中國消費者報報道（記者孟剛）國家衛(wèi)生健康委,、市場監(jiān)管總局近日發(fā)布了新修訂的《食品安全國家標(biāo)準 飲料》（GB7101—2022）（以下簡稱新國標(biāo)），該標(biāo)準將替代原2015版標(biāo)準，并將于2022年12月30日實施,。記者了解到,，新國標(biāo)針對目前飲料行業(yè)的市場現(xiàn)狀和面臨的問題進行了調(diào)整,，修改了部分產(chǎn)品的理化指標(biāo)要求,，并對添加菌種的飲料標(biāo)簽標(biāo)示提出了新要求，明確添加乳酸菌的活菌（未殺菌）型產(chǎn)品在標(biāo)簽上要標(biāo)示乳酸菌含量,。
新國標(biāo)修改了術(shù)語和定義,。明確飲料為用一種或幾種食用原料，添加或不添加輔料,、食品添加劑,、食品營養(yǎng)強化劑，經(jīng)加工制成定量包裝的,，供直接飲用或沖調(diào)飲用,、乙醇含量不超過質(zhì)量分數(shù)為0.5%的制品，如碳酸飲料,、果蔬汁類及其飲料,、蛋白飲料,、固體飲料等。新國標(biāo)明確不適用于包裝飲用水,。
近年來,，市場中增長迅速的固體飲料以及創(chuàng)新產(chǎn)品越來越多。記者梳理各地市場監(jiān)管局發(fā)布的食品安全監(jiān)督抽檢信息發(fā)現(xiàn),，近年來,，部分固體飲料屢屢菌落總數(shù)項目檢測不合格。新國標(biāo)根據(jù)菌落總數(shù)與人體健康的關(guān)系,，結(jié)合行業(yè)生產(chǎn)現(xiàn)狀,，修訂了飲料產(chǎn)品的微生物限量要求，其中對固體飲料的菌落總數(shù)要求m值（最小值）統(tǒng)一修訂為10000,，并明確菌落總數(shù)指標(biāo)不適用于添加了需氧和兼性厭氧菌種的活菌（未殺菌）型飲料,。
科信食品與健康信息交流中心科技傳播部主任阮光鋒表示，菌落總數(shù)測定是用來判定食品被細菌污染的程度及衛(wèi)生質(zhì)量,。菌落總數(shù)超過標(biāo)準值,，說明企業(yè)未按要求嚴格控制生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生條件，包裝容器清洗消毒不到位,。此外,，還有可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴、儲運條件控制不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān),。
新國標(biāo)還對適用的理化指標(biāo)產(chǎn)品類型進行了修訂，如鋅,、銅,、鐵指標(biāo)要求適用范圍由“金屬罐裝果蔬汁飲料”修改為“金屬罐裝果蔬汁類及其飲料”；為契合當(dāng)前食品安全標(biāo)準對產(chǎn)品的分類,，將“濃縮飲料”概念替換為“飲料濃漿”,。
近年來，隨著消費者對益生菌產(chǎn)品認知增加,，消費需求不斷擴大,，益生菌飲料市場快速發(fā)展，其中,，目前主流的益生菌產(chǎn)品主要以固態(tài)飲料為主,。
新國標(biāo)將“乳酸菌飲料產(chǎn)品”修改為“添加菌種的產(chǎn)品”，要求特別添加菌種的產(chǎn)品需標(biāo)明活菌（未殺菌）型或非活菌（殺菌）型,。明確要求添加乳酸菌的活菌（未殺菌）型產(chǎn)品在標(biāo)簽上要標(biāo)示“乳酸菌含量”,，添加乳酸菌的活菌（未殺菌）型飲料產(chǎn)品乳酸菌數(shù)應(yīng)≥106CFU/g（ml），還新增了需冷藏或冷凍貯存和運輸產(chǎn)品應(yīng)在標(biāo)簽上標(biāo)示貯存和運輸?shù)臈l件要求,。
記者在相關(guān)電商平臺查看“添加菌種的產(chǎn)品”,，發(fā)現(xiàn)目前有的產(chǎn)品標(biāo)明了菌種滅活情況,、菌種添加量、添加菌種種類,，有的只標(biāo)明添加菌種種類和菌種含量,，而不標(biāo)明菌種滅活情況，有的甚至只標(biāo)明添加菌種種類,。
中國飲料工業(yè)協(xié)會相關(guān)專家表示,，對乳酸菌提出標(biāo)識要求，可以保證消費者的知情權(quán),，便于消費者識別,，給消費者創(chuàng)造一個透明安全放心的購物環(huán)境?？傮w看,，新國標(biāo)更加科學(xué)、合理,，對助推飲料行業(yè)食品安全水平提升和高質(zhì)量發(fā)展具有重要意義,。
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