中國消費(fèi)者報(bào)廣州訊（陳曉瑩 記者李青山）近日,，廣東餐飲服務(wù)單位全面恢復(fù)堂食，對(duì)此,，廣東省市場監(jiān)管部門高度重視，密切關(guān)注餐飲食品安全,，多措并舉加強(qiáng)監(jiān)管，確保人民群眾安心享受堂食美食,。
保復(fù)產(chǎn)更保安全,。加強(qiáng)對(duì)餐飲服務(wù)單位食品安全的日常監(jiān)督檢查，督促提醒餐飲服務(wù)單位在復(fù)工后要及時(shí)清理過期,、變質(zhì)的食材庫存,，嚴(yán)把食品原料關(guān)；做好環(huán)境衛(wèi)生的消殺工作,，嚴(yán)格落實(shí)從業(yè)人員晨檢制度,，發(fā)現(xiàn)身體狀況異常應(yīng)暫停上崗；進(jìn)一步規(guī)范餐飲加工操作行為,，保證出品的餐食質(zhì)量安全,。同時(shí)，結(jié)合全國開展的反餐飲浪費(fèi)專項(xiàng)整治行動(dòng),，督促餐飲服務(wù)單位進(jìn)一步提高反餐飲浪費(fèi)意識(shí),，加強(qiáng)原材料進(jìn)貨量控制和貯存管理，張貼反餐飲浪費(fèi)相關(guān)宣傳提示,，引導(dǎo)消費(fèi)者適量點(diǎn)餐,、剩后打包，采取“光盤”免費(fèi)送糖水,、發(fā)放消費(fèi)券等多種方式鼓勵(lì)消費(fèi)者共同踐行“光盤”行動(dòng),，營造人人節(jié)約、珍糧愛糧的新風(fēng)尚,。
抓主線管好寬面,。廣東市場監(jiān)管部門緊盯網(wǎng)絡(luò)訂餐這個(gè)重點(diǎn)領(lǐng)域，利用自建的“廣東省電子商務(wù)經(jīng)營行為監(jiān)測平臺(tái)”持續(xù)開展網(wǎng)絡(luò)訂餐監(jiān)測,，對(duì)入網(wǎng)餐飲服務(wù)提供者食品經(jīng)營許可證,、營業(yè)執(zhí)照等信息公示情況開展常規(guī)監(jiān)測，并針對(duì)經(jīng)營野生動(dòng)物,、長江漁獲物,、河豚魚、金銀箔粉等經(jīng)營行為開展重點(diǎn)監(jiān)測,。同時(shí),，打好線上監(jiān)測、線下核查的“組合拳”,，對(duì)監(jiān)測發(fā)現(xiàn)的涉嫌違法違規(guī)線索及時(shí)組織核查,。監(jiān)測以來，共發(fā)現(xiàn)涉嫌違法違規(guī)線索842條，經(jīng)逐一核查,，下達(dá)整改通知書103份,，立案24宗；發(fā)現(xiàn)31條河豚魚經(jīng)營線索,，立案6宗,，罰沒12.84萬元。
管小眾保大民生,。中央廚房,、集體用餐配送單位與連鎖餐飲服務(wù)單位雖然占餐飲服務(wù)單位的少數(shù)，但因其經(jīng)營規(guī)模大,、涉及用餐人數(shù)多,、覆蓋范圍廣，潛在食品安全風(fēng)險(xiǎn)較高,。為摸清其潛在風(fēng)險(xiǎn),，廣東省市場監(jiān)管部門組織開展對(duì)上述三類主體的系統(tǒng)風(fēng)險(xiǎn)排查與評(píng)估工作，通過對(duì)三大餐飲主體開展供餐的事前,、事中,、事后排查，評(píng)估,、問診,、輔導(dǎo)、抽樣驗(yàn)證,，全面排查,，評(píng)估其食品安全管理狀況及食品安全質(zhì)量狀況，掌握潛在食品安全風(fēng)險(xiǎn),，開展有針對(duì)性的食品安全培訓(xùn),，實(shí)實(shí)在在幫扶重點(diǎn)餐飲主體的健康成長，助推廣東省餐飲質(zhì)量安全水平提升,。目前,，已完成198家中央廚房、55家連鎖餐飲的抽樣檢驗(yàn)工作,，以及180家中央廚房,、199家集體用餐配送單位和45家連鎖餐飲的排查、評(píng)估,、調(diào)研工作,，整體工作仍在持續(xù)進(jìn)行中。
抓培訓(xùn)促進(jìn)規(guī)范,。利用線上培訓(xùn)考核平臺(tái),，持續(xù)開展餐飲從業(yè)人員線上培訓(xùn)考核,，創(chuàng)新實(shí)施按崗培訓(xùn)，為餐飲從業(yè)人員量身編制15套操作崗位課程,，培訓(xùn)內(nèi)容覆蓋食品安全法律法規(guī),、餐飲加工操作規(guī)范、食品安全風(fēng)險(xiǎn)提示,、疫情防控措施落實(shí),、禁止經(jīng)營野生動(dòng)物、食物中毒預(yù)防等,，多達(dá)3950多個(gè)知識(shí)點(diǎn),，共設(shè)分38大類專題培訓(xùn)區(qū),，上線“餐飲服務(wù)”“學(xué)校食堂”“崗位題庫”69套,，可供從業(yè)人員模擬練習(xí)及正式考試，支持多次考試,、錯(cuò)題回看,，便于“以考促學(xué)”，學(xué)以致用,，有效促進(jìn)餐飲加工操作的規(guī)范,。目前，已累計(jì)培訓(xùn)考核逾100萬家次餐飲服務(wù)單位,，培訓(xùn)餐飲從業(yè)人員達(dá)200萬人次,。
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