中國消費者報報道（記者施本允）今年以來,，浙江省臺州市市場監(jiān)管局持續(xù)推進小作坊高質量發(fā)展提升行動，以數(shù)字賦能為引領注入小作坊提升新活力,，以特色創(chuàng)建為指導譜寫小作坊創(chuàng)建新篇章,，全力打造監(jiān)管者,、消費者、經(jīng)營單位等多方共贏的共治格局,，有效提升轄區(qū)小作坊食品安全整體水平,。
數(shù)字先行，智能化監(jiān)管進一步提升
臺州市市場監(jiān)管局迭代升級了原有的臺州市小作坊食品安全追溯平臺?，F(xiàn)在,，監(jiān)管人員實時監(jiān)測和識別潛在食品安全風險，經(jīng)營者通過智能手機登錄平臺軟件,，同步藍牙打印機自動打印產(chǎn)品二維碼,。消費者只要用手機掃一掃即時獲取食品追溯相關信息，三方共贏共治,，完全實現(xiàn)“順向可追蹤,，逆向可溯源”的渠道暢通，同時在迭代升級的過程中注重數(shù)據(jù)的歸集和整合,，做好端口的維護和遷移準備,，為下一步與省級平臺對接打下了堅實的基礎。截至目前,，臺州市已全面推行小作坊食品安全追溯平臺,，在產(chǎn)的小作坊使用率達到全覆蓋，共錄入采購數(shù)據(jù)20457條,、生產(chǎn)數(shù)據(jù)439245條,、銷售數(shù)據(jù)801742條，合計1261444條,。
鋪開陽光創(chuàng)建,，實現(xiàn)“晾曬透明”。以食品生產(chǎn)企業(yè)“陽光”系列為榜樣,，分批分類鋪開全市陽光智能食品小作坊創(chuàng)建,，已建成陽光智能食品小作坊211家，今年擬建成203家,。通過在原輔料驗收,、清潔消毒、生產(chǎn)加工等關鍵點位安裝AI視頻監(jiān)控,，對各類不合規(guī)的操作行為進行實時抓拍監(jiān)控,、風險預警。通過原有的追溯體系搭建全市“食品小作坊陽光平臺”,，實現(xiàn)監(jiān)管端備案登記,、法人信息、銷售方式,、銷售地區(qū),、抽檢情況等信息實時可查,，關鍵點位視頻實時可抓拍。建立健全“智能預警—在線督辦—實地核查—問題閉環(huán)”的風險管控機制,，每周對全市各地的食品小作坊監(jiān)測情況進行晾曬,，并適時組織風險會商，共性的問題制定統(tǒng)一的閉環(huán)管控措施,，個性的問題因地制宜,，人性化定制幫扶。
針對白酒生產(chǎn)過程接觸材料存在塑化劑污染等風險隱患,，加大源頭管控力度：黃巖等地開展白酒小作坊團體標準制定,，助力小作坊標準化、規(guī)范化發(fā)展,，實行風險隱患“絕緣化”,；將散裝白酒列入“亮2022—春雷”專項執(zhí)法行動，采取“網(wǎng)格化摸底+突擊式檢查”方式,，推動執(zhí)法監(jiān)管“嵌入化”,；依托“浙食鏈”及“小作坊追溯平臺”，加強對生產(chǎn)經(jīng)營單位的監(jiān)管,，同時督促企業(yè)做好出廠檢驗和委托第三方檢驗工作,，強化主體責任，推進線上線下“一體化”,；探索食品小作坊關鍵控制點（CCP）風險監(jiān)管建設,，迭代升級現(xiàn)有“浙食鏈”系統(tǒng)功能模塊，構筑風險管控“全息網(wǎng)”,；通過運用物聯(lián)感知,、賦碼集成等數(shù)字化手段，對鹵肉食品安全監(jiān)管進行制度重塑和流程再造,，實行全鏈條閉環(huán)管理，建設一件事改革“集成網(wǎng)”,。
管理升級,，園區(qū)化創(chuàng)建進一步聚集
臺州市市場監(jiān)管局通過引入以“整理、整頓,、清掃,、清潔、素養(yǎng)”為主要內容的“5S”標準化現(xiàn)場管理,，邀請專業(yè)技術人員上門指導,、現(xiàn)場論證、專業(yè)劃線,，解決不同小作坊個性化難點,，并根據(jù)布控點位,、生產(chǎn)流程、設備定位等細節(jié)內容,，幫助小作坊完善圖紙設計,、科學規(guī)劃合理布局，量身定制“一坊一策”標準化整改,、管理方案,，出臺了浙江省首個食品小作坊現(xiàn)場管理工作市級地方標準，填補了地方標準管理的空白,。目前共創(chuàng)建5S現(xiàn)場管理食品加工小作坊207家,，同時制作VR視頻，直觀展現(xiàn)加工場所的布局要求,，為其余小作坊業(yè)主提供具體可視模板,，方便其隨時“實地”參觀體驗小作坊內部。引導他們成為行業(yè)管理標桿,，達到規(guī)范一個,、帶動一片的效果，有效提升了生產(chǎn)效率,，保障了作坊產(chǎn)品質量,。
