中國消費(fèi)者報(bào)報(bào)道（記者李建）培根咸甜的口感與其特有的煙熏風(fēng)味,，抓住了很多年輕人的味蕾,。然而，“培根不是肉做的”“吃培根會致癌”等說法也一直困擾著人們,。那么,，培根可以放心地經(jīng)常吃嗎？
科信食品與健康信息交流中心科技傳播部主任,、副研究館員阮光鋒在接受《中國消費(fèi)者報(bào)》記者采訪時表示,，目前，消費(fèi)者從正規(guī)渠道買到的培根都是肉制品,。不過,，早在2015年，培根就被國際癌癥研究機(jī)構(gòu)（IARC）列為1類致癌物,。雖然這并不意味著只要吃培根就會致癌，但經(jīng)常吃確實(shí)對健康無益,。
阮光鋒解釋說,，市面上常見的培根有兩類：原切培根和重組培根。原切培根配料中的主要原料只有肉,；而碎肉拼接的重組培根配料中除了部分肉之外,，還會添加大豆蛋白、卡拉膠等添加劑，用來增加彈性和定型,，這種培根的價格要比原切培根低很多,，口感上也有差異。無論哪種培根,，只要符合我國相關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn),，都是可以食用的肉制品。 消費(fèi)者可以從以下四個方面來判別兩種培根：
一看配料表：原切培根的配料只有豬肉,、食鹽,、糖、亞硝酸鈉等,，而重組培根的配料表中除了豬肉,，還會添加大豆蛋白、卡拉膠等,；二看外表：原切培根的紋理較為清晰,，肥瘦成條形相間，而重組培根較為雜亂,；三看烹調(diào)變化：原切培根烹調(diào)時,，一般出油比較多，下鍋油煎的時候也會有收縮,，而重組培根受熱后形態(tài)依然保持較好,，但容易焦糊；四嘗口味：原切培根肉香味十足,，而重組培根肉香味較弱,。
需要說明的是，培根的色澤和風(fēng)味主要來自于長時間的煙熏,，而這種加工工藝產(chǎn)生的雜環(huán)胺和亞硝胺都具有致癌性,。雖然這并不意味著偶爾吃幾次培根就會得癌癥，但經(jīng)常吃確實(shí)對健康無益,。
此外,，培根熱量較高，常吃容易發(fā)胖,；含鹽量較大,，常吃較易導(dǎo)致鹽攝入超標(biāo)，增加高血壓,、骨質(zhì)疏松等疾病的風(fēng)險(xiǎn),。
因此，培根雖然美味,，但一定要控制食用量,，而且一定要搭配新鮮的蔬果一起吃,，以保證同時多攝入些維生素C 、鈣,、葉綠素和多酚等有益成分,，一定程度上有助于抑制亞硝胺等化合物或其他致癌物質(zhì)的形成。
