中國消費(fèi)者報(bào)上海訊（記者劉浩）為幫助消費(fèi)者合理選購,，上海市消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)委員會(huì)近日陸續(xù)發(fā)布了奶酪棒、奶酪片,、原制奶酪比較試驗(yàn)結(jié)果,。作為奶酪制品大家庭中的三位“大咖”，三類奶酪制品相互之間有什么區(qū)別,？在選購,、食用、保存等方面又有何不同的技巧呢,？
總體來看,，三類奶酪制品在主要成分、食用場(chǎng)景,、工藝,、形態(tài)等方面存在一般區(qū)別。檢測(cè)發(fā)現(xiàn),，三種類型的樣品在核心營養(yǎng)素方面也各有特點(diǎn)：三類樣品的鈣和蛋白質(zhì)含量差異較大,，原制奶酪明顯高于其他兩類樣品,；奶酪片和原制奶酪均未檢出糖類，但鈉含量較高,；奶酪棒多數(shù)添加糖分而總體鈉含量較低,。
鈣含量差異較大。比較試驗(yàn)發(fā)現(xiàn),，10款原制奶酪樣品的鈣含量實(shí)測(cè)值在382—982mg/100g之間,，平均含量為831mg/100g；12款奶酪片的鈣含量實(shí)測(cè)值在341—658mg/100g之間,，平均含量為534.3mg/100g,；12款奶酪棒的鈣含量實(shí)測(cè)值在345—682mg/100g之間，平均含量為497.8mg/100g,。
參考《中國居民膳食營養(yǎng)素?cái)z入量》（2013版）中鮮牛奶的鈣含量104mg/100g計(jì)算,，10款原制奶酪的平均鈣含量約為鮮牛奶的8.0倍，12款奶酪片的平均鈣含量約為鮮牛奶的5.1倍,，12款奶酪棒的平均鈣含量約為鮮牛奶的4.8倍,，三類樣品的鈣含量差異較大。
原制奶酪樣品蛋白質(zhì)含量高于其他兩類樣品,。試驗(yàn)發(fā)現(xiàn),，以每100克計(jì)，10款原制奶酪的蛋白質(zhì)含量在19g—35.3g,，平均含量為26g,，12款奶酪片的蛋白質(zhì)含量在12.1g—20.9g，平均含量為16.4g,，這兩類樣品均為“高蛋白質(zhì)”食物,。而以100克計(jì)，12款奶酪棒的蛋白質(zhì)含量在6.4g—8.2g,，平均含量為7.3g,，均為“蛋白質(zhì)來源或含有蛋白質(zhì)”食物。根據(jù)GB 28050《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則》,，每100克食物含不少于中國營養(yǎng)素參考值的10%的蛋白質(zhì)（即6克）,，屬于“蛋白質(zhì)來源或含有蛋白質(zhì)”；每100克食物含不少于中國營養(yǎng)素參考值的20%的蛋白質(zhì)（即12克）,，屬于 “高蛋白質(zhì)或富含蛋白質(zhì)”食物,。
此外，氨基酸是構(gòu)成蛋白質(zhì)的基本物質(zhì),，氨基酸含量與蛋白質(zhì)含量存在一定的正相關(guān)性,，通過對(duì)氨基酸進(jìn)行測(cè)試，可以驗(yàn)證蛋白質(zhì)成分的真實(shí)性,。測(cè)試發(fā)現(xiàn),，10款原制奶酪氨基酸含量在17.2—29.7g/100g之間,，平均含量為23.4g/100g；12款奶酪片氨基酸含量在11.1—18.0g/100g之間,，平均含量為15.1g/100g,；12款奶酪棒氨基酸含量在3.04—8.47g/100g之間，平均含量為6.3g/100g,。與對(duì)應(yīng)樣品的蛋白質(zhì)含量比較發(fā)現(xiàn),，氨基酸含量約為蛋白質(zhì)含量的 80%—100%，兩者存在著正相關(guān)性,。
奶酪棒樣品的鈉含量顯著低于其他兩類樣品,。根據(jù)國家衛(wèi)生健康委2019年發(fā)布的《中國居民減鹽核心信息十條》，固體食物中鈉超過600毫克/100克,，屬于“高鈉”食物,。比較試驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，10款原制奶酪的鈉含量在157—920mg/100g之間,，平均鈉含量為534mg,， 有一半為“高鈉”食物；12款奶酪片的鈉含量在800—1600mg/100g之間,，平均鈉含量為1087mg/100g,，均為“高鈉”食物；12款奶酪棒的鈉含量在190—491mg/100g之間,，平均鈉含量為309.2mg/100g,，無“高鈉”食物。