以前，小作坊給消費者的印象或許是“臟亂差”,，現(xiàn)在,，臺州市市場監(jiān)管局整合政府部門、金融機構,、企業(yè)協(xié)會等多方資源,，鼓勵和引導集聚村居為單位申請注冊集體商標、證明商標,，提升商標應用,、培育和保護能力，同時,，運用“互聯(lián)網(wǎng)+新思維”,，豐富品牌內涵，培育直播帶貨,，拓展銷售平臺,，提升品牌知名度。此外,，積極推動地域性特色食品地方標準研制,，為特色食品的生產(chǎn)經(jīng)營建立統(tǒng)一的質量規(guī)范，對園區(qū)內的產(chǎn)品品質進行統(tǒng)一管理,、統(tǒng)一包裝,，統(tǒng)一推廣,，利用兄弟品牌互補的優(yōu)勢推動作坊食品品牌化發(fā)展，品牌化后的作坊食品銷量已提高20%以上,，售價比同類產(chǎn)品高15%,，經(jīng)濟效應明顯提升。
同時,，按照“一域一特色,、一縣一品牌”總體規(guī)劃，推進多種模式的食品小作坊集聚園區(qū)建設,。目前,，臺州已建成小作坊園區(qū)6個，以單一產(chǎn)品園區(qū)為主,，分別有“高橋米面加工園區(qū)”“寧溪綠豆面加工園區(qū)”“溫嶺市松門鎮(zhèn)蒼山門塘魚鲞加工集聚區(qū)”“東塍鎮(zhèn)豆面產(chǎn)業(yè)集聚區(qū)”“彭賴岙里（原掛簾）豆面小作坊集聚區(qū)”5個具有當?shù)靥厣膯我划a(chǎn)品小作坊集聚區(qū),，另有一家為當?shù)靥厣嗥贩N食品園區(qū)“寧溪手工作坊園區(qū)”。其中黃巖高橋米面自動化小鎮(zhèn)一期工程進展順利,，完成米面自動化生產(chǎn)線一期建設,，在省內建立首條浙江風味特色的米面制品自動化生產(chǎn)線，生產(chǎn)車間設計,、流水線裝備及供應鏈管理水平達到國內領先水平,，并在省內率先實現(xiàn)米漿水高值化綜合利用，實現(xiàn)綠色,、低碳生產(chǎn),。
文旅融合，精特美成效進一步展現(xiàn)
現(xiàn)在,，臺州市共有食品加工小作坊1200多家,，涉及年糕、豆面,、粉絲,、麻糍、白酒等特色產(chǎn)品的加工,，臺州人民耳熟能詳?shù)奶厣称反蠖喑鲎约彝ナ止ぷ鞣?，如臨海東塍豆面、黃巖高橋米面,、頭陀紅糖、溫嶺松門魚干,、天臺水南粉絲,、黃巖糟燒等，臺州市各地深化政府扶持力度,，匯聚地方特色,，參加伴手禮評選,，“下浦鄭米面”商標、“鹿寧寧鹿西西”商標,、“黃巖紅糖”國家農(nóng)產(chǎn)品地理標志登記等“金字招牌”被廣泛運用于相應產(chǎn)品包裝上,，擴大影響力，形成臺州辨識度,。
臺州市市場監(jiān)管局積極協(xié)調當?shù)卣?、路政、交通等部門,，在國省道設置文旅觀光牌,，引導旅客參觀作坊加工點位，親身體驗作坊食品加工過程,，讓“透明工坊”“放心食品”深入人心,。積極鼓勵各地非遺項目申報，截至目前,，“玉環(huán)魚面小吃”已成功入選第三批浙江省優(yōu)秀非遺旅游商品名單,，“江南周氏米酒制作技藝”“黃沙掛面制作技藝”“西門姜糖”等已經(jīng)成功獲得各級非遺項目認定。同時,，鼓勵各地積極開展轄區(qū)內食品小作坊的歷史文化譜系調查摸底工作,，借力鄉(xiāng)村振興，深耕地方特色文化,，挖掘食品小作坊的文化內涵,，不斷探索“坊文”“坊旅”。依托傳統(tǒng)手工技藝,、傳承工匠精神,、深挖民俗文化，講好食品文化故事,，復原“坊訓”“坊規(guī)”,，讓傳統(tǒng)作坊煥發(fā)新姿。目前以糕點,、紅糖,、咸菜、魚鲞類產(chǎn)品小作坊作為突破方向,，推進該項工作落地,。
