中國(guó)消費(fèi)者報(bào)報(bào)道（記者李建）日常生活中,，很多人認(rèn)為多吃魚不僅能有助于降低血脂和膽固醇,，還能補(bǔ)腦；但也有不少人說魚肉吃多了可能會(huì)汞中毒,。那么,，到底哪種說法是正確的，魚肉吃多了真的會(huì)汞中毒嗎,？
科信食品與健康信息交流中心科技傳播部主任,、副研究館員阮光鋒在接受《中國(guó)消費(fèi)者報(bào)》記者采訪時(shí)表示，日常飲食中多用魚肉替代部分畜類肥肉，的確有助于降低血脂和膽固醇,；而魚肉吃多了導(dǎo)致汞中毒的情況,，主要是因?yàn)榻?jīng)常食用或過量食用了某些深海魚類。
阮光鋒分析說,，魚肉脂肪含量相對(duì)較低,，且含有較多不飽和脂肪酸，與紅肉相比,，它們的膽固醇和飽和脂肪含量更低,。目前,，我國(guó)多數(shù)居民攝入的畜肉相對(duì)較多,，禽肉和魚類相對(duì)較少，而這種飲食習(xí)慣與很多慢性疾病發(fā)生的關(guān)系較大,，所以建議日常飲食中多用魚肉替代部分畜類肥肉（肥肉即脂肪含量超過30%的肉,，比如五花肉）。
而吃魚補(bǔ)腦的說法則不完全靠譜,。阮光鋒解釋說,，魚肉含豐富的人體必需脂肪酸——n-3脂肪酸，這種脂肪酸中的EPA和DHA兩種氨基酸對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)和大腦發(fā)育十分重要,。不過,，它們只對(duì)胎兒或嬰幼兒管用，對(duì)成年人大腦沒什么影響,。也就是說,，成年人即使每天吃很多魚，也不會(huì)變得更聰明,。
至于人們擔(dān)心魚肉吃多了會(huì)汞中毒,，是因?yàn)橛行~特別是深海魚含汞較多。汞,，俗稱水銀,，是常溫常壓下唯一以液態(tài)形式存在的金屬。食品中的汞有無機(jī)汞和有機(jī)汞兩種,，都對(duì)人體有害,，其中有機(jī)汞的毒性更強(qiáng)。人通過食物攝入體內(nèi)的汞,，主要來自魚類,。
魚中的汞，是一種毒性很高的有機(jī)汞——甲基汞,。它是脂溶性物質(zhì),，且胃腸道吸收率很高，被吸收后能穿過血腦屏障，蓄積在脂肪含量高的腦組織中,，逐漸引起腦功能受損,。
不過，不同魚類的甲基汞含量差別較大,。魚體內(nèi)的汞是通過食物鏈層層累積起來的,，因此處于食物鏈頂端的、體型較大的遠(yuǎn)洋魚類,，往往含有較多甲基汞,，如鯊魚、劍魚,、鯖魚,、方頭魚、金槍魚,、旗魚等,； 而一些小型魚類或淡水魚，汞含量相對(duì)較低,，如鯰魚,、鱈魚、羅非魚,、比目魚,、沙丁魚、三文魚,、梭魚等,。
以往,，人們吃海魚較少,，且常吃的海魚大都是體型相對(duì)較小的近海魚，如烏魚,、比目魚等,；現(xiàn)在，喜歡吃魚且能吃到深海魚的人遠(yuǎn)多過從前,，所以發(fā)生汞中毒的風(fēng)險(xiǎn)確實(shí)比以往要大,。
研究發(fā)現(xiàn)，發(fā)育中的大腦對(duì)甲基汞的毒性作用更敏感,，所以孕婦和兒童食用含甲基汞魚類的中毒風(fēng)險(xiǎn)更高,。除避免食用汞含量高的魚類外，建議孕婦及嬰幼兒選擇從頭到尾基本不超過一個(gè)盤子大小的小型魚類,，并且控制食用量,。
目前,，食用魚類的風(fēng)險(xiǎn)與受益方面的評(píng)估還沒有明確和統(tǒng)一的結(jié)論，但可以肯定的是,，吃魚并非越多越好,。《中國(guó)居民膳食指南（2022）》建議成年人平均每天攝入魚肉的總量為120—200g,，相當(dāng)于每周吃魚2次或300—500g,。而如果要吃深海大魚，一般來說,，一個(gè)體重50kg的人,，一星期只能吃“半個(gè)巴掌大”也就是大約80g的魚肉。
同時(shí),，建議盡量只吃魚肉,，避免可能富集汞等有害物的魚頭、魚皮,、內(nèi)臟和脂肪等部位,，以減少食入有毒化學(xué)物質(zhì)的幾率,。
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