中國消費(fèi)者報(bào)廣州訊（陳曉瑩 記者李青山）記者獲悉,，近日，廣東省佛山市選送的順德區(qū)食品溯源試點(diǎn)案例“以追溯為手段,，構(gòu)建食品安全全鏈條社會(huì)共治管理模式”在全國市場監(jiān)管部門及相關(guān)技術(shù)單位,、企業(yè)推薦的126個(gè)案例中脫穎而出,，獲評(píng)首屆全國食品安全智慧監(jiān)管成果十大優(yōu)秀案例,，食品溯源智慧監(jiān)管“佛山經(jīng)驗(yàn)”也受到了市場監(jiān)管總局和廣東省市場監(jiān)管局的關(guān)注與肯定,。
佛山市目前擁有食品生產(chǎn)企業(yè)1309家,、食品集中加工中心17家、食品經(jīng)營者（包括食品銷售和餐飲）約20萬家,。為解決食品生產(chǎn)經(jīng)營主體量多面廣,、規(guī)模不一、管理水平參差不齊,，監(jiān)管部門人手緊張等難題，佛山市市場監(jiān)管部門著力構(gòu)建“食品安全全鏈條社會(huì)共治管理模式”,，通過信息化手段和日常檢查執(zhí)法相結(jié)合的方式,，建立起政府監(jiān)管部門、行業(yè)組織,、生產(chǎn)經(jīng)營主體,、社會(huì)公眾共同參與的共治體系，不斷探索食品生產(chǎn)經(jīng)營全程留痕,、信息追溯管理模式,，讓消費(fèi)者買得放心、吃得安心,，助力佛山創(chuàng)建國家食品安全示范城市,。
生產(chǎn)企業(yè)源頭賦碼，實(shí)現(xiàn)從原料到成品全過程追溯,。試點(diǎn)生產(chǎn)企業(yè)通過源頭賦碼,，在不增加生產(chǎn)企業(yè)資金投入、不改變銷售環(huán)節(jié)工作流程、不影響消費(fèi)者購物便利前提下,，使用溯源平臺(tái)錄入原料信息,，上傳供應(yīng)商證照及批次合格證明，生產(chǎn)時(shí)錄入關(guān)鍵點(diǎn)記錄,、出廠檢驗(yàn)報(bào)告,，銷售時(shí)出具含追溯二維碼的銷售單據(jù)。一方面實(shí)現(xiàn)了企業(yè)臺(tái)賬信息全鏈條電子化,，另一方面,，可以倒查產(chǎn)品生產(chǎn)過程中使用批次原料的信息，實(shí)現(xiàn)“來源可查,、過程可控,、去向可追、責(zé)任可究”全程實(shí)時(shí)監(jiān)控管理,。
小作坊“電子追溯+視頻”,，實(shí)時(shí)監(jiān)控杜絕摻雜摻假。食品小作坊集中加工中心構(gòu)建“互聯(lián)網(wǎng)+食品追溯+陽光車間”信息化監(jiān)控體系,，實(shí)現(xiàn)了小作坊從原料查驗(yàn)入庫,、生產(chǎn)加工、產(chǎn)品檢測,、銷售出貨,、配送售賣五個(gè)環(huán)節(jié)的電子化追溯和實(shí)時(shí)視頻監(jiān)控管理。同時(shí),，部分農(nóng)貿(mào)市場內(nèi)設(shè)立了小作坊集中加工中心直供點(diǎn),，確保原材料從進(jìn)貨查驗(yàn)到市場終端銷售的全過程數(shù)量一一對(duì)應(yīng)，杜絕小作坊在加工過程中摻雜摻假的可能,。當(dāng)發(fā)生食品安全問題,，監(jiān)管部門通過電子追溯能在第一時(shí)間鎖定源頭、追蹤流向,，依法處置,。
