中國消費者報報道（記者李建）肉松是一種休閑肉干制品,，深受“吃貨”們的青睞。然而,，《中國消費者報》記者調(diào)查發(fā)現(xiàn),，不同種類的肉松價格相差甚遠，而主要原因就是有些所謂肉松其實是肉含量很少的肉粉松,。肉松與肉粉松,，僅一字之差,，消費者該如何辨別呢？
調(diào)查：肉松,、肉粉松身價區(qū)別大
2月17日,，《中國消費者報》記者登錄京東平臺輸入“肉松”搜索，發(fā)現(xiàn)原料和規(guī)格大致相同的“肉松”價格相差很大,。如一款標稱為“秦之戀香酥肉松肉酥雞肉松”的產(chǎn)品250g僅售9.9元,，而一款標稱為“安小離金絲雞肉松粉”的產(chǎn)品250g售價25元。記者隨后輸入“豬肉松+250g”搜索,，發(fā)現(xiàn)一款巢浩網(wǎng)紅香酥肉粉松250g售價11.64元,，而一款標稱太倉牌工廠店的豬肉松250g售價則高達99元。
同樣是肉松,，價格相差為何如此之大,？記者檢索比對發(fā)現(xiàn)，售價相對較高的“肉松”大都直接標注為肉松或油酥肉松,，有的則非常清晰地標注了配料為豬肉,、飲用水、白砂糖和香辛料,，有的雖然沒有這樣標注,，但也注明“產(chǎn)品優(yōu)勢”為“可以看到豬肉絲，吃起來有嚼勁,，肉味濃郁”等,。同時，這類產(chǎn)品大都標明可以作為零食或嬰兒及老年人的佐餐食品,。
而售價相對較低的“肉松”,，則大都在商品名或下拉后的商品介紹部分注明是“肉粉松”，適用于烘焙小貝,、手抓餅,、壽司、面包,、三明治等,。
肉松與肉粉松有何區(qū)別？中國肉類食品綜合研究中心副總工程師臧明伍在接受《中國消費者報》記者采訪時表示,，肉松是以單一的畜禽瘦肉為原料,，經(jīng)修整、煮制,、壓松或打松,、調(diào)味、炒松等工藝制成的肌肉纖維蓬松成絮狀或長纖維狀的熟肉制品,。肉粉松則是以單一的畜禽熟肉為原料,，添加熟豆粉等輔料制成,，兩者制作成本和營養(yǎng)價值差距較大。
2月18日,，記者在位于河北省石家莊市新華區(qū)的華北食品城走訪發(fā)現(xiàn),，即使都是肉粉松，價格也相差很大,。如一款適合做面點或面包餡料的名為“黃金松”的“豌豆肉粉松”,，批發(fā)價為每500克7.25元；而一款可以撒在面包等表面的肉粉松,，每500克售價22.6元,。幾位批發(fā)商坦言，差價主要在于熟豆粉添加量的不同,。
據(jù)這些批發(fā)商介紹,，購買肉粉松的大都是街頭售賣手抓餅、炒冷面的攤販,。而出于成本考量,，市面上部分烘焙坊所售的肉松面包、肉松卷,、肉松餅等,，使用的也大都是價格相對低廉的肉粉松，特別是用作餡料的,，更是如此,。
記者隨后走訪了石家莊市內(nèi)幾家品牌烘焙店，發(fā)現(xiàn)一些預包裝肉松面包包裝背面的“配料表”上,，都標注了配料是肉松還是肉粉松,，但擺在半封閉貨柜里的散裝肉松面包因為沒有包裝和配料表,，消費者很難辨別其使用的是哪種“肉松”,。
解析：肉粉松為啥不能叫肉松
肉松在我國已有數(shù)百年歷史，最早可追溯到元朝,。清朝咸豐年間,，福州人把肉烹調(diào)成質(zhì)地疏松的棕褐色顆粒，形成了早期的福建肉松,。到同治年間,，江蘇太倉人將肉烹成質(zhì)地細軟蓬松的金黃色肉絨，形成早期的太倉肉松,，它們是中國現(xiàn)代肉松發(fā)展的雛形與開端,。
美食的制法迭代相傳，現(xiàn)代肉松產(chǎn)品因此具有鮮明的地域特色,。如太倉肉松,，色澤金黃有光澤,，絮狀纖維純潔疏松；福州肉松是用豬瘦肉,、紅糟,、白糖、醬油,、熟油精制成的細絲狀食品,，重油重糖香味濃烈，口感酥甜脆,，油而不膩,，入口自溶。
2022年,，國家標準化管理委員會發(fā)布了新修訂的《肉松質(zhì)量通則》（GB/T23968-2022）,，適用于肉松、油酥肉松,、肉粉松和肉酥,。其中，肉松和油酥肉松中淀粉含量不超過3g/100g,。肉松粉和肉酥中淀粉含量則根據(jù)產(chǎn)品等級而定,，一級品中淀粉含量不得超過15g/100g，二級品不得超過30g/100g,。
