中國消費(fèi)者報(bào)報(bào)道（記者李建）芒果，營養(yǎng)豐富,、嫩滑香甜,，素有“熱帶果王”的美譽(yù)。眼下正是芒果飄香的時(shí)節(jié),，一條“豹紋芒果”的熱搜短視頻引發(fā)熱議。芒果穿“豹紋”,，到底是咋回事兒,？吃芒果，您還應(yīng)該掌握點(diǎn)啥知識,？不妨聽聽熱帶水果研究領(lǐng)域的專家如何說,。
消費(fèi)者正在選購芒果。李建/攝
穿“豹紋”,，因?yàn)槊⒐×?/strong>
金黃的果皮上“點(diǎn)綴”著大大小小的黑色斑點(diǎn),，乍一看和“狂野霸氣”的豹紋確實(shí)有幾分相似。近日,，網(wǎng)傳廣西南寧一家水果店售賣2元一斤的“豹紋芒果”,，著實(shí)收獲了一波流量。
芒果穿“豹紋”,，其實(shí)是因?yàn)樗×?。中國熱帶農(nóng)業(yè)科學(xué)院南亞熱帶作物研究所吳婧波在接受《中國消費(fèi)者報(bào)》記者采訪時(shí)分析說，“豹紋”出現(xiàn)的原因很多,，較常見的是“芒果炭疽病”,，這是一種由植物病原真菌炭疽菌引起的芒果采前和采后的重要病害。它是一個(gè)“破壞家”,，可以危害芒果葉片,、花序、果實(shí)和枝梢,，造成采前失收,；它還是一個(gè)“潛伏者”,，田間看似無病果實(shí)，常在采后貯藏期發(fā)病,，發(fā)病初期果皮上出現(xiàn)褐色小斑點(diǎn),，周圍有黃暈，數(shù)個(gè)病斑融合后形成大斑,，就出現(xiàn)了市場上的“豹紋芒果”,。
不過，芒果炭疽病和人的炭疽病完全是兩碼事,，這種只侵染植物的病菌并不危害人的生命安全,。對熱帶水果來說，“炭疽病”很常見,。比如熟透了的香蕉,，表皮上就有很多黑褐色的斑點(diǎn)，這也和果皮上“潛伏”的炭疽病菌有關(guān),。
除了炭疽病菌這種病原性病害可引起芒果的黑斑,，一些生理性病害也會引發(fā)類似“癥狀”，最常見的是低溫貯藏造成的冷害或運(yùn)輸過程中被擠壓的傷痕,。芒果是呼吸躍變型水果,，本身冷敏性很強(qiáng)。同時(shí),，芒果果皮含有多酚氧化酶,，遇到上述兩種情況后，果皮內(nèi)的細(xì)胞就會受到損傷,，細(xì)胞中的酚類物質(zhì)會被氧化成褐色的醌類物質(zhì)釋放出來,，形成小黑斑。
因此,，“豹紋芒果”并非什么新品種,，而是芒果品質(zhì)等級下降或貯藏過久的表現(xiàn)。
至于這種芒果能不能吃,，吳婧波認(rèn)為應(yīng)區(qū)別對待,。如果僅是由生理性病害引起的，大多數(shù)情況下果肉無變質(zhì)情況,，撕掉表皮后是可以放心食用的,。若是由病菌引起的病變，芒果表皮上的黑點(diǎn)已有指甲大小,，且分布較多,，或果皮有裂紋、分泌物滲出,，就建議大家不要再食用了,。病菌本身或者其產(chǎn)生的代謝產(chǎn)物雖不一定危害人的生命,，但有可能對人體健康造成威脅。吳婧波提醒消費(fèi)者,，無論是生理性還是病理性芒果病害,，都會使芒果的品質(zhì)大打折扣。誤食變質(zhì)芒果會引起食物中毒,，并出現(xiàn)腹瀉,、腹痛、嘔吐,、頭痛等癥狀,。消費(fèi)者如果無法辨別“豹紋”的病因，應(yīng)該慎食,。
熟不熟,，單憑察顏觀色還不夠
買芒果，很多人都青睞外表美艷的黃色,，更有不少人把果皮顏色作為判斷芒果是否成熟的“金標(biāo)準(zhǔn)”,。那么，這樣的常識到底靠不靠譜呢,？
芒果品種多樣,，果皮呈多種顏色。李建/攝
中國熱帶農(nóng)業(yè)科學(xué)院南亞熱帶作物研究所王松標(biāo)研究員說,，芒果品種很多，全世界約有2000多個(gè)品種,，遺傳多樣性很豐富,，果皮顏色方面就有綠色、黃綠色,、黃綠色蓋紅色或艷紅色,。雖然大多數(shù)芒果成熟后果皮呈金黃色，但也有品種是呈現(xiàn)黃紅色,、黃綠色或青綠色的,。比如原產(chǎn)于美國的凱特芒，果皮大部分呈淡綠色,，向陽面和果肩呈淡紅色,；紅象牙芒，果皮是淡淡的粉紅色和綠色相間,；桂七芒,、椰香芒以及泰國的青皮芒，在采摘時(shí)果皮呈青綠色,，有的后熟過程中呈青綠色或綠黃色,。
