中國消費(fèi)者報(bào)報(bào)道（記者孫燕明）“隨著全民健康生活方式的深入人心,，減糖正在得到越來越廣泛的共識(shí),，也成為全球食品生產(chǎn)和消費(fèi)領(lǐng)域的重要趨勢(shì)?！?月22日,，在由中國社會(huì)科學(xué)院食品藥品產(chǎn)業(yè)發(fā)展與監(jiān)管研究中心主辦的2022年五道口食品沙龍•“三減”之減糖高層研討會(huì)上，中國社會(huì)科學(xué)院食品藥品產(chǎn)業(yè)發(fā)展與監(jiān)管研究中心主任張永建指出,，“健康中國”戰(zhàn)略是食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展的重要引領(lǐng),，“三減（減糖、減油,、減鹽）”是基于安全與健康的具體措施,，既是食品安全的深化和提升，也是加強(qiáng)對(duì)影響健康因素的有效管控,，更是在食品消費(fèi)領(lǐng)域落實(shí)“健康中國”戰(zhàn)略的重要抓手,。
“三減”之減糖高層研討會(huì)在北京舉行。孫燕明攝
積極落實(shí)“三減三健”行動(dòng)
中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)理事長楊月欣指出,，從2016年開始,，我國政府開展“三減三健”行動(dòng),，實(shí)施“減鹽、減油,、減糖,，健康口腔、健康體重,、健康骨骼”專項(xiàng)行動(dòng),，2019年提出“合理膳食行動(dòng)”，2021年完善了《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則》,，這些舉措都是對(duì)大眾健康的保護(hù),。
世界衛(wèi)生組織（WHO）建議，控制和減少膳食中糖的攝入量,，推薦在整個(gè)生命周期將游離糖攝入量控制在總膳食能量的10%以下,。《中國居民膳食指南（2016）》建議,，中國人每天添加糖攝入不超過50g,，最好控制在25g以下。
醫(yī)學(xué)研究表明,，糖攝入多與肥胖,、齲齒、2型糖尿病的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)增加有關(guān),。近20年,，我國人均每天食糖消耗量從16g增至35g。同時(shí),，我國居民超重肥胖問題不斷凸顯,，有超過一半的成年居民超重或肥胖，6—17歲,、6歲以下兒童青少年超重肥胖率分別達(dá)到19%和10.4%,。
張永建強(qiáng)調(diào)，在影響人體健康的諸多要素中,，食品對(duì)健康具有無法替代的重要的基礎(chǔ)性作用,，糖、油,、鹽過量攝入對(duì)健康造成的損害不僅已經(jīng)得到科學(xué)界的共識(shí),，并有大量案例予以證實(shí)。因此,，減少糖,、油、鹽的過量攝入是減少疾病風(fēng)險(xiǎn),、提高健康水平的有效措施,。
應(yīng)采取正確方法減糖
《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則》規(guī)定,，對(duì)“無或不含糖”的聲稱標(biāo)準(zhǔn)是≤0.5g/100g（固體）或100mL（液體）。消費(fèi)者選購食品時(shí),，可以根據(jù)包裝上的營養(yǎng)標(biāo)簽判斷是不是“無或不含糖”的產(chǎn)品,。
據(jù)全民健康生活方式行動(dòng)國家行動(dòng)辦公室石文惠研究員介紹，添加糖是指人工加入到食品中的糖類,，具有甜味特征,，包括單糖和雙糖，常見的有蔗糖,、果糖和葡萄糖等,，而日常生活中的白砂糖、棉白糖,、冰糖和紅糖都是蔗糖。她特別強(qiáng)調(diào),，人們應(yīng)科學(xué)識(shí)別添加糖,，采取正確方法減糖。例如,，在日常生活中盡量控制添加糖攝入量,，兒童青少年不喝或少喝含糖飲料，嬰幼兒食品無需添加糖,，減少食用高糖類包裝食品,，食物烹飪過程少加糖，外出就餐巧點(diǎn)菜,，用白開水替代飲料等,。
中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院副院長、功能主食創(chuàng)制與慢病營養(yǎng)干預(yù)北京市重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室主任段盛林表示,，主食是導(dǎo)致血糖高的主要因素之一,，人們通過攝入低GI（血糖生成指數(shù)）食品和全谷物食物就可以較好地控糖。
科學(xué)看待代糖產(chǎn)品
楊月欣認(rèn)為,，在落實(shí)減糖的措施中,，要科學(xué)認(rèn)知糖，正確看待代糖產(chǎn)品,。盡管減糖已是大勢(shì)所趨,，但不能一刀切。
