中國消費者報報道（記者孫蔚）疫情影響之下，餐飲業(yè)態(tài)正經(jīng)歷巨大變革,。作為整體零售市場最主要的租賃需求來源,，餐飲業(yè)態(tài)的表現(xiàn)極大影響著各大購物中心的運營狀況與布局,。而咖啡,、茶飲和烘焙類品類在資本的推動下成為疫情后復(fù)蘇最快、表現(xiàn)最活躍的餐飲品類,，持續(xù)推動餐飲業(yè)態(tài)租賃需求,。另外，以“餐+酒”為模式的“微醺類”餐飲品牌也成為租賃需求的主力軍之一,，這一新業(yè)態(tài)日益受到消費者的青睞,。
仲量聯(lián)行最新發(fā)布的統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，北京2021年餐飲開業(yè)門店中,，面積在200平方米以下門店數(shù)量占比超過84%,，已成為餐飲業(yè)態(tài)主力需求。其中,，面積在100平方米以下的餐飲門店數(shù)量占比達(dá)40%,，需求主要來源于咖啡及茶飲品類的擴張,。
“咖啡及茶飲品牌客流大，熱門品牌坪效范圍在120—200元/平方米/天,，為餐飲品類中最高,，同時外賣業(yè)務(wù)也有效提高門店銷售額。另外,，雖然咖啡及茶飲門店租金相對較高,，但因其門店普遍在100平方米以下，租賃成本可控,，保證了充足的利潤空間,。”仲量聯(lián)行華北區(qū)研究部董事紀(jì)明對《中國消費者報》記者表示。
記者發(fā)現(xiàn),，與咖啡及茶飲類品牌類似,，烘焙類品牌的運營模式同樣具有小面積、高流水的特點,。烘焙品牌門店所需面積通常在50平方米左右,，但坪效則遠(yuǎn)超其他餐飲品類。
紀(jì)明認(rèn)為,，對于2021年擴張速度快,、門店數(shù)量多的咖啡、茶飲,、烘焙品類,，其需求通常為小面積，租賃成本可控,。同時,，其營業(yè)額高、利潤率高的運營模式可以保證此類品牌在租金成本較高的市場環(huán)境中實現(xiàn)合理利潤,。
“休閑簡餐多為連鎖品牌,，知名度較高且整體服務(wù)更加流程化和標(biāo)準(zhǔn)化，品質(zhì)和服務(wù)都可以得到有效保證,，此類餐飲品牌成為北京商辦市場正餐品類租賃需求主力,。”北京朝陽大悅城招商部劉經(jīng)理對《中國消費者報》記者表示。
據(jù)劉經(jīng)理介紹,，目前市場中大面積的餐飲品牌招商難度加劇,。北京2021年餐飲開業(yè)門店中，面積在400平方米以上的開店數(shù)量僅占7%,。“大面積正餐品牌坪效本來就較低,，人工和運營成本高，受疫情影響,，多數(shù)品牌已明顯放緩擴張計劃,。”劉經(jīng)理表示,，商場的大面積鋪位更傾向于引入特色品牌，用于提升整體購物中心格調(diào)或吸引客流,。
此外,，值得一提的是，隨著“微醺”經(jīng)濟盛行,，小酒館這一業(yè)態(tài)近年來獲得了不少關(guān)注,。于是，以“餐+酒”為模式,、門店面積普遍在400平方米以上的“微醺類”餐飲品牌頗受租賃市場的歡迎,，這一業(yè)態(tài)也日益受到消費者的青睞。
“我們比較喜歡小酒館的社交氛圍和舒適的聚會環(huán)境,，酒水價位也不高,。”在海倫司北京魏公村店，白領(lǐng)邢女士對《中國消費者報》記者表示,，比起夜店,，小酒館少了點“高冷”，不設(shè)最低消費,，沒有高昂的酒水費,，特別適合朋友、同事大家日常聚會,。
仲量聯(lián)行華北區(qū)研究部負(fù)責(zé)人米陽對《中國消費者報》記者表示：“不同于普通火鍋,、西餐類等大面積正餐品牌，此類微醺類品牌在提供全時段的正餐外加入利潤更高的酒水類消費,，提升了人均客單價和門店坪效,，其運營模式有效地解決了普通大面積正餐品牌坪效低、利潤低等經(jīng)營短板,。另外,，微醺類品牌瞄準(zhǔn)購物中心穩(wěn)定的客流，其豐富的正餐提供也保障了其在非高峰時段也可以正常運營,，提升了盈利能力,。”
米陽建議：“在當(dāng)前的市場環(huán)境下，餐飲品牌可以考慮適當(dāng)跨界,，比如融入‘微醺’元素，以滿足年輕消費者對于社交空間的需求,，延長運營時間,，可以有效帶動門店客流，提升門店盈利能力,。”
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