中國消費者報報道（記者孟剛）雞蛋作為人們生活中主要的副食品之一，越來越多的吃法正在被挖掘,，近年來,，雞蛋干作為一種新型的蛋品深加工產(chǎn)品,，受到越來越多消費者的青睞，雞蛋干產(chǎn)品市場銷售量快速增長,。
對于雞蛋干產(chǎn)品,，原料雞蛋含量是一個重要指標。不過,，記者近日調(diào)查發(fā)現(xiàn),，原料雞蛋含量目前在不少雞蛋干產(chǎn)品中并不透明，如三只松鼠,、沈師傅等品牌的部分產(chǎn)品標簽未標注原料雞蛋含量,。
雞蛋干品牌眾多 市場格局穩(wěn)定
2011年開始，一種名叫“雞蛋干”的食品逐漸出現(xiàn)在市場上,。所謂雞蛋干,，是以雞蛋為原料，與傳統(tǒng)豆腐干的色澤和外觀相似,，口感綢膩,、開袋即食的蛋制品。雞蛋干制作要經(jīng)過成形,、調(diào)味,、鹵制、分揀等20余道工序,。經(jīng)過市場發(fā)展,，目前雞蛋干正逐漸成為蛋制品的一種新品類。
據(jù)介紹,，雞蛋干深加工行業(yè)約在5年前實現(xiàn)了規(guī)?；l(fā)展。四川大學農(nóng)產(chǎn)品加工研究院常務副院長趙志峰此前曾公開表示,，雞蛋干行業(yè)已進入成熟發(fā)展期,，市場格局基本已定，全國銷售區(qū)域與線上線下渠道已基本實現(xiàn)全覆蓋,，行業(yè)年均增長趨于平穩(wěn),。全國市場上大型雞蛋干加工企業(yè)主要集中在四川。四川的雞蛋干生產(chǎn)企業(yè)在該領域積累了多項國家專利技術并獲得了四川省科技成果鑒定證書,，實現(xiàn)了產(chǎn)品的自動化專用化生產(chǎn)線生產(chǎn),。
北京線下雞蛋干產(chǎn)品少見。孟剛/攝
隨著市場發(fā)展,，除了沈師傅,、潤成等專門主營雞蛋干產(chǎn)品的企業(yè)，近年來,，來伊份,、百草味、三只松鼠、良品鋪子等休閑食品品牌也紛紛入局這一市場,，推出了雞蛋干產(chǎn)品,。不過，這些品牌的產(chǎn)品多為代工產(chǎn)品,。
目前,，雞蛋干主要分為兩大類，一類用作餐飲烹飪,，另一類作為休閑食品,，兩者的主要區(qū)別在于規(guī)格大小及口味。
農(nóng)業(yè)農(nóng)村部農(nóng)產(chǎn)品專家委員會委員,、北京市蛋品加工銷售行業(yè)協(xié)會秘書長王忠強在接受《中國消費者報》記者采訪時表示,，雞蛋干營養(yǎng)價值高，含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì),，有些產(chǎn)品采用獨立真空小包裝,，干凈衛(wèi)生且輕便易攜帶，成為新時尚休閑零食,。
記者在各大電商平臺上看到,，僅休閑食品類就有五香味、麻辣味,、玉米味,、雞汁味、醬香味,、燒烤味,、香辣鹵等多種口味。在消費者對雞蛋干產(chǎn)品的評價中,，“美味”“方便”等關鍵詞較多出現(xiàn),。
原料雞蛋含量不明 部分產(chǎn)品鈉含量高
雞蛋干的營養(yǎng)價值主要來自其中的原料雞蛋。雞蛋含量越高,，雞蛋干的整體營養(yǎng)價值越高,。那么，目前雞蛋干原料雞蛋的含量水平如何,？
記者查看部分雞蛋干產(chǎn)品標簽發(fā)現(xiàn),，大部分產(chǎn)品外包裝上并沒有在外包裝明顯位置明確標注原料雞蛋的含量，即使有些產(chǎn)品有標注,，也需要反復查看標簽才能找到相關信息,。
線上雞蛋干品牌眾多。
記者通過在電商平臺查詢發(fā)現(xiàn),，百草味,、來伊份等品牌的部分產(chǎn)品在標簽配料表中標注了原料雞蛋含量,，如112克袋裝的來伊份優(yōu)品蛋干（鹵香味）在配料表里標注“雞蛋含量≥99%“，百草味一款200克（2包）規(guī)格售價為19.9元的五香味雞蛋干,，標簽上標注“雞蛋含量≥98%”,。