她進(jìn)一步分析說,，糖具有雙面性,，要避免不必要、過量的糖攝入,。人類對(duì)甜味的渴望無法消失,，可以用能夠提供甜味的代糖代替,。甜味劑是一類具有較高甜度的物質(zhì)，可以滿足人們對(duì)甜味的需求,，也為需要減糖和控糖的人群帶來了便利,。代糖物質(zhì)在我國屬于食品添加劑范疇，其使用范圍和使用量以《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》和國家衛(wèi)健委發(fā)布通告文件的要求為準(zhǔn),。
國家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心營養(yǎng)室副主任,、國家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估專家委員會(huì)委員方海琴表示，食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的制定擁有一套嚴(yán)格的制度和程序,，需要經(jīng)過系統(tǒng)的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估和相應(yīng)的論證,，以確保消費(fèi)者的安全。我國批準(zhǔn)使用的代糖產(chǎn)品都經(jīng)過嚴(yán)格的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估,，迄今批準(zhǔn)使用的甜味劑約有20種,，包括阿斯巴甜、安賽蜜,、糖精,、甜蜜素、三氯蔗糖,、赤蘚糖醇和甜菊糖苷等,，都擁有長期安全使用的歷史。
北京協(xié)和醫(yī)院營養(yǎng)科副主任,、主任醫(yī)師陳偉表示,，很多人愛吃糖，因?yàn)樘悄軒戆踩泻涂鞓犯?。目前,，市?chǎng)上的代糖食品，無論是天然還是人工合成產(chǎn)品,，含較低能量或者基本不含能量,，只要是在國家審批的添加劑名單內(nèi)，并符合添加量要求,，都應(yīng)該是安全的,。
代糖產(chǎn)品除了能減少精制糖的攝入外，還能產(chǎn)生一些健康益處,。例如,，與攝入同等量蔗糖相比，能減少齲齒的發(fā)生,、延緩生活質(zhì)量降低,、調(diào)節(jié)腸道菌群等。雖然有研究顯示使用代糖制作的無糖食品，如果超量食用可能對(duì)身體有負(fù)擔(dān),，但從總體上看,，在同等條件下攝入無糖飲料比含糖飲料更有益健康。
減糖食品市場(chǎng)潛力巨大
中國科學(xué)院大數(shù)據(jù)挖掘與知識(shí)管理重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室發(fā)布的《2021中國無糖飲料市場(chǎng)趨勢(shì)洞察報(bào)告》顯示,，2020年,，無糖飲料市場(chǎng)規(guī)模達(dá)117.8億元，較2014年翻了7倍,。預(yù)計(jì)到2025年,，無糖飲料市場(chǎng)規(guī)模將增至227.4億元，5年內(nèi)實(shí)現(xiàn)規(guī)模翻番,。由此可見,，減糖食品市場(chǎng)潛力巨大。
張永建指出,，積極落實(shí)“三減”既是食品企業(yè)踐行社會(huì)責(zé)任的具體體現(xiàn),，也是積極踐行“健康中國”行動(dòng)的應(yīng)有要義。同時(shí),，“三減”也為食品企業(yè)打開了另一扇發(fā)展之門,，提供了新發(fā)展機(jī)遇。
近些年,，很多食品科研機(jī)構(gòu)和企業(yè)以“三減”為指引，以科技創(chuàng)新為支撐,，積極研發(fā)新原料,、新配方、新工藝和新產(chǎn)品,。例如,，針對(duì)我國糖尿病和糖尿病前期人群龐大和快速增長的現(xiàn)狀，不少科研機(jī)構(gòu)和企業(yè)積極研發(fā)低GI食品和代糖產(chǎn)品,，滿足這一特定群體的健康需求,，使減糖能夠真正實(shí)現(xiàn)落地，不僅獲得了社會(huì)效益,，也實(shí)現(xiàn)了較好的經(jīng)濟(jì)效益,。
“減糖與代糖不僅是一種時(shí)尚，也是食品行業(yè)科技進(jìn)步的體現(xiàn),?！倍问⒘直硎荆陙?，科學(xué)技術(shù)對(duì)食品傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)的滲透加快,，采用新科技改善了食品品質(zhì)，大幅提升了生產(chǎn)效率,。正是由于減糖食品研發(fā)的科技進(jìn)步,，積極推動(dòng)了甜味劑的持續(xù)迭代,，非糖類甜味劑安全性不斷提升，健康風(fēng)險(xiǎn)不斷下降,，被越來越多地應(yīng)用到多種食品之中,。
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