答疑解惑：肉松能燃燒,，因為是棉花做的嗎？
2023-02-21 14:45
本文來源：中國消費者報•中國消費網(wǎng)
作者：李建
中國消費者報報道（記者李建）品質(zhì)好的肉松質(zhì)地細軟蓬松,，用火可以點燃,。所以網(wǎng)絡上有人稱很多肉松其實是用棉花冒充的,，而能夠燃燒就是“鐵證”。那么,，事實果真如此嗎,？
科信食品與健康信息交流中心科學傳播部主任阮光鋒在接受《中國消費者報》采訪時表示，肉松可燃其實很正常,，而纖維素含量非常高的棉花,，“口味”與肉松完全不同，一吃就能吃出來。
阮光鋒解釋稱,，從口感上來說,，用棉花來冒充肉松是完全不可能的事兒。肉松是一種肌肉纖維,，主要成分是蛋白質(zhì),，是可以被人體消化吸收的。而棉花是植物纖維,，主要成分是纖維素,，纖維素是一種不可溶膳食纖維。棉花表面看上去松軟,，但放到嘴里卻根本嚼不爛,，原因就是因為它的纖維素含量高。
阮光鋒介紹,，肉松是用肉作為主要原料,，經(jīng)煮制、切塊,、撇油,、配料、收湯,、炒松,、搓松后制成的肌纖維蓬松絮狀的肉制品，看起來和同樣蓬松柔軟的棉花確實有幾分相似,。不過,，肉松輕輕一咬就會融化，這和根本無法下咽的棉花是有本質(zhì)區(qū)別的,。
而肉松之所以能點燃,，是因為肉松的主要成分是蛋白質(zhì)，而蛋白質(zhì)是由氨基酸構成的,，主要包含碳,、氫、氧,、氮四種元素,，也含有少量硫和金屬元素，這些都很容易被點燃,。
肉松與棉花的燃燒,，其實非常好辨別。肉松的蛋白質(zhì)成分比較高,，燃燒時有明顯的焦煳味甚至腥臭味,。而棉花燃燒時不熔不縮,，無焦糊或腥臭氣味，殘留灰燼少,，呈白色，且一吹即散,。
責任編輯：王峰
