中國(guó)消費(fèi)者報(bào)報(bào)道（記者李建）“甲醛菜”的說(shuō)法在網(wǎng)上有所傳播,，說(shuō)是菜市場(chǎng)中常見(jiàn)的娃娃菜、金針菇等都含有甲醛,，傷肝腎還致癌,。手機(jī)瀏覽器、微信群,、朋友圈里,，不時(shí)有諸如“這幾種甲醛菜，菜販子自己從不吃,，別怪我沒(méi)告訴你”之類(lèi)的“科普文章”,，跳出來(lái)嚇人,。
事實(shí)果真如此嗎？
科信食品與健康信息交流中心主任鐘凱研究員在接受《中國(guó)消費(fèi)者報(bào)》記者采訪(fǎng)時(shí)表示,，這種說(shuō)法其實(shí)不必理會(huì),。
首先，蔬菜中的甲醛,，可以分為內(nèi)源性和外源性?xún)深?lèi),。內(nèi)源性的甲醛是生物代謝過(guò)程中產(chǎn)生的，天然存在于許多食物中,，比如蔬菜,、菌菇、水果,、肉類(lèi),、魚(yú)類(lèi)等，這類(lèi)甲醛含量極微少,，對(duì)人體基本不會(huì)產(chǎn)生危害,。外源性的甲醛則是在食物加工、運(yùn)輸,、銷(xiāo)售過(guò)程中,，不當(dāng)使用或違規(guī)添加的，這是造成食品甲醛污染問(wèn)題的主要原因,。
甲醛以前確曾被當(dāng)做防腐劑和漂白劑使用,。所謂金針菇、娃娃菜等新鮮蔬菜里有甲醛的說(shuō)法,，主要來(lái)自于以往不良商家為延長(zhǎng)儲(chǔ)存時(shí)間,、防止蔬菜腐敗而添加的。
我國(guó)《食品安全法》及《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》明確規(guī)定,，甲醛不得作為食品用加工助劑生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)和使用,。也就是說(shuō),，以任何方式在食品中添加甲醛的行為都是違法的,。
隨著食品技術(shù)的進(jìn)步，防腐儲(chǔ)存的處理方法有很多,，而甲醛有很大刺激氣味,，很容易被發(fā)現(xiàn)，商家沒(méi)必要冒著巨大風(fēng)險(xiǎn)使用,。因此,，即使有“甲醛菜”，也只是個(gè)別現(xiàn)象,。
其次,，即使蔬菜存儲(chǔ)中真的用到了甲醛,，殘留量也非常低。一般說(shuō)來(lái),，甲醛在食物中應(yīng)用時(shí),，濃度在0.1% 左右的溶液就可以達(dá)到防腐效果。而且甲醛是一種極易揮發(fā)的物質(zhì),，正常情況下,，運(yùn)輸、儲(chǔ)存以及烹飪過(guò)程中都會(huì)揮發(fā)到空氣中,，殘留量非常低,。
世界衛(wèi)生組織認(rèn)為，甲醛的危害產(chǎn)生主要在于“吸入”,，吃下少量甲醛并不會(huì)造成急性中毒,，除非吃下大量甲醛，才可能導(dǎo)致急性中毒,。
研究顯示,，如果不考慮其他食物的甲醛攝入，需要一天吃44.118千克蔬菜才會(huì)超過(guò)每日允許攝入量,。但事實(shí)上,，一個(gè)人每天不可能吃下這么多的蔬菜。
那么,，該如何對(duì)待可能存在的低量長(zhǎng)期攝入的慢性危險(xiǎn),？
蔬菜存儲(chǔ)中如果使用了較多的甲醛，很容易就會(huì)分辨出來(lái),。如果實(shí)在不放心,，可以注意以下幾點(diǎn)：
一是多用流水清洗。甲醛極易溶于水,，很容易被清洗掉,。
二是烹調(diào)熟透。烹煮產(chǎn)生的熱力有助于去除甲醛,。
三是飲食多樣化,。盡量保持均衡飲食，這樣就不用過(guò)分擔(dān)心從食物中攝入甲醛,。
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