中國(guó)消費(fèi)者報(bào)報(bào)道（記者孟剛）菜籽油是深受老百姓喜愛(ài)的食用油品種。國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局,、國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)批準(zhǔn)發(fā)布的推薦性國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB/T1536-2021《菜籽油》（以下簡(jiǎn)稱新標(biāo)準(zhǔn)）已于5月1日正式實(shí)施,，新標(biāo)準(zhǔn)涉及煙點(diǎn)、酸值,、等級(jí)等方面的修訂,。業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，新標(biāo)準(zhǔn)以引導(dǎo)企業(yè)適度加工為導(dǎo)向,，提升加工技術(shù)整體水平,，將引領(lǐng)行業(yè)健康發(fā)展、引導(dǎo)公眾高品質(zhì)消費(fèi),。
修改煙點(diǎn)指標(biāo) 引導(dǎo)適度加工
菜籽油是我國(guó)食用油消費(fèi)重要的大類油品之一,，此前的舊標(biāo)準(zhǔn)是在2004年發(fā)布的，到現(xiàn)在已經(jīng)有18年了,，其中的產(chǎn)品分級(jí)和質(zhì)量指標(biāo)已不適應(yīng)當(dāng)前消費(fèi)轉(zhuǎn)向綠色優(yōu)質(zhì),、營(yíng)養(yǎng)健康和適度加工等需求,。
舊標(biāo)準(zhǔn)將菜籽油分為四個(gè)等級(jí),，新標(biāo)準(zhǔn)則將菜籽油按加工程度不同分為菜籽原油和成品菜籽油兩類；將壓榨菜籽油分為兩個(gè)等級(jí),，浸出菜籽油分為三個(gè)等級(jí),。
新標(biāo)準(zhǔn)按照適度加工理念，在符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的前提下,，調(diào)整了酸價(jià),、煙點(diǎn)等指標(biāo),，如新標(biāo)準(zhǔn)只對(duì)浸出一級(jí)菜籽油的煙點(diǎn)進(jìn)行了規(guī)定：由原來(lái)的 215℃調(diào)整為 190℃，取消了浸出二級(jí)菜籽油和壓榨菜籽油的煙點(diǎn)要求,。
科信食品與營(yíng)養(yǎng)信息交流中心科學(xué)技術(shù)部主任,、中國(guó)互聯(lián)網(wǎng)聯(lián)合辟謠平臺(tái)專家委員會(huì)成員阮光峰對(duì)《中國(guó)消費(fèi)者報(bào)》記者表示，煙點(diǎn)是指食用油加熱過(guò)程中冒煙時(shí)的溫度,，可用作植物油精煉程度的指標(biāo),，片面追求高煙點(diǎn)、低酸價(jià),，往往會(huì)導(dǎo)致油脂加工過(guò)程中過(guò)度精煉,，造成營(yíng)養(yǎng)成分流失、出品率降低和能耗增加,。
近幾年,，我國(guó)的食用油消費(fèi)存在消費(fèi)誤區(qū)，有些人喜歡食用過(guò)度精煉的油脂,，這一現(xiàn)象導(dǎo)致整個(gè)食用油行業(yè)普遍存在過(guò)度加工問(wèn)題,。中國(guó)糧油學(xué)會(huì)油脂分會(huì)會(huì)長(zhǎng)、武漢輕工業(yè)大學(xué)教授何東平表示,，舊標(biāo)準(zhǔn)將成品菜籽油分為四個(gè)等級(jí),，為達(dá)到高等級(jí)油的低酸價(jià)、高煙點(diǎn)指標(biāo)要求,，企業(yè)在加工過(guò)程中往往會(huì)過(guò)度精煉,。以酸價(jià)為例，為達(dá)到舊標(biāo)準(zhǔn)一級(jí)油和二級(jí)油的酸價(jià)指標(biāo)要求,，企業(yè)往往需要過(guò)度堿煉或物理脫酸,，不僅增加能耗、降低出油率,，也除去了大量甾醇,、維生素E等有益物質(zhì)。
國(guó)家糧食儲(chǔ)備局西安油脂科學(xué)研究設(shè)計(jì)院原高級(jí)工程師蔣新正對(duì)《中國(guó)消費(fèi)者報(bào)》記者表示,，高煙點(diǎn)的油穩(wěn)定性反倒會(huì)差,，雖然在加熱時(shí)產(chǎn)生的油煙少，但同時(shí)也會(huì)造成油的保質(zhì)時(shí)間變短,。他認(rèn)為,，近年來(lái)國(guó)家修訂了不少油種的標(biāo)準(zhǔn)，主要集中在煙點(diǎn)脂肪酸組成酸價(jià)等指標(biāo)的調(diào)整,，表明從國(guó)家到行業(yè)正在達(dá)成產(chǎn)品質(zhì)量共識(shí),。