王松標(biāo)進(jìn)一步解釋說,，芒果果皮的顏色變化主要取決于果皮中所含的葉綠素、類黃酮以及花色素苷等呈色色素的降解與合成程度,。一般來說,，芒果在后熟過程中，果皮所含的葉綠素是降解的,，而類黃酮及花色素苷是不降解甚至是合成的,。因此，有些剛采摘時(shí)帶綠色的芒果在催熟過程中會轉(zhuǎn)成黃色或黃紅色,，而如果這個(gè)過程中葉綠素降解不充分,，就是綠色或黃綠色的。
和果皮不同,，芒果成熟過程中,，果肉內(nèi)含物是淀粉轉(zhuǎn)化成了糖，酸性物質(zhì)降解,、香氣物質(zhì)形成,。因此，察顏觀色的辦法并不靠譜,。辨別芒果是否成熟,，王松標(biāo)建議最好還是通過摸、聞等方法來判別,。
摸：用手輕摁芒果果肩部位,，觸摸時(shí)感覺果肉由硬實(shí)變成松軟或有彈性則表明后熟完成，可以食用,，若仍硬實(shí)無彈性,，則說明芒果沒有完全后熟，此時(shí)食用酸度較高,、甜度較低,。
聞：除了摸，還可以用聞嗅的方法來判斷,。成熟的芒果有濃郁的果香,，特別是靠近果蒂的部位，香味更是濃烈,。
大多數(shù)時(shí)候,，消費(fèi)者在超市可能都會買到?jīng)]有熟透的芒果，這又是怎么回事兒呢,？
王松標(biāo)解釋說,，芒果和香蕉一樣，是呼吸躍變型果實(shí)，不耐貯運(yùn),，在果園若等到完全成熟軟化采摘,，有些品種會大量落果，有些品種甚至?xí)霈F(xiàn)爛心,，造成損失,，而且完全成熟采摘的芒果無法長途運(yùn)輸。因此,，芒果一般達(dá)到7分熟或8分熟就能采摘,，然后在運(yùn)輸和銷售地集中催熟處理或者不催熟處理直接上架，由消費(fèi)者自己放置軟熟再食用,。
若買回家的芒果較硬還未熟透,，消費(fèi)者可以把它和蘋果、香蕉,、桃子等一起放到紙箱等容器并密封,，利用這些水果散發(fā)出的乙烯氣體來催熟芒果。一般來說,，大約兩三天的時(shí)間就可以成熟,，溫度越高，芒果變軟的時(shí)間就越短,。夏季直接在室內(nèi)放置,，也能變軟成熟。
易過敏,，吃芒果最好切塊兒
芒果不僅顏值高,、味道好，還含有多種營養(yǎng)成分,。
吳婧波告訴《中國消費(fèi)者報(bào)》記者,，芒果是胡蘿卜素、VC,、硒和膳食纖維含量較高的食物,，有護(hù)目養(yǎng)顏,、抗氧化,、抗癌和防治心腦血管疾病等保健功效。同時(shí),，芒果中含有芒果甙,、槲皮素等成分，對咳嗽,、痰多,、氣喘等有輔助治療作用。因此，適量,、常食芒果,，有益健康。
吃芒果時(shí),，很多人習(xí)慣于剝開皮后直接咬食,。然而，吳婧波并不推薦這種酣暢淋漓的吃法 ,，吃芒果,，最好還是“文雅”些，比如切成小塊兒食用,。
吳婧波解釋說,，芒果中含有很多易引起人過敏的物質(zhì)，而我國芒果過敏人群基數(shù)較大,，過敏較為嚴(yán)重者會出現(xiàn)紅腫,、疼痛等現(xiàn)象。而直接咬食芒果,，很容易將果汁沾到口邊或臉部皮膚上,。果汁長時(shí)間殘留在皮膚上，就會對皮膚產(chǎn)生刺激性作用,，容易引起過敏反應(yīng),。所以，吃芒果時(shí),，最好將果肉切成小塊,，直接送入口中；吃完后,，應(yīng)及時(shí)用鹽水漱口,、清水洗臉，避免果汁殘留,。
芒果雖好吃,，但食用也應(yīng)注意：
首先，不要一次性吃太多,。芒果中含有非常豐富的蛋白質(zhì)以及糖分,，一次性吃太多，容易引起腹脹,。
其次,，過敏體質(zhì)人群慎吃。由于芒果中含有的果酸,、氨基酸,、各種蛋白質(zhì)等刺激性物質(zhì)比較多，過敏或者易過敏體質(zhì)的人食用后容易出現(xiàn)過敏現(xiàn)象，導(dǎo)致嘔吐,、腹瀉,、皮膚紅斑等。
最后,，建議血糖高的人群少食,。芒果含糖量很高，吃多了容易導(dǎo)致高血糖,，患有糖尿病,、高血糖的人應(yīng)少食。
