中國消費者報報道（記者孟剛）菜籽油是深受老百姓喜愛的食用油品種。國家市場監(jiān)督管理總局,、國家標準化管理委員會批準發(fā)布的推薦性國家標準GB/T1536-2021《菜籽油》（以下簡稱新標準）已于5月1日正式實施,，新標準涉及煙點、酸值,、等級等方面的修訂,。業(yè)內(nèi)人士認為，新標準以引導(dǎo)企業(yè)適度加工為導(dǎo)向,，提升加工技術(shù)整體水平,，將引領(lǐng)行業(yè)健康發(fā)展、引導(dǎo)公眾高品質(zhì)消費,。
修改煙點指標 引導(dǎo)適度加工
菜籽油是我國食用油消費重要的大類油品之一,，此前的舊標準是在2004年發(fā)布的,，到現(xiàn)在已經(jīng)有18年了，其中的產(chǎn)品分級和質(zhì)量指標已不適應(yīng)當(dāng)前消費轉(zhuǎn)向綠色優(yōu)質(zhì),、營養(yǎng)健康和適度加工等需求,。
舊標準將菜籽油分為四個等級，新標準則將菜籽油按加工程度不同分為菜籽原油和成品菜籽油兩類,；將壓榨菜籽油分為兩個等級,，浸出菜籽油分為三個等級。
新標準按照適度加工理念,，在符合食品安全標準的前提下,，調(diào)整了酸價、煙點等指標,，如新標準只對浸出一級菜籽油的煙點進行了規(guī)定：由原來的 215℃調(diào)整為 190℃,，取消了浸出二級菜籽油和壓榨菜籽油的煙點要求。
科信食品與營養(yǎng)信息交流中心科學(xué)技術(shù)部主任,、中國互聯(lián)網(wǎng)聯(lián)合辟謠平臺專家委員會成員阮光峰對《中國消費者報》記者表示,，煙點是指食用油加熱過程中冒煙時的溫度，可用作植物油精煉程度的指標,，片面追求高煙點,、低酸價，往往會導(dǎo)致油脂加工過程中過度精煉,，造成營養(yǎng)成分流失,、出品率降低和能耗增加。
近幾年,，我國的食用油消費存在消費誤區(qū),，有些人喜歡食用過度精煉的油脂，這一現(xiàn)象導(dǎo)致整個食用油行業(yè)普遍存在過度加工問題,。中國糧油學(xué)會油脂分會會長,、武漢輕工業(yè)大學(xué)教授何東平表示，舊標準將成品菜籽油分為四個等級,，為達到高等級油的低酸價,、高煙點指標要求，企業(yè)在加工過程中往往會過度精煉,。以酸價為例,，為達到舊標準一級油和二級油的酸價指標要求，企業(yè)往往需要過度堿煉或物理脫酸,，不僅增加能耗,、降低出油率，也除去了大量甾醇,、維生素E等有益物質(zhì),。
國家糧食儲備局西安油脂科學(xué)研究設(shè)計院原高級工程師蔣新正對《中國消費者報》記者表示,，高煙點的油穩(wěn)定性反倒會差，雖然在加熱時產(chǎn)生的油煙少,，但同時也會造成油的保質(zhì)時間變短,。他認為,，近年來國家修訂了不少油種的標準,，主要集中在煙點脂肪酸組成酸價等指標的調(diào)整，表明從國家到行業(yè)正在達成產(chǎn)品質(zhì)量共識,。
標示工藝 保護消費者知情權(quán)
目前市場上流傳著“浸出油劣質(zhì)”的說法,，認為浸出法工藝制油含有化學(xué)物質(zhì)殘留，劣于壓榨法,，許多消費者也常常糾結(jié)于是該買壓榨油還是浸出油,。
對于成品菜籽油，新標準按照加工工藝給出了更加清晰的定義,，特別是壓榨菜籽油與浸出菜籽油的定義更加清晰,。如壓榨菜籽油是指利用機械壓力擠壓油菜籽制取的菜籽原油經(jīng)精煉加工制成的油品；浸出菜籽油是指利用溶劑溶解油脂特性,，從油菜籽料胚或預(yù)榨餅中制取的菜籽原油經(jīng)精煉加工制成的油品,。兩者的定義都強調(diào)了“精煉”，足見菜籽油精煉加工的重要性,。
中國糧油學(xué)會首席專家,、油脂分會名譽會長王瑞元表示，無論是浸出油還是壓榨油,，只要符合我國食用油質(zhì)量標準和衛(wèi)生標準,，就都是優(yōu)質(zhì)安全的食用油，消費者均可放心食用,。何東平則表示,，兩種菜籽油的區(qū)別在菜籽原油的制取工藝不同，但都要進一步“經(jīng)精煉加工制成”,，有助于消費者科學(xué)認知壓榨油與浸出油的異同,。
新標準還規(guī)定菜籽油中不得摻有其他食用油和非食用油，要求“成品菜籽油在零售終端應(yīng)避免脫離原包裝散裝銷售”,，以防摻假,。為滿足消費者知情權(quán)，產(chǎn)品標簽上應(yīng)標識產(chǎn)品名稱,、加工工藝,、質(zhì)量等級等信息。
5月16日,，《中國消費者報》記者在電商平臺上看到,，不少品牌的菜籽油有售,，涉及魯花、福臨門,、金龍魚,、多力、家鄉(xiāng)味,、道道全等品牌,，產(chǎn)品標簽均已經(jīng)標注產(chǎn)品的加工工藝，不過以壓榨生產(chǎn)工藝居多,。
低芥酸有規(guī)定 引導(dǎo)健康消費
芥酸是菜籽油產(chǎn)品中不可忽視的重要成分,，是菜籽油中的脂肪酸。食品科普專家云無心表示,，長期攝入過多的芥酸,，可使心肌中脂肪沉積、血管壁增厚,，損害心血管功能,，甚至誘發(fā)心肌炎、影響生殖功能,。
新標準按油菜籽中油的芥酸含量對成品菜籽油進行了分類,，分為普通菜籽油和低芥酸菜籽油。低芥酸菜籽油為脂肪酸組成中芥酸含量不超過3%的菜籽油,。
不過新標準并未要求菜籽油標注芥酸值,，何東平表示，新標準體現(xiàn)出適用性標準對行業(yè)的引領(lǐng)至關(guān)重要,，尤其是國家標準,，起到的是“劃底線”的兜底作用，國家標準需要有較強的可操作性,，需要考慮到我國的實際國情,。
記者了解到，目前銷售低芥酸菜籽油的品牌有刀嘜,、魯花,、海天等，根據(jù)某媒體向權(quán)威第三方檢測機構(gòu)送檢的檢測結(jié)果顯示,，目前宣稱為“低芥酸菜籽油”的產(chǎn)品,，其芥酸含量在0.22%—2.2%之間，其他一些普通菜籽油芥酸含量“量差異較大,。日清,、福臨門、道道全、多力等4款芥酸含量均低于0.3%,，有的品牌芥酸含量相對較高,，含量達到了“雙位數(shù)”。
此外,，新標準在適用范圍中明確規(guī)定不適用于高油酸菜籽油,。對于何為高油酸菜籽油，新標準并未給出定義,。不過根據(jù)中國糧油學(xué)會發(fā)布的《高油酸菜籽油》團體標準,，高油酸菜籽油的油酸含量應(yīng)當(dāng)高于72%，亞麻酸含量在2.0%——-9.3%之間,，芥酸含量應(yīng)當(dāng)?shù)陀?%,。
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