中國消費者報廣州訊（陳曉瑩 記者李青山）記者獲悉，近日,，廣東省佛山市選送的順德區(qū)食品溯源試點案例“以追溯為手段,，構(gòu)建食品安全全鏈條社會共治管理模式”在全國市場監(jiān)管部門及相關技術單位,、企業(yè)推薦的126個案例中脫穎而出,，獲評首屆全國食品安全智慧監(jiān)管成果十大優(yōu)秀案例，食品溯源智慧監(jiān)管“佛山經(jīng)驗”也受到了市場監(jiān)管總局和廣東省市場監(jiān)管局的關注與肯定,。
佛山市目前擁有食品生產(chǎn)企業(yè)1309家,、食品集中加工中心17家、食品經(jīng)營者（包括食品銷售和餐飲）約20萬家,。為解決食品生產(chǎn)經(jīng)營主體量多面廣,、規(guī)模不一、管理水平參差不齊,，監(jiān)管部門人手緊張等難題,，佛山市市場監(jiān)管部門著力構(gòu)建“食品安全全鏈條社會共治管理模式”，通過信息化手段和日常檢查執(zhí)法相結(jié)合的方式,，建立起政府監(jiān)管部門,、行業(yè)組織、生產(chǎn)經(jīng)營主體,、社會公眾共同參與的共治體系,，不斷探索食品生產(chǎn)經(jīng)營全程留痕、信息追溯管理模式,，讓消費者買得放心,、吃得安心，助力佛山創(chuàng)建國家食品安全示范城市,。
生產(chǎn)企業(yè)源頭賦碼,，實現(xiàn)從原料到成品全過程追溯。試點生產(chǎn)企業(yè)通過源頭賦碼,，在不增加生產(chǎn)企業(yè)資金投入,、不改變銷售環(huán)節(jié)工作流程、不影響消費者購物便利前提下,，使用溯源平臺錄入原料信息,，上傳供應商證照及批次合格證明，生產(chǎn)時錄入關鍵點記錄、出廠檢驗報告,，銷售時出具含追溯二維碼的銷售單據(jù),。一方面實現(xiàn)了企業(yè)臺賬信息全鏈條電子化，另一方面,，可以倒查產(chǎn)品生產(chǎn)過程中使用批次原料的信息,，實現(xiàn)“來源可查、過程可控,、去向可追,、責任可究”全程實時監(jiān)控管理。
小作坊“電子追溯+視頻”,，實時監(jiān)控杜絕摻雜摻假,。食品小作坊集中加工中心構(gòu)建“互聯(lián)網(wǎng)+食品追溯+陽光車間”信息化監(jiān)控體系，實現(xiàn)了小作坊從原料查驗入庫,、生產(chǎn)加工,、產(chǎn)品檢測、銷售出貨,、配送售賣五個環(huán)節(jié)的電子化追溯和實時視頻監(jiān)控管理,。同時，部分農(nóng)貿(mào)市場內(nèi)設立了小作坊集中加工中心直供點,，確保原材料從進貨查驗到市場終端銷售的全過程數(shù)量一一對應,，杜絕小作坊在加工過程中摻雜摻假的可能。當發(fā)生食品安全問題,，監(jiān)管部門通過電子追溯能在第一時間鎖定源頭,、追蹤流向，依法處置,。
農(nóng)貿(mào)市場鏈條溯源,，加強重點品種食品安全監(jiān)管。試點地區(qū)農(nóng)貿(mào)市場逐步覆蓋生豬肉品,、水產(chǎn)品,、燒臘熟食、濕粉,、蔬菜,、豆制品等六大重點品種食用農(nóng)產(chǎn)品和食品的可溯源管理模式。生豬肉品從屠宰場源頭溯源信息錄入賦碼出場,，市場檔主通過掃描“一豬一碼”,，將屠宰時間、檢驗檢疫等信息導入系統(tǒng),，來源去向,、檢驗檢疫信息一目了然,。水產(chǎn)品、蔬菜通過農(nóng)批市場入場查驗,、交易賦碼,，農(nóng)貿(mào)市場掃碼收貨，實現(xiàn)批發(fā)市場與農(nóng)貿(mào)市場終端“點對點”對接,。燒臘熟食,、濕粉和豆制品，由生產(chǎn)企業(yè)（小作坊）錄入生產(chǎn)加工信息,，源頭賦碼出場,，市場檔口掃碼收貨，消費者掃碼查閱,，同樣實現(xiàn)“點對點”全過程溯源管理,。
餐飲單位風險治理，保障特定群體餐飲安全,。餐飲服務單位錄入進貨票證,，監(jiān)管人員實時對餐飲企業(yè)的證照公示情況,、食品安全狀況,、索證索票情況、人員健康管理情況等進行線上檢查,。消費者實時查看餐飲服務單位的食品安全信息,、后廚加工操作過程。目前,，學校（含托幼機構(gòu)）食堂,、養(yǎng)老機構(gòu)食堂、集體用餐配送單位,、中央廚房,、大型餐館等餐飲服務單位應用系統(tǒng)上傳進貨票證、加強過程管控,、展示重點信息,、處置問題食品；執(zhí)法人員應用系統(tǒng)檢查,，實現(xiàn)監(jiān)督檢查全程電子化,。
據(jù)悉，佛山市正積極打造“先行示范,、試點標桿”全域高質(zhì)量推進溯源管理工作模式,，以順德區(qū)為先行先試區(qū)，禪城,、南海,、高明,、三水試點單位同步推進，溯源管理試點工作成效顯著,。截至7月10日,，佛山全市共有15家食品集中加工中心、304家食品生產(chǎn)企業(yè),、273家農(nóng)貿(mào)市場（含批發(fā)市場）,、1814家餐飲服務單位在市級或區(qū)級自建系統(tǒng)注冊登錄，實現(xiàn)“一戶一檔”信息化溯源管理,。通過首站錄入,、全程賦碼，匯集生產(chǎn),、經(jīng)營上下游溯源信息,，建立重點品種食用農(nóng)產(chǎn)品和食品全過程追溯機制。
佛山市市場監(jiān)管局表示,，下一步,，該局將繼續(xù)通過“三強化”（強化部門統(tǒng)籌協(xié)調(diào)、強化溯源培訓推廣,、強化日常監(jiān)督執(zhí)法）,，充分利用智慧監(jiān)管手段，分批次,、分類別推進食品全過程溯源管理,，提升食品安全監(jiān)管效能，切實保障人民群眾舌尖上的安全,。
