中國消費(fèi)者報(bào)報(bào)道(記者李建)“甲醛菜”的說法在網(wǎng)上有所傳播,,說是菜市場中常見的娃娃菜,、金針菇等都含有甲醛,,傷肝腎還致癌。手機(jī)瀏覽器,、微信群,、朋友圈里,不時(shí)有諸如“這幾種甲醛菜,,菜販子自己從不吃,,別怪我沒告訴你”之類的“科普文章”,跳出來嚇人,。
事實(shí)果真如此嗎,?
科信食品與健康信息交流中心主任鐘凱研究員在接受《中國消費(fèi)者報(bào)》記者采訪時(shí)表示,這種說法其實(shí)不必理會,。
首先,,蔬菜中的甲醛,可以分為內(nèi)源性和外源性兩類,。內(nèi)源性的甲醛是生物代謝過程中產(chǎn)生的,,天然存在于許多食物中,比如蔬菜,、菌菇,、水果、肉類,、魚類等,,這類甲醛含量極微少,對人體基本不會產(chǎn)生危害,。外源性的甲醛則是在食物加工,、運(yùn)輸、銷售過程中,,不當(dāng)使用或違規(guī)添加的,,這是造成食品甲醛污染問題的主要原因。
甲醛以前確曾被當(dāng)做防腐劑和漂白劑使用,。所謂金針菇,、娃娃菜等新鮮蔬菜里有甲醛的說法,主要來自于以往不良商家為延長儲存時(shí)間,、防止蔬菜腐敗而添加的,。
我國《食品安全法》及《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》明確規(guī)定,甲醛不得作為食品用加工助劑生產(chǎn)經(jīng)營和使用,。也就是說,,以任何方式在食品中添加甲醛的行為都是違法的,。
隨著食品技術(shù)的進(jìn)步,防腐儲存的處理方法有很多,,而甲醛有很大刺激氣味,,很容易被發(fā)現(xiàn),商家沒必要冒著巨大風(fēng)險(xiǎn)使用,。因此,,即使有“甲醛菜”,也只是個(gè)別現(xiàn)象,。
其次,,即使蔬菜存儲中真的用到了甲醛,殘留量也非常低,。一般說來,,甲醛在食物中應(yīng)用時(shí),濃度在0.1% 左右的溶液就可以達(dá)到防腐效果,。而且甲醛是一種極易揮發(fā)的物質(zhì),正常情況下,,運(yùn)輸,、儲存以及烹飪過程中都會揮發(fā)到空氣中,殘留量非常低,。
世界衛(wèi)生組織認(rèn)為,,甲醛的危害產(chǎn)生主要在于“吸入”,吃下少量甲醛并不會造成急性中毒,,除非吃下大量甲醛,,才可能導(dǎo)致急性中毒。
研究顯示,,如果不考慮其他食物的甲醛攝入,,需要一天吃44.118千克蔬菜才會超過每日允許攝入量。但事實(shí)上,,一個(gè)人每天不可能吃下這么多的蔬菜,。
那么,該如何對待可能存在的低量長期攝入的慢性危險(xiǎn),?
蔬菜存儲中如果使用了較多的甲醛,,很容易就會分辨出來。如果實(shí)在不放心,,可以注意以下幾點(diǎn):
一是多用流水清洗,。甲醛極易溶于水,很容易被清洗掉,。
二是烹調(diào)熟透,。烹煮產(chǎn)生的熱力有助于去除甲醛,。
三是飲食多樣化。盡量保持均衡飲食,,這樣就不用過分擔(dān)心從食物中攝入甲醛,。
