),，餐飲單位自行清洗消毒的公共餐具存在的普遍性問題較多，主要是后廚空間狹小,、餐具清洗流程不規(guī)范,、繁忙時(shí)臟餐具鋪滿后廚地上、回收清洗未經(jīng)消毒直接重復(fù)提供給消費(fèi)者等,。還有清洗完的餐具沒有擺放在潔凈的位置,，包括不銹鋼儲存柜的上方、操作臺架上,，或者直接裸放擺臺,。
餐飲單位自行清洗消毒的公共餐具問題較多。
一些知名餐飲連鎖品牌雖然在前廳做到了明廚亮灶,，相對規(guī)范,，但仍普遍發(fā)現(xiàn)餐具自洗清洗后仍有明顯積水、未做到烘干消毒,、玻璃杯上洗滌劑化學(xué)殘留物形成的水漬明顯,、部分店面餐具清洗消毒環(huán)境與垃圾桶交叉。
還有的商家浮于形式,，虛假宣傳餐具消毒措施,。某餐飲品牌在店門口前廳設(shè)置所謂130℃的高溫消毒處，實(shí)際調(diào)查發(fā)現(xiàn),，其后廚清洗流程不規(guī)范,，一清、二洗,、菜肉清洗混用一個(gè)水池,，餐具消毒用塑料周轉(zhuǎn)箱放在無池的水龍頭下沖洗餐具。洗完的餐具隨意堆放在角落或任意位置,。用沒有重復(fù)清洗消毒的木盒擺放餐具放入“熱風(fēng)循環(huán)高溫消毒柜”,。木質(zhì)容器有長期積累的污垢，木盒蓋內(nèi)側(cè)有多處霉斑,，裝置沒有實(shí)際達(dá)到高溫消毒效果,。經(jīng)調(diào)查，該廠負(fù)責(zé)人承認(rèn)設(shè)備“無檢驗(yàn)合格手續(xù)，屬于定制”,，存在安全隱患,。消毒柜中的餐具上仍有明顯的油污。平常消毒柜不開,，店員表示“要等客人多了才開”,。
此外，餐飲服務(wù)提供者在后廚清洗餐具流程較為不規(guī)范,，主要是消毒設(shè)備達(dá)不到消毒所需的溫度和時(shí)間,、空間；洗碗工人沒有專業(yè)的清洗消毒知識,，缺乏培訓(xùn),，人少碗多；餐具存儲不規(guī)范,，沒有實(shí)際啟用消毒柜或者沒有消毒柜,。某烤鴨品牌餐飲點(diǎn)的餐具在后廚簡單的清洗，未烘干直接擺放于前廳開敞式餐具柜里,，疊放在一起,，有明顯的水漬、油污,，另有餐包未見檢驗(yàn)合格證明,，在沒有明碼標(biāo)價(jià)的情況下，每套收費(fèi)2元,。
大量住宿酒店的早餐用具清洗流程更加令人擔(dān)憂,，餐具存量有限，大多是速洗速用,，特別是位于醫(yī)院等場所附近的餐飲服務(wù)提供者提供的公共餐具安全風(fēng)險(xiǎn)更大,。
南京市消費(fèi)者協(xié)會副秘書長曹煒表示，3•15前后將約談部份公共餐具清洗消毒存在問題比較突出的餐飲單位,，提醒其整改,。拒不整改或整改不到位的，將移交職能部門查處,，并通過媒體曝光,。
據(jù)曹煒介紹，南京市正規(guī)的餐具,、飲具集中消毒服務(wù)單位自2015年8月統(tǒng)一使用“1122”自律品牌標(biāo)志,，讓廣大消費(fèi)者通過標(biāo)志識別，判斷集中消毒餐具廠家是否正規(guī),。消費(fèi)者對于存在質(zhì)量問題的集中消毒餐具可以撥打全國1122衛(wèi)生監(jiān)督電話400-110-1122,。
全國衛(wèi)生產(chǎn)業(yè)企業(yè)管理協(xié)會餐飲具集中消毒分會會長呂先銘表示，公共餐具集中消毒是必然趨勢。相對于餐消單位的公共餐具清洗消毒流程,，很多餐飲單位由于空間,、設(shè)備、技術(shù),、人員的不足,，存在短板，難以保證自洗餐具合格,。餐消單位公共餐具集中清洗消毒的一般流程包括水除渣,；分揀,；洗滌劑化學(xué)去污,、消毒；多道噴淋+38℃以上水溫浸泡,；80℃高溫浸泡,；120℃高溫烘干；感觀檢驗(yàn),；封裝,；批次檢驗(yàn)；合格出廠,。餐飲單位餐具自洗清洗消毒餐具的流程相對簡單,，更沒有批次檢測要求。
本次座談會還邀請市場監(jiān)管總局中國檢驗(yàn)檢疫科學(xué)研究院衛(wèi)生與檢疫研究所專家王靜在線為現(xiàn)場餐飲單位提供培訓(xùn),，指導(dǎo)餐飲服務(wù)提供者規(guī)范公共餐具清洗消毒流程,，確保餐具消費(fèi)安全。南京餐飲商會秘書長曹春紅表示,，餐飲商會將更多組織餐飲單位培訓(xùn)學(xué)習(xí),，提供公共餐具衛(wèi)生安全意識，倡導(dǎo)使用正規(guī)的集中清洗消毒餐具服務(wù)單位的餐具,，鼓勵(lì)有實(shí)力的餐飲單位自建餐具集中清洗消毒基地,。