標(biāo)示工藝 保護(hù)消費(fèi)者知情權(quán)
目前市場(chǎng)上流傳著“浸出油劣質(zhì)”的說(shuō)法，認(rèn)為浸出法工藝制油含有化學(xué)物質(zhì)殘留,，劣于壓榨法,，許多消費(fèi)者也常常糾結(jié)于是該買壓榨油還是浸出油,。
對(duì)于成品菜籽油，新標(biāo)準(zhǔn)按照加工工藝給出了更加清晰的定義,，特別是壓榨菜籽油與浸出菜籽油的定義更加清晰,。如壓榨菜籽油是指利用機(jī)械壓力擠壓油菜籽制取的菜籽原油經(jīng)精煉加工制成的油品；浸出菜籽油是指利用溶劑溶解油脂特性,，從油菜籽料胚或預(yù)榨餅中制取的菜籽原油經(jīng)精煉加工制成的油品,。兩者的定義都強(qiáng)調(diào)了“精煉”，足見菜籽油精煉加工的重要性,。
中國(guó)糧油學(xué)會(huì)首席專家,、油脂分會(huì)名譽(yù)會(huì)長(zhǎng)王瑞元表示，無(wú)論是浸出油還是壓榨油,，只要符合我國(guó)食用油質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),，就都是優(yōu)質(zhì)安全的食用油，消費(fèi)者均可放心食用,。何東平則表示,，兩種菜籽油的區(qū)別在菜籽原油的制取工藝不同，但都要進(jìn)一步“經(jīng)精煉加工制成”,，有助于消費(fèi)者科學(xué)認(rèn)知壓榨油與浸出油的異同,。
新標(biāo)準(zhǔn)還規(guī)定菜籽油中不得摻有其他食用油和非食用油，要求“成品菜籽油在零售終端應(yīng)避免脫離原包裝散裝銷售”,，以防摻假,。為滿足消費(fèi)者知情權(quán)，產(chǎn)品標(biāo)簽上應(yīng)標(biāo)識(shí)產(chǎn)品名稱,、加工工藝,、質(zhì)量等級(jí)等信息。
5月16日,，《中國(guó)消費(fèi)者報(bào)》記者在電商平臺(tái)上看到,，不少品牌的菜籽油有售，涉及魯花,、福臨門,、金龍魚、多力,、家鄉(xiāng)味,、道道全等品牌，產(chǎn)品標(biāo)簽均已經(jīng)標(biāo)注產(chǎn)品的加工工藝,，不過(guò)以壓榨生產(chǎn)工藝居多,。
低芥酸有規(guī)定 引導(dǎo)健康消費(fèi)
芥酸是菜籽油產(chǎn)品中不可忽視的重要成分，是菜籽油中的脂肪酸,。食品科普專家云無(wú)心表示,，長(zhǎng)期攝入過(guò)多的芥酸，可使心肌中脂肪沉積,、血管壁增厚,，損害心血管功能，甚至誘發(fā)心肌炎,、影響生殖功能,。
新標(biāo)準(zhǔn)按油菜籽中油的芥酸含量對(duì)成品菜籽油進(jìn)行了分類，分為普通菜籽油和低芥酸菜籽油,。低芥酸菜籽油為脂肪酸組成中芥酸含量不超過(guò)3%的菜籽油,。
不過(guò)新標(biāo)準(zhǔn)并未要求菜籽油標(biāo)注芥酸值，何東平表示,，新標(biāo)準(zhǔn)體現(xiàn)出適用性標(biāo)準(zhǔn)對(duì)行業(yè)的引領(lǐng)至關(guān)重要,，尤其是國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，起到的是“劃底線”的兜底作用,，國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)需要有較強(qiáng)的可操作性,，需要考慮到我國(guó)的實(shí)際國(guó)情。
記者了解到,，目前銷售低芥酸菜籽油的品牌有刀嘜,、魯花、海天等,，根據(jù)某媒體向權(quán)威第三方檢測(cè)機(jī)構(gòu)送檢的檢測(cè)結(jié)果顯示,，目前宣稱為“低芥酸菜籽油”的產(chǎn)品，其芥酸含量在0.22%—2.2%之間,，其他一些普通菜籽油芥酸含量“量差異較大,。日清、福臨門,、道道全,、多力等4款芥酸含量均低于0.3%，有的品牌芥酸含量相對(duì)較高,，含量達(dá)到了“雙位數(shù)”,。
此外，新標(biāo)準(zhǔn)在適用范圍中明確規(guī)定不適用于高油酸菜籽油,。對(duì)于何為高油酸菜籽油,，新標(biāo)準(zhǔn)并未給出定義。不過(guò)根據(jù)中國(guó)糧油學(xué)會(huì)發(fā)布的《高油酸菜籽油》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn),，高油酸菜籽油的油酸含量應(yīng)當(dāng)高于72%,，亞麻酸含量在2.0%——-9.3%之間，芥酸含量應(yīng)當(dāng)?shù)陀?%,。
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