中國消費者報報道（熊錚 記者朱海）江西誰將米作纜，捲送銀絲光可鑒,。千年古籍《玫瑰集》中描述的江西米粉,，柔韌彈滑,、色如白玉，是每個江西人心頭的“白月光”,。米粉營養(yǎng)豐富,，口感爽滑有彈性，且具有良好的附味性,，能與各種美味湯料或醬料搭配,。4月22日，江西省市場監(jiān)管局專門發(fā)布了一份“嗦粉秘籍”,。
江西嗦粉圖鑒
江西人的一天大多從一碗冒著煙火氣的米粉開始,。贛鄱大地有著不同的米粉絕味，但不變的是回味悠長的原食原味,。
南昌拌粉,。省會南昌的早餐標配是“拌粉+瓦罐湯”。沸水涮熱后的米粉撈起裝盤,，放入花生米,、蘿卜丁、食用油,、醬油、蔥花,、辣椒等配料,，吸溜一口米粉，再來一勺瓦罐湯,，超滿足,。
萍鄉(xiāng)炒粉。把雞蛋敲至鍋中煎,，爆炒瘦肉絲后放入豆芽一起炒軟,，抓一把米粉入鍋,，最后放入調(diào)料，翻炒至米粉著色均勻,，一碗Q彈爽滑的萍鄉(xiāng)炒粉便新鮮出爐,。偶爾再加點搓菜解解膩，每一口都是味蕾的大滿足,。
景德鎮(zhèn)冷粉,。從“長相”上來看，冷粉跟筷子一樣粗,，直徑約0.5厘米,；口味上，冷粉和貴陽酸粉有點像,，但因為拌料多了份腌橘子皮,，賦予了冷粉獨一無二的口感。
贛州安遠三鮮粉,。被唐伯虎大贊“香嫩滑”的三鮮粉,，究竟有什么來頭？所謂三鮮,，就是豬肝,、豬瘦肉、豬小腸,，三者放在一起煮成湯,，盛在煮熟后的客家米粉上作為接待主食。
上饒鱖魚煮粉,。來自鄱湖之濱上好的鱖魚,，熬煮，待湯汁完全汲取魚鮮味后,，放上清水,、余干辣椒、蔥花,，大火煮,，最后加入米粉，鱖魚煮粉便制作完成,。淺嘗兩口魚肉,，嗦上一筷米粉，豈不快哉,。
此外,，更有湯汁咸辣、香味濃郁的鷹潭牛肉粉,，鮮香辣滑的鉛山燙粉,，條索柔韌的宜春扎粉,，不糊不粘不斷的撫州泡粉，被當成朝廷貢粉的峽江米粉……贛鄱大地的每一碗米粉,，都能給你帶來舌尖上的極致享受,。
對米粉有兩大誤會
米粉又稱為米粉絲、米面條,，以大米(包括碎米)或糙米為主要原料,，經(jīng)清洗、浸泡,、發(fā)酵(或不發(fā)酵),、磨漿(或粉碎)、脫水(或不脫水),、調(diào)制(或不調(diào)制),、熟化、成型,、時效(或冷卻),、干燥(或不干燥)、包裝,、殺菌(或不殺菌)等工序制成的產(chǎn)品,。
有消費者誤認為，用陳米來制作米粉的都是黑心商家,。其實不然,。有研究表明，直鏈淀粉含量25%左右,、蛋白質(zhì)含量8%左右,、陳化期15個月左右的大米，在合適的糊化溫度下榨粉,，再經(jīng)過適當?shù)膹驼艉屠匣?，對米粉品質(zhì)的提高非常有利。
還有消費者說：“吃膠制米粉等于吃塑料袋,。”這種說法顯然也是錯誤的,。在米粉中添加黃原膠等食用膠，可以增加米粉的最大拉伸力,、硬度和咀嚼性,，降低米粉蒸煮損失率，從而提高米粉品質(zhì),。因此，在米粉加工中,，只要在國標允許范圍內(nèi)添加食用膠,，都可放心食用,。
嗦粉的正確打開方式
近年來，江西地區(qū)溫度逐漸升高,，若濕米粉儲藏不當,，易受椰毒假單胞菌污染而產(chǎn)生米酵菌酸毒素，即便加熱烹制也無法消除,，易引起中毒,。因此，購買鮮濕米粉時,，應先查看生產(chǎn)日期,，盡量選購新鮮的、無酸敗味,、無霉變味及其它異味的米粉產(chǎn)品,。同時，注意銷售環(huán)境的衛(wèi)生狀況,。購買后,，將濕米粉冷藏儲存，或放水里浸泡儲存,，盡量在2天內(nèi)吃完,。
而烹煮干米粉時，最好先浸泡1—2小時,，再用開水煮,，否則米粉不易煮透，吃起來會有夾生感,。