上海市消保委提醒廣大消費(fèi)者,，應(yīng)選擇正規(guī)廠家生產(chǎn)的奶酪制品,。以原制奶酪為例，產(chǎn)品多為進(jìn)口產(chǎn)品,，產(chǎn)品包裝上應(yīng)有中文標(biāo)簽，標(biāo)簽內(nèi)容應(yīng)包含原產(chǎn)國國名及國內(nèi)代理,、經(jīng)銷,、或進(jìn)口商的名稱、地址和聯(lián)系方式等重要信息,；以再制干酪產(chǎn)品為例,，產(chǎn)品多為國產(chǎn)產(chǎn)品，產(chǎn)品包裝上應(yīng)明確標(biāo)注配料表,、生產(chǎn)廠家,、生產(chǎn)日期、食品生產(chǎn)許可證編號(hào)（SC 開頭）,、產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)號(hào)等信息,。
參考配料表和執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)區(qū)分種類,。一般干酪的配料表較為“清潔”，通常只含有乳,、食鹽,、發(fā)酵菌劑、凝乳酶等,，而再制干酪的配料表成分較多,；另外對(duì)于國產(chǎn)奶酪制品來說，執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)為GB5420的產(chǎn)品即為干酪,，執(zhí)行GB 25192的即為再制干酪,。
關(guān)注營養(yǎng)成分表和配料表。關(guān)注營養(yǎng)成分表中的蛋白質(zhì),、鈣,、鈉等營養(yǎng)素參考值百分比（即占每日推薦攝入量的比例），建議消費(fèi)者選購蛋白質(zhì)含量高,、鈣含量高,、鈉含量低的產(chǎn)品，同時(shí)留意計(jì)算單位是以100克計(jì)還是其他單位計(jì),。配料表中列出的原料是按照所加入量遞減排列,，不同原料調(diào)配出來的產(chǎn)品即使類型相同，口感,、營養(yǎng),、價(jià)格也會(huì)有差異，可參考以下原則選購：選購干酪居配料表首位,，且明確標(biāo)示干酪添加量＞15%或更高的產(chǎn)品,；按需選購添加維生素A、維生素D或其他礦物質(zhì)元素的產(chǎn)品,。
不同類型的產(chǎn)品口感會(huì)有差異,。一般而言，干酪由于水分含量不同而硬度不同,，口感上也會(huì)有不同,。例如，硬質(zhì)干酪因水分含量較低,，食用時(shí)可能會(huì)先感受到顆粒感,，待融化后則又能感受到肥膩感；而軟質(zhì)干酪水分含量較高,，食用時(shí)無明顯顆粒感,。奶酪片在生產(chǎn)加工過程中添加一定的水、乳原料（乳粉、乳清粉）,、乳化劑等,，其口感柔軟滑嫩，多數(shù)產(chǎn)品無肥膩感,、顆粒感,。奶酪棒通常在生產(chǎn)過程中會(huì)添加水、乳原料（乳粉,、乳清粉）,、食用油脂、糖,、乳化劑等,，其風(fēng)味多樣、口感柔軟滑嫩,，無肥膩感、顆粒感,。
適量食用,。原制奶酪和奶酪片營養(yǎng)豐富，但鈉含量較高,，補(bǔ)充營養(yǎng)的同時(shí)也應(yīng)適量食用,。奶酪棒產(chǎn)品的主要受眾為兒童、青少年等,，過量食用會(huì)影響到正常的飲食，建議每日食用1—2根,，約40克左右的產(chǎn)品即可,。
妥善保存。一般再制干酪有著較長的保質(zhì)期,，根據(jù)產(chǎn)品說明可在避光,、通風(fēng)條件或冷藏條件下保存,。干酪產(chǎn)品保質(zhì)期相對(duì)較短,， 建議密封、冷藏保存,。
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