而三只松鼠、沈師傅等品牌部分產(chǎn)品未明確標注原料雞蛋含量,。記者發(fā)現(xiàn),，三只松鼠240克袋裝,、售價28.8元的Q彈五香味雞蛋干,，來伊份162克裝售價7.9元的醬香雞蛋干產(chǎn)品標簽上未標注原料雞蛋含量的信息。同樣,，沈師傅旗艦店客服發(fā)給記者的100克裝醬香味雞蛋干產(chǎn)品配料表圖片也未顯示原料雞蛋含量,，記者查詢電商平臺對多個規(guī)格裝潤成全蛋雞蛋干產(chǎn)品的介紹，未發(fā)現(xiàn)原料雞蛋的信息標注,；沈師傅旗艦店客服發(fā)給記者的100克裝醬香味雞蛋干產(chǎn)品配料表圖片也未顯示原料雞蛋含量,。
潤成一款雞蛋干鈉含量NRV高達73%。
同時,，記者在查看不少雞蛋干產(chǎn)品的標簽配料表或產(chǎn)品介紹時發(fā)現(xiàn),，雞蛋干產(chǎn)品中原料雞蛋標注不一。有的標注“鮮雞蛋”,，多數(shù)標注“雞蛋”,，還有的標注“雞全蛋液”“蛋白液蛋黃液”。例如,，良品鋪子一款五香味低脂雞蛋干配料表里標注：蛋白液（添加量70%）和蛋黃液（添加量10%）,。
除了配料表中的原料雞蛋，部分雞蛋干產(chǎn)品中普遍添加了食用鹽,、白砂糖,、味精、醬油,、食用香精等,。當前，食品減鹽已經(jīng)成為共識,，那么雞蛋干中的鈉含量如何呢,？記者發(fā)現(xiàn)，雞蛋干產(chǎn)品中鈉含量差異較大,，部分產(chǎn)品鈉含量較高,。如以每100克計，沈師傅雞蛋干量販裝中鈉含量為714毫克,，NRV為36%,；112克袋裝的來伊份優(yōu)品蛋干（鹵香味）鈉含量為1200毫克,，NRV達到了60%；潤成一款小包裝售價21.9元的雞蛋干產(chǎn)品鈉含量達到了1452毫克,，NRV更是高達73%,。（NRV指為產(chǎn)品里面提供的能量占到每天能量營養(yǎng)素參考值的百分比）
2022版《中國居民膳食指南》推薦每天食鹽攝入量不超過5克。而標簽中的鈉含量一欄中,，數(shù)值越高則表示含鹽量越多,。
使用原料有講究 標準規(guī)范應加速
記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，目前雞蛋干產(chǎn)品品牌普遍執(zhí)行各自的企業(yè)標準,，雞蛋干中的雞蛋含量,、來源等目前在業(yè)內(nèi)并沒有硬性要求。
湖南農(nóng)業(yè)大學食品科學與技術學院劉焱教授對《中國消費者報》記者表示,，目前,，雞蛋干沒有明確的國家標準，大多數(shù)廠家遵守地方標準或者企業(yè)自定標準,，使得市場上產(chǎn)品質(zhì)量參差不齊,。
為規(guī)范雞蛋干產(chǎn)品生產(chǎn)，明確雞蛋干中雞蛋新鮮度及含量,、避免不良廠家以次充好,，影響雞蛋干產(chǎn)品的聲譽，中國食品工業(yè)協(xié)會近日擬組織制定《雞蛋干》團體標準,，其主要技術內(nèi)容為：雞蛋干產(chǎn)品的原料雞蛋必須為鮮雞蛋,、不得使用咸蛋液及冰凍蛋液等；雞蛋干產(chǎn)品中的雞蛋含量大于95%,。
王忠強表示,，咸蛋液大多是鴨蛋液，用在雞蛋干中并不合適,，而雞蛋做成冰凍蛋液是出于保質(zhì)期的需求,，從原料新鮮度來說，顯然鮮雞蛋更具優(yōu)勢,。
據(jù)中國食品工業(yè)協(xié)會標準化工作委員會相關專家介紹,，將雞蛋干產(chǎn)品從《蛋和蛋制品》標準中單獨分離出來，形成雞蛋干產(chǎn)品獨立的標準,，可以進一步規(guī)范雞蛋干產(chǎn)品標準,。
“未來雞蛋干市場將有更深度的發(fā)展，雞蛋干的品類及應用場景會越來越多,，特別是在休閑食品方面,。而目前市場上存在大量生產(chǎn)雞蛋干的小作坊，其生產(chǎn)方式落后,，偷工減料現(xiàn)象普遍,，品質(zhì)安全均得不到保證,，出臺統(tǒng)一標準規(guī)范確實很有必要?！蓖踔覐姳硎?。
