中國消費(fèi)者報(bào)報(bào)道（記者孟剛）在經(jīng)過一年的緩沖期后，今年6月1日,，由市場監(jiān)管總局,、國家標(biāo)準(zhǔn)管理委員會(huì)修訂發(fā)布的《白酒工業(yè)術(shù)語》及《飲料酒術(shù)語和分類》國家標(biāo)準(zhǔn)（以下簡稱新國標(biāo)）正式實(shí)施。新國標(biāo)明確白酒不得使用非谷物食用酒精和食品添加劑,，同時(shí)，“調(diào)香白酒”被剔除“白酒”行列，重新定義為“配制酒”,。
面對(duì)新國標(biāo)的實(shí)施，部分白酒企業(yè)順勢而動(dòng),，在推出新產(chǎn)品的同時(shí)對(duì)旗下產(chǎn)品進(jìn)行升級(jí),。業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，新國標(biāo)加速白酒行業(yè)品質(zhì)升級(jí),，增加了行業(yè)透明度,，可讓消費(fèi)者明明白白消費(fèi)。
老產(chǎn)品仍常見
新國標(biāo)明確,，白酒是以糧谷為主要原料,，以大曲、小曲,、麩曲,、酶制劑及酵母等為糖化發(fā)酵劑,，經(jīng)蒸煮、糖化,、發(fā)酵,、蒸餾、陳釀,、勾調(diào)而成的蒸餾酒,。不管白酒是以何種工藝生產(chǎn)的，也無論是液態(tài)法白酒還是固態(tài)法白酒,，抑或是固液法白酒,，凡是加了用于調(diào)香調(diào)味食品添加劑的酒或使用了非谷物食用酒精，就不能再叫白酒,，而要稱為“配制酒”或“調(diào)香白酒”,。根據(jù)《白酒工業(yè)術(shù)語》的定義，“調(diào)香白酒”是以固態(tài)法白酒,、液態(tài)法白酒,、固液法白酒或食用酒精為酒基，添加食品添加劑調(diào)配而成,、具有白酒風(fēng)格的配制酒,。
盡管新國標(biāo)給了白酒企業(yè)一年緩沖期，但記者近日走訪北京部分商超發(fā)現(xiàn),，目前市面上仍充斥著很多貼有舊標(biāo)簽的“調(diào)香白酒”,。這些產(chǎn)品包括牛欄山陳釀、紅星濃香風(fēng)格5年陳釀,、劍南春旗下綿竹大曲,、瀘州老窖旗下多款產(chǎn)品、老村長香滿堂等,。
不過,，記者了解到，這些產(chǎn)品的生產(chǎn)日期比較早,，均在今年6月1日前,，有的甚至是在2020年生產(chǎn)的。
在北京朝陽大悅城地下超市,，記者發(fā)現(xiàn)，北京順鑫農(nóng)業(yè)牛欄山酒廠（以下簡稱牛欄山）的“牛欄山陳釀”“珍品陳釀”“新一代陳釀”等產(chǎn)品的配料表上明確標(biāo)有“食用香料”,，而牛欄山的大桶二鍋頭標(biāo)簽配料表中也顯示有食用酒精和食用香料成分,。同樣在該超市，一款標(biāo)稱瀘州老窖股份有限公司出品,、售價(jià)22.8元的2019版瀘州老窖二曲,，其產(chǎn)品標(biāo)簽上明確標(biāo)有含食用香料成分,。在北京定福莊附近的某超市內(nèi)，記者還發(fā)現(xiàn)一款標(biāo)稱四川綿竹劍南春酒廠有限公司出品,、采用固液法釀造的綿竹大曲,，以及售價(jià)21.5元的紅星42度5年陳釀，標(biāo)簽配料表里都標(biāo)注含有食用香料成分,。
線上渠道,，在某電商平臺(tái)的瀘州老窖旗艦店內(nèi)，有多款“調(diào)香白酒”在售賣,，如52度的老窖醇香,、老窖世家系列的精品、璀鉆,，老窖窖香鑒藏裝,，老窖藏品系列的品之福、藏之道,、共賞等產(chǎn)品,。號(hào)稱“國民白酒，純糧釀造”的老村長旗下也有添加食用香料的產(chǎn)品,，在電商平臺(tái)上,，很多第三方賣家銷售的老村長香滿堂牌白酒就是采用固液法釀造的，其配料表顯示有水,、液態(tài)法白酒,、固態(tài)法白酒以及食用香料等。此外,，一些第三方賣家出售的標(biāo)稱湖北枝江酒業(yè)股份公司出品的枝江特曲精品酒和枝江大曲兩款產(chǎn)品中也添加了食品添加劑,，如枝江大曲添加的食品添加劑配料是三濾蔗糖。
中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院有限公司副總工程師郭新光告訴《中國消費(fèi)者報(bào)》記者,，谷物包括稻谷,、小麥、玉米,、高粱,、大麥、青稞等,，但不包括薯類,。記者發(fā)現(xiàn)，目前在北京線下超市已很難看到地瓜酒,，不過在電商平臺(tái)上仍有商家在售賣地瓜燒酒,。
