中國消費者報廣州訊（陳曉瑩 記者李青山）近日，廣東餐飲服務(wù)單位全面恢復(fù)堂食,，對此,，廣東省市場監(jiān)管部門高度重視，密切關(guān)注餐飲食品安全,，多措并舉加強監(jiān)管,，確保人民群眾安心享受堂食美食。
保復(fù)產(chǎn)更保安全,。加強對餐飲服務(wù)單位食品安全的日常監(jiān)督檢查,，督促提醒餐飲服務(wù)單位在復(fù)工后要及時清理過期、變質(zhì)的食材庫存,，嚴(yán)把食品原料關(guān),；做好環(huán)境衛(wèi)生的消殺工作，嚴(yán)格落實從業(yè)人員晨檢制度，發(fā)現(xiàn)身體狀況異常應(yīng)暫停上崗,；進(jìn)一步規(guī)范餐飲加工操作行為,，保證出品的餐食質(zhì)量安全。同時,，結(jié)合全國開展的反餐飲浪費專項整治行動,，督促餐飲服務(wù)單位進(jìn)一步提高反餐飲浪費意識，加強原材料進(jìn)貨量控制和貯存管理,，張貼反餐飲浪費相關(guān)宣傳提示,，引導(dǎo)消費者適量點餐、剩后打包,，采取“光盤”免費送糖水,、發(fā)放消費券等多種方式鼓勵消費者共同踐行“光盤”行動，營造人人節(jié)約,、珍糧愛糧的新風(fēng)尚,。
抓主線管好寬面。廣東市場監(jiān)管部門緊盯網(wǎng)絡(luò)訂餐這個重點領(lǐng)域,，利用自建的“廣東省電子商務(wù)經(jīng)營行為監(jiān)測平臺”持續(xù)開展網(wǎng)絡(luò)訂餐監(jiān)測,，對入網(wǎng)餐飲服務(wù)提供者食品經(jīng)營許可證、營業(yè)執(zhí)照等信息公示情況開展常規(guī)監(jiān)測,，并針對經(jīng)營野生動物,、長江漁獲物、河豚魚,、金銀箔粉等經(jīng)營行為開展重點監(jiān)測,。同時，打好線上監(jiān)測,、線下核查的“組合拳”,，對監(jiān)測發(fā)現(xiàn)的涉嫌違法違規(guī)線索及時組織核查。監(jiān)測以來,，共發(fā)現(xiàn)涉嫌違法違規(guī)線索842條,，經(jīng)逐一核查，下達(dá)整改通知書103份,，立案24宗,；發(fā)現(xiàn)31條河豚魚經(jīng)營線索，立案6宗,，罰沒12.84萬元,。
管小眾保大民生。中央廚房,、集體用餐配送單位與連鎖餐飲服務(wù)單位雖然占餐飲服務(wù)單位的少數(shù),，但因其經(jīng)營規(guī)模大,、涉及用餐人數(shù)多、覆蓋范圍廣,，潛在食品安全風(fēng)險較高,。為摸清其潛在風(fēng)險，廣東省市場監(jiān)管部門組織開展對上述三類主體的系統(tǒng)風(fēng)險排查與評估工作,，通過對三大餐飲主體開展供餐的事前,、事中、事后排查,，評估,、問診、輔導(dǎo),、抽樣驗證,，全面排查，評估其食品安全管理狀況及食品安全質(zhì)量狀況,，掌握潛在食品安全風(fēng)險,，開展有針對性的食品安全培訓(xùn)，實實在在幫扶重點餐飲主體的健康成長,，助推廣東省餐飲質(zhì)量安全水平提升。目前,，已完成198家中央廚房,、55家連鎖餐飲的抽樣檢驗工作，以及180家中央廚房,、199家集體用餐配送單位和45家連鎖餐飲的排查,、評估、調(diào)研工作,，整體工作仍在持續(xù)進(jìn)行中,。
抓培訓(xùn)促進(jìn)規(guī)范。利用線上培訓(xùn)考核平臺,，持續(xù)開展餐飲從業(yè)人員線上培訓(xùn)考核,，創(chuàng)新實施按崗培訓(xùn)，為餐飲從業(yè)人員量身編制15套操作崗位課程,，培訓(xùn)內(nèi)容覆蓋食品安全法律法規(guī),、餐飲加工操作規(guī)范、食品安全風(fēng)險提示,、疫情防控措施落實,、禁止經(jīng)營野生動物、食物中毒預(yù)防等,，多達(dá)3950多個知識點,，共設(shè)分38大類專題培訓(xùn)區(qū),，上線“餐飲服務(wù)”“學(xué)校食堂”“崗位題庫”69套，可供從業(yè)人員模擬練習(xí)及正式考試,，支持多次考試,、錯題回看，便于“以考促學(xué)”,，學(xué)以致用,，有效促進(jìn)餐飲加工操作的規(guī)范。目前,，已累計培訓(xùn)考核逾100萬家次餐飲服務(wù)單位,，培訓(xùn)餐飲從業(yè)人員達(dá)200萬人次。
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