中國消費者報報道（記者李建）口味多樣的薯片是很多成年人也無法拒絕的零食,。買薯片是買那種袋子鼓鼓囊囊“很飽滿”的，還是買比較干癟沒有空氣的,？有些人覺得食物脹袋很可能是變質(zhì)了,。那么，薯片脹袋是不是真的變質(zhì)了呢,？
中國農(nóng)業(yè)大學食品科學與營養(yǎng)工程學院副教授吳曉蒙在接受《中國消費者報》記者采訪時說,，薯片的袋子鼓脹起來并不代表薯片變質(zhì)了，而是因為袋子里充滿了起“保護”作用的氮氣,。而那些干癟漏氣的袋裝薯片,，則很有可能味道和品質(zhì)都發(fā)生了變化。所以,，買薯片,，應該選擇袋子鼓脹的。
吳曉蒙進一步解釋說,，薯片的這種看起來很鼓脹的包裝叫“氣調(diào)包裝”,。常見的“氣調(diào)包裝”制作過程是抽走袋子里的空氣（主要是氧氣），然后再注入氮氣,。這是因為空氣當中的氧和水分會加速薯片腐壞變質(zhì),，而抽掉氧氣充入氮氣之后,，就可以有效抑制薯片的氧化及微生物的繁殖,，還可以抵御外部潮氣的侵入，保持薯片脆脆的口感和新鮮度,。
同時,，“氣調(diào)包裝”還可以確保袋子里能留出足夠的空間來“保護”薯片,，當薯片受到外力時起到緩沖作用，以防止薯片出廠后運輸過程中或顧客挑選時被壓碎擠碎,。這跟快遞包裝易碎物時,，通常都會放上充氣膠袋來作保護是一樣的原理。
很多人擔心薯片被氮氣“污染”了不安全,。這種擔心其實是種誤解,。
吳曉蒙說，薯片中充入的氮氣是食品級氮氣,，食品級氮氣作為合法的食品加工助劑,，純度達到99.0%以上。同時,，氮氣本身也是空氣的主要成分之一,，一般占到空氣總量的78%。通常情況下,，氮氣是無色,、無味,、無毒的氣體。氮氣具有化學惰性,，不會和薯片發(fā)生反應,。所以，消費者不必擔心食用安全問題,。
除了薯片外,，啤酒、果汁,、瓶裝水,、餅干、蛋糕,、奶粉,、咖啡等，也經(jīng)常使用食品級氮氣作為加工助劑,。食品級氮氣還常用來填充谷倉,，以使谷物不發(fā)霉，不發(fā)芽,，并能保存很長時間,。
需要提醒消費者的是，薯片拆封后,，里面的氮氣會“跑”出來,，而氧氣則會“乘虛而入”。因此,，薯片拆封后應盡快吃完,，以免氧化變質(zhì)，如一時吃不完則需將袋口密封好,。