新國標(biāo)實(shí)施后為何貼著舊標(biāo)簽的產(chǎn)品仍然在賣？對(duì)此,，中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院高級(jí)工程師孟鎮(zhèn)告訴《中國消費(fèi)者報(bào)》記者,，6月1日前生產(chǎn)的“調(diào)香白酒”不受新國標(biāo)的影響,。在此之后，非純糧釀造的不能再使用“白酒”二字,，但依然可以繼續(xù)生產(chǎn)銷售,。
部分產(chǎn)品升級(jí)
盡管新國標(biāo)實(shí)施將近一個(gè)月，但線下市場仍難發(fā)現(xiàn)6月1日后生產(chǎn)的白酒,。記者了解到,，按照新國標(biāo)，目前市面上符合調(diào)香白酒定義的一些單品已經(jīng)升級(jí)工藝,，成為純糧固態(tài)酒,。
早在去年，瀘州老窖就停產(chǎn)了老產(chǎn)品二曲,，并推出純糧固態(tài)的黑蓋二曲酒,，配料為水、高粱,、小麥,。牛欄山酒廠前不久推出了基于新國標(biāo)研制的塔基核心產(chǎn)品——金標(biāo)陳釀，紅星二鍋頭也升級(jí)多款產(chǎn)品,，產(chǎn)品標(biāo)簽上新增“純糧固態(tài)發(fā)酵”標(biāo)志,。
新國標(biāo)出臺(tái)后，按以前制作工藝生產(chǎn)的“調(diào)制酒”還在生產(chǎn)和銷售嗎,？對(duì)此,，順鑫農(nóng)業(yè)負(fù)責(zé)人安元芝在投資者平臺(tái)回復(fù)記者稱，不管是用固態(tài)法,、液態(tài)法還是固液法生產(chǎn)的白酒,，本質(zhì)上沒有優(yōu)劣之分，只因工藝而異,，為滿足不同消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品的需求,，公司將充分發(fā)揮“牛酒”傳統(tǒng)釀造優(yōu)勢，實(shí)現(xiàn)“牛欄山”在光瓶酒領(lǐng)域“純糧固態(tài)”與“新工藝技術(shù)”的“雙輪驅(qū)動(dòng)”,。
枝江旗艦店客服在回復(fù)記者時(shí)也表示,，枝江大曲等老產(chǎn)品或者線下專供的產(chǎn)品均已更新?lián)Q代，不再生產(chǎn),。
據(jù)了解,，目前市場上的調(diào)香白酒類產(chǎn)品主要為低端光瓶酒。從市場來看,，光瓶酒價(jià)格可分為低中高三大類,，單價(jià)分別為15元以下、15-30元以及30元及以上，而主要價(jià)格帶廣泛分布在10-50元,。
白酒消費(fèi)更透明
記者在采訪中發(fā)現(xiàn)，消費(fèi)者對(duì)新國標(biāo)了解程度不一,。有消費(fèi)者表示聽說過新國標(biāo),，并明確表示“買酒會(huì)更留意標(biāo)簽，更傾向選擇純糧釀造”,；而更多的是“沒有過度關(guān)注過標(biāo)簽,，只根據(jù)自己喜好口味選擇”。
對(duì)此,， 中國酒業(yè)智庫專家蔡學(xué)飛告訴《中國消費(fèi)者報(bào)》記者,，白酒是風(fēng)味型飲品，消費(fèi)者喝慣了一種酒,，會(huì)產(chǎn)生口感,、品質(zhì)依賴和偏好，不會(huì)因?yàn)闃?biāo)準(zhǔn)的調(diào)整而放棄某一品牌,，新國標(biāo)更多的是對(duì)生產(chǎn)端的調(diào)整,。
而在中國酒業(yè)協(xié)會(huì)理事長宋書玉看來，新國標(biāo)主要的核心定義是將分類定義和消費(fèi)者的認(rèn)知高度契合,。例如,，消費(fèi)者普遍認(rèn)知的是“糧食酒”，因此“新國標(biāo)”定義“白酒”必須以糧谷為原料,，糧谷原料是指高粱,、小麥、大麥,、豌豆,、大米、青稞等,。另一個(gè)核心定義是“非添加”,，就是“白酒”不允許添加非自身發(fā)酵產(chǎn)生的呈香、呈味與成色物質(zhì),。
孟鎮(zhèn)表示,，使用非谷物食用酒精和食品添加劑的“白酒”將被劃入“配制酒”分類，從原“白酒”分類中剔除,。此舉是為了保護(hù)消費(fèi)者權(quán)益,，滿足消費(fèi)者對(duì)于高品質(zhì)的追求。
蔡學(xué)飛也表示,，新國標(biāo)對(duì)于酒類消費(fèi)具有很強(qiáng)的引導(dǎo)作用,，為消費(fèi)者鑒別糧食酒提供了更多依據(jù)，甚至可以說,，新國標(biāo)的實(shí)施將會(huì)直接帶來國內(nèi)白酒整體的品質(zhì)提升,，規(guī)范企業(yè)經(jīng)營,；間接作用是進(jìn)一步推高了白酒釀造門檻，提升了行業(yè)整體發(fā)展質(zhì)量,。
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