農(nóng)貿(mào)市場鏈條溯源，加強(qiáng)重點(diǎn)品種食品安全監(jiān)管,。試點(diǎn)地區(qū)農(nóng)貿(mào)市場逐步覆蓋生豬肉品,、水產(chǎn)品、燒臘熟食,、濕粉,、蔬菜、豆制品等六大重點(diǎn)品種食用農(nóng)產(chǎn)品和食品的可溯源管理模式,。生豬肉品從屠宰場源頭溯源信息錄入賦碼出場,，市場檔主通過掃描“一豬一碼”，將屠宰時(shí)間、檢驗(yàn)檢疫等信息導(dǎo)入系統(tǒng),，來源去向,、檢驗(yàn)檢疫信息一目了然。水產(chǎn)品,、蔬菜通過農(nóng)批市場入場查驗(yàn),、交易賦碼，農(nóng)貿(mào)市場掃碼收貨,，實(shí)現(xiàn)批發(fā)市場與農(nóng)貿(mào)市場終端“點(diǎn)對(duì)點(diǎn)”對(duì)接,。燒臘熟食、濕粉和豆制品,，由生產(chǎn)企業(yè)（小作坊）錄入生產(chǎn)加工信息,，源頭賦碼出場，市場檔口掃碼收貨,，消費(fèi)者掃碼查閱,，同樣實(shí)現(xiàn)“點(diǎn)對(duì)點(diǎn)”全過程溯源管理。
餐飲單位風(fēng)險(xiǎn)治理,，保障特定群體餐飲安全,。餐飲服務(wù)單位錄入進(jìn)貨票證，監(jiān)管人員實(shí)時(shí)對(duì)餐飲企業(yè)的證照公示情況,、食品安全狀況,、索證索票情況、人員健康管理情況等進(jìn)行線上檢查,。消費(fèi)者實(shí)時(shí)查看餐飲服務(wù)單位的食品安全信息,、后廚加工操作過程。目前,，學(xué)校（含托幼機(jī)構(gòu)）食堂,、養(yǎng)老機(jī)構(gòu)食堂、集體用餐配送單位,、中央廚房、大型餐館等餐飲服務(wù)單位應(yīng)用系統(tǒng)上傳進(jìn)貨票證,、加強(qiáng)過程管控,、展示重點(diǎn)信息、處置問題食品,；執(zhí)法人員應(yīng)用系統(tǒng)檢查,，實(shí)現(xiàn)監(jiān)督檢查全程電子化。
據(jù)悉,，佛山市正積極打造“先行示范,、試點(diǎn)標(biāo)桿”全域高質(zhì)量推進(jìn)溯源管理工作模式，以順德區(qū)為先行先試區(qū)，禪城,、南海,、高明、三水試點(diǎn)單位同步推進(jìn),，溯源管理試點(diǎn)工作成效顯著,。截至7月10日，佛山全市共有15家食品集中加工中心,、304家食品生產(chǎn)企業(yè),、273家農(nóng)貿(mào)市場（含批發(fā)市場）、1814家餐飲服務(wù)單位在市級(jí)或區(qū)級(jí)自建系統(tǒng)注冊(cè)登錄,，實(shí)現(xiàn)“一戶一檔”信息化溯源管理,。通過首站錄入、全程賦碼,，匯集生產(chǎn),、經(jīng)營上下游溯源信息，建立重點(diǎn)品種食用農(nóng)產(chǎn)品和食品全過程追溯機(jī)制,。
佛山市市場監(jiān)管局表示,，下一步，該局將繼續(xù)通過“三強(qiáng)化”（強(qiáng)化部門統(tǒng)籌協(xié)調(diào),、強(qiáng)化溯源培訓(xùn)推廣,、強(qiáng)化日常監(jiān)督執(zhí)法），充分利用智慧監(jiān)管手段,，分批次,、分類別推進(jìn)食品全過程溯源管理，提升食品安全監(jiān)管效能,，切實(shí)保障人民群眾舌尖上的安全,。
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