中國消費(fèi)者報(bào)報(bào)道（記者李建）夏日來臨,，氣溫逐漸升高,，各種致病微生物繁殖較快，易導(dǎo)致食物腐敗,。特別是熟食制品,、涼菜、冷食等食品,，如果加工或儲(chǔ)存不當(dāng),，極易引發(fā)身體不適。
如何讓您的腸胃健康安然度夏,？中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)注冊營養(yǎng)師,、山西醫(yī)科大學(xué)衛(wèi)生管理與政策研究中心主任程景民教授專門為消費(fèi)者打造了一份夏季飲食安全攻略。
采購要謹(jǐn)慎
線下采購食品時(shí),，要做好個(gè)人防護(hù),，不到人多的地方扎堆購物；要到正規(guī)商場,、超市或市場采購新鮮食物,，避免用手直接接觸冷凍食品，接觸食品后切記不要用手觸摸口鼻眼等部位,。
網(wǎng)購食品時(shí),，要選擇正規(guī)和信譽(yù)好的網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)采購。收到快遞時(shí),，可用75%的酒精對外包裝進(jìn)行預(yù)防性消毒,，處理后及時(shí)洗手。
除此之外,，夏季采購食材應(yīng)格外留意以下三點(diǎn),。
預(yù)包裝食品：檢查包裝表面是否整齊光潔、有無破損,，標(biāo)識(shí)信息是否清晰齊全,。凡真空包裝食品出現(xiàn)漏氣、脹袋等現(xiàn)象的,；罐頭出現(xiàn)鼓蓋,、胖聽的；干貨,、調(diào)味品出現(xiàn)霉變,、生蟲的；需要低溫儲(chǔ)存的酸奶,、鮮奶,、火腿等食品未儲(chǔ)藏在低溫儲(chǔ)存設(shè)備內(nèi)的，不要購買,、食用,。
散裝食品：選擇食品隔離罩上有標(biāo)簽標(biāo)注的食品，同時(shí)注意查看生產(chǎn)日期,、保質(zhì)期和生產(chǎn)單位等信息,。
熟食：要到具有合法資質(zhì)和具備冷藏設(shè)施的超市或副食店購買，購買時(shí)要觀察色澤,、氣味有無異常,；一次購買量不宜過多，已開封的熟食制品一定要密封后冷藏保存,，并盡快食用,；不要購買路邊攤販出售的自制熟食、涼拌菜,、豆制品等,。
清洗須徹底
果蔬類：清洗時(shí)應(yīng)先用流動(dòng)的潔凈水反復(fù)沖洗，以去除表面可能殘留的細(xì)菌或污染物,；然后,，放到鹽水中（鹽具有一定消毒殺菌作用）浸泡10分鐘，最多不超過半小時(shí),，再清洗食用,。這樣既可以最大限度地溶解蔬果表面的殘留農(nóng)藥，也不會(huì)因浸泡時(shí)間過長,，導(dǎo)致溶解在水中的農(nóng)藥向果蔬內(nèi)滲透,。
肉類：不建議用水龍頭直接沖洗，因?yàn)檫@樣很容易使細(xì)菌隨著水濺到其他地方,，造成交叉感染,。正確方法是用專門的器皿裝水清洗,，之后再清潔器皿；處理完肉類后要用肥皂和流動(dòng)水洗手20秒以上,，并徹底清理案臺(tái)和容器,。
具體到不同肉類，也有不同的清洗方法：豬肉可以放到熱淘米水里浸泡5分鐘或焯水10—15分鐘,；雞肉鴨肉可以在溫?zé)岬柠}水中浸泡10分鐘,；魚類將內(nèi)臟處理干凈后，在水中放入適量的醋和胡椒粉,，浸泡5分鐘,，而后再用凈水清洗。
烹飪要燒熟煮透
加工前,，要仔細(xì)檢查食品安全質(zhì)量,。加工食品時(shí)，刀具,、案板,、盆筐、碗碟等應(yīng)生熟分開,，不可混用,，使用后勤用沸水消毒殺菌；生,、熟食品要分開貯存,、加工、處理,，防止熟食成品與半成品,、食品原料間交叉污染。
烹飪時(shí),，要燒熟煮透,。從冰箱中取出冷藏、冷凍食品烹飪前,，不要在室溫下自然解凍,，可以用微波爐、冰箱冷藏室或清潔流動(dòng)水等徹底解凍,；涼拌菜可適量加入生蒜殺菌,。
保持手部清潔，做飯之前,、期間和之后,，要用流動(dòng)水洗凈雙手。
分類存放防變質(zhì)
冰箱存放食品不宜過滿，要定期除霜,、清洗,、消毒；蔬果類食品與生肉生魚等分開保存,；瓶裝,、罐裝、紙盒,、真空包裝食品，即開即用,，開啟后應(yīng)及時(shí)用保鮮膜包好冷藏,，冷藏時(shí)間不宜超過24小時(shí)，再次食用前要徹底加熱,，確認(rèn)無變質(zhì)后方可食用,；熟制食品在室溫環(huán)境下存放時(shí)，時(shí)間應(yīng)不超過2小時(shí),。
剩飯,、剩菜要在冰箱里冷藏保存，最好用保鮮膜包好,，以防交叉污染,。剩飯剩菜存放時(shí)間以不隔餐為宜，早上剩飯剩菜中午吃,，中午的晚上吃,。如果確實(shí)因烹飪量大等原因不得不剩飯，則應(yīng)堅(jiān)持“寧剩葷,、不剩素,，寧剩肉、不剩魚”的原則,，特別是葉類蔬菜,，絕不可以過夜，涼拌菜更要小心,。
點(diǎn)餐就餐要細(xì)心
外出就餐,，應(yīng)遵守防疫規(guī)定，同時(shí)優(yōu)先選擇證照齊全,、環(huán)境衛(wèi)生整潔,、有明廚亮灶的餐飲單位，不去衛(wèi)生狀況差,、無證經(jīng)營的餐飲單位及路邊露天飲食小攤點(diǎn)就餐,。
就餐前要注意檢查食物感官性是否異常、是否新鮮、是否燒熟煮透,、餐具是否潔凈,；嚴(yán)禁食用國家明令禁止的野生動(dòng)物、畜禽及水產(chǎn)品,。盡量少吃或不吃生食水產(chǎn)品,、海產(chǎn)品；盡量少吃燒烤類食品,，尤其不要在無證路邊攤,、夜宵攤等吃燒烤。
網(wǎng)上訂餐時(shí),，要注意查看賣家的《食品經(jīng)營許可證》,，選擇近距離的餐飲單位訂購，盡量縮短食品運(yùn)送時(shí)間,；優(yōu)先選擇使用外賣封簽的餐飲單位,；收到食品后要檢查包裝及食材質(zhì)量，勿長時(shí)間存放,；盡量不網(wǎng)購涼菜,、生食品種、冷加工糕點(diǎn)等高風(fēng)險(xiǎn)食品,。