臧明伍認為,，按照現(xiàn)行標準，肉松和肉粉松在原輔料使用要求,、產(chǎn)品蛋白質(zhì)及淀粉含量等理化指標方面各有不同,。正規(guī)廠家生產(chǎn)的合格肉粉松本身并不違規(guī)，也不存在食品安全問題,。需要警惕的是有些商家掛著“肉松”招牌賣“肉粉松”的欺詐現(xiàn)象,。
那么，在選購肉松和含肉松的產(chǎn)品時應該如何區(qū)分呢,？臧明伍提醒消費者從以下幾個方面留意：
首先,，盡量到一些信譽比較好的大商場、大超市購買有SC編號的品牌產(chǎn)品,。
其次,，要注意查看產(chǎn)品的配料表，按照新的國標要求,，肉松加工不得使用淀粉,，如果配料表中含有豌豆粉等，說明該產(chǎn)品為肉粉松，肉粉松的蛋白質(zhì)等營養(yǎng)成分相對普通肉松要少,。
再次,，是從外形上來觀看，優(yōu)質(zhì)肉松顏色為金黃或淡黃色,，顏色均勻,，里外一致，呈疏松絮狀或絲狀,，沒有粉狀物,，也沒有結(jié)塊變質(zhì)發(fā)霉等現(xiàn)象，聞起來有肉香味,，吃起來肉質(zhì)鮮嫩,，無肉筋碎骨，無渣滓,，入口即化,。而添加熟豆粉的肉粉松顏色往往是里面較淺白，外面顏色較重,，可以明顯看到粉狀物,，手一捏就粘在一起。
最后,，還可以將買回家的肉松放到清水中來做個實驗,。一般來說，優(yōu)質(zhì)肉松放進水里,，水依然很清,，不渾濁；而添加熟豆粉的肉粉松,，入水后,，水很快就會變渾。
食用： 肉松味美莫貪吃
肉松的食用方法很多,，除了用于烘焙,，日常生活中也可用于配涼菜、配粥等,，不僅美味,，對身體也有很好的滋補作用,。尤其是兒童,、產(chǎn)婦、病人和老人,，都可以將它拿來作營養(yǎng)調(diào)補食品,。
肉松口味好、易消化，所以很多人食用肉松時往往不注意控制食用量,，尤其是兒童,，對口感偏甜的肉松更格外青睞，而有些家長則投其所好,，不加限制地“投喂”,。
臧明伍提醒說，肉松雖然香氣濃郁,、味道鮮美,、柔軟可口，但屬于高脂高熱食品,，最佳吃法應該是調(diào)劑口味,、促進食欲，而不應一次大量攝入,。而消費者日常食用時,，特別應該注意以下幾點：
首先，肉松的脂肪含量偏高,。每百克里脊肉的脂肪含量為7.9克,，肉松則為11—12克；其次,，肉松在制作過程中,，通常都會加入大量的糖，這就增加了肉松所含的熱量,。每百克里脊肉含熱量為155千卡,，而肉松為396千卡；最后,，每百克肉松所含的膽固醇高達111毫克,。所以，兒童以及有心臟病,、高血壓等常見疾病的老年人尤其要注意限制食用量,。
需要特別注意的是，市場上一些所謂“兒童肉松”,，配料和成人肉松其實并沒有太大區(qū)別,，有的兒童產(chǎn)品甚至存在著高糖（過量添加白砂糖）和高鹽（過量添加食用鹽、醬油,、味精）等問題,。因此，在給兒童選購肉松時,，應多關(guān)注配料表和營養(yǎng)成分表,，選擇高蛋白、低脂肪、低鈉的產(chǎn)品,。
由于豬瘦肉本身含有一定量的鈉離子,，而加工肉松時添加的大量醬油又帶來了相當數(shù)量的鈉離子，因此,，日常飲食中需要限制食鹽攝入量的人,，吃的量和頻率都要有所控制。
除了控制食用量,，臧明伍提醒消費者食用肉松時最好選擇生產(chǎn)日期最新的產(chǎn)品,，同時注意搭配些蔬菜。因為和新鮮食物相比,，肉松中的維生素多少會有些損失,。
因為肉松中脂肪含量較高，所以保存時一定要注意,，如果出現(xiàn)脂肪過氧化現(xiàn)象,，也就是人們常說的“哈喇味”，則千萬不要再繼續(xù)食用,，否則對身體健康不利,。
相關(guān)鏈接：如何自制肉松
家庭自制美味肉松，可以選取衛(wèi)生檢疫合格的新鮮肉作原料,，剔除骨,、 皮、脂肪,、筋膜及各種結(jié)締組織,，順著肌肉紋路切成 4厘米左右大小的肉塊， 將肉塊焯水洗凈后加入香辛料等煮制,，煮制過程中不斷除去浮油,， 同時要注意控制火候。肉塊煮爛后手動或放入打絲設備中破碎肌纖維至完全松散,， 而后放入鍋內(nèi)進行翻炒,。翻炒過程中，肉絲水分逐漸蒸發(fā),， 肉絲出現(xiàn)絨絲狀或松狀,。炒干水分后，會呈現(xiàn)蓬松絮狀,， 此時揀出肉松中摻雜的肉條,、焦頭等雜物即可。（李建整理）
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