中國(guó)消費(fèi)者報(bào)報(bào)道（記者孟剛）近日,，“鹵味三巨頭”品牌周黑鴨、絕味食品,、煌上煌陸續(xù)發(fā)布的業(yè)績(jī)預(yù)告顯示2022年預(yù)期凈利潤(rùn)均有所下降,，導(dǎo)致一則“鴨脖為何賣不動(dòng)了”的話題沖上熱搜，也引發(fā)了一系列關(guān)于“人們?yōu)槭裁床粣鄢喳u味了”的討論,。在業(yè)內(nèi)人士看來(lái),，目前的鹵味市場(chǎng)規(guī)模并不小，行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)愈加激烈,，鹵味品牌,、品類都逐漸增加，領(lǐng)域更加多元化,，對(duì)上市頭部企業(yè)造成了明顯影響,。一些企業(yè)營(yíng)收下滑也同時(shí)預(yù)示著市場(chǎng)逐漸走向品類細(xì)分化，市場(chǎng)格局在發(fā)生變化,。
頭部企業(yè)業(yè)績(jī)下滑
2月中旬,，周黑鴨發(fā)布業(yè)績(jī)預(yù)告稱，2022年凈利潤(rùn)約為2000萬(wàn)元,，較上年同期凈利潤(rùn)相比下降超94%,，總體營(yíng)業(yè)收入預(yù)計(jì)同比下降約20%。除了周黑鴨,，同為上市品牌的絕味食品和煌上煌業(yè)績(jī)也出現(xiàn)了下滑,。絕味食品發(fā)布的2022年度業(yè)績(jī)預(yù)告顯示，預(yù)計(jì)去年實(shí)現(xiàn)歸母凈利潤(rùn)2.2億元至2.6億元,，同比下降73.49%至77.57%,；預(yù)計(jì)去年實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)收入66億元至68億元，同比上升0.78%至3.83%,?；蜕匣桶l(fā)布2022年業(yè)績(jī)也有所下降，預(yù)計(jì)去年實(shí)現(xiàn)歸母凈利潤(rùn)為盈利3000萬(wàn)元至4000萬(wàn)元,，同比下滑79.25%至72.33%,；扣除非經(jīng)常性損益后的凈利潤(rùn)同比下滑98.3%至89.78%,。
上述“鹵味三巨頭”稱，業(yè)績(jī)下滑大致受到疫情影響,、原材料成本上漲,、門店擴(kuò)張加速、營(yíng)銷推廣費(fèi)用增長(zhǎng)等諸多因素影響,。如主打高端品牌定位的周黑鴨在發(fā)布業(yè)績(jī)預(yù)告時(shí)稱,，2022年國(guó)內(nèi)疫情反復(fù),，消費(fèi)客流驟降,，對(duì)銷售及利潤(rùn)造成一定影響；因原材料價(jià)格上漲導(dǎo)致成本端壓力增加,；以及因匯率變動(dòng)增加的匯兌損失也使其利潤(rùn)受到較大沖擊,。
原材料方面，來(lái)自卓創(chuàng)資訊的數(shù)據(jù)顯示,，截至2022年12月20日,，2022年全年肉鴨均價(jià)為4.95元/500克，比2021年同期上漲12.51%,。卓創(chuàng)資訊分析師孫亞男表示,，去年的肉鴨價(jià)格處于近5年偏高水平，核心驅(qū)動(dòng)因素在于供應(yīng)端減少及肉鴨養(yǎng)殖成本高位上漲,。
九德定位咨詢公司創(chuàng)始人徐雄俊表示,，一是近兩年鹵味零售受到大環(huán)境干擾而出現(xiàn)下滑；二是疫情期間部分消費(fèi)者的收入水平降低,，而鹵味食品屬于“錦上添花”的休閑零食,，會(huì)是消費(fèi)者經(jīng)濟(jì)條件下降時(shí)首先節(jié)省掉的開支之一。
高價(jià)位勸退消費(fèi)者
除了經(jīng)營(yíng)成本的上升,，中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬在接受《中國(guó)消費(fèi)者報(bào)》記者采訪時(shí)分析稱,，鹵味巨頭們業(yè)績(jī)下降的核心原因還與提價(jià)以及消費(fèi)場(chǎng)景變化因素有關(guān)。
記者看到,，在微博“鴨脖為何賣不動(dòng)了”的話題下,，不少網(wǎng)友留言反映稱鹵味食品太貴了，“不是鴨脖賣不動(dòng)了,，而是消費(fèi)者買不起”“市場(chǎng)價(jià)已經(jīng)大大超過(guò)了其物品本身價(jià)值了”……
微博上媒體發(fā)起的投票中,，記者看到，在“年輕人為何不愛啃鴨脖了”的投票中,，選擇“太貴了,，口味和品質(zhì)沒(méi)有明顯提升”的有1萬(wàn)票，選擇“沒(méi)新意,，新品占領(lǐng)市場(chǎng)”的有1786票,。
公開數(shù)據(jù)顯示,，2021年周黑鴨的鴨脖和鴨爪價(jià)格分別為64元/500克和78元/500克；同規(guī)格下,，絕味食品的單價(jià)分別為40元和55元,，煌上煌的單價(jià)分別為54元和60元。2022年初,，絕味食品宣布部分產(chǎn)品提價(jià)5%,，2022年7月再次提價(jià)，涉及鴨掌,、魷魚,、鳳爪等產(chǎn)品，提價(jià)平均幅度為7%至10%,。
近日,，記者探訪北京多家休閑鹵味巨頭的線下門店。以鴨脖為例,，在中國(guó)傳媒大學(xué)附近一家周黑鴨店內(nèi),，產(chǎn)品均為預(yù)包裝產(chǎn)品，五香鴨脖300克規(guī)格的每盒售價(jià)為35元,，在外賣平臺(tái)售價(jià)則為42元,；在附近的絕味鴨脖聚福苑店內(nèi)，產(chǎn)品均為散裝,，250克招牌鴨脖售價(jià)為26元,，外賣平臺(tái)售價(jià)為28.8元。據(jù)此推測(cè),，500克鹵味鴨脖,，線上線下渠道中，較貴的可達(dá)70元,。
周黑鴨,、絕味食品等巨頭業(yè)績(jī)下降與鹵味提價(jià)有關(guān)。孟剛/攝
針對(duì)部分鹵味食品的高定價(jià)策略,，艾媒咨詢CEO兼首席分析師張毅分析稱,，鹵味食品并不是消費(fèi)者特別剛需的產(chǎn)品，頻繁地調(diào)整價(jià)格會(huì)減少消費(fèi)者的需求量,。
朱丹蓬認(rèn)為,，鹵味食品漲價(jià)，既有被動(dòng)式的成本上升因素,，也受企業(yè)主動(dòng)拉升利潤(rùn)的策略影響,。但無(wú)論是怎樣的原因，漲價(jià)對(duì)企業(yè)來(lái)說(shuō)都是把雙刃劍,，能幫企業(yè)挽回一些利潤(rùn),，也會(huì)讓一些消費(fèi)者不大接受,，建議企業(yè)在漲價(jià)前做好全方位評(píng)估。
順應(yīng)趨勢(shì)持續(xù)創(chuàng)新
在“鹵味三巨頭”業(yè)績(jī)下滑的同時(shí),，鹵味市場(chǎng)也在不斷擴(kuò)容,。美團(tuán)發(fā)布的《2022鹵味品類發(fā)展報(bào)告》顯示，預(yù)計(jì)2022年中國(guó)鹵味行業(yè)規(guī)模達(dá)3691億元,，2023年將達(dá)4051億元,，2018年至2021年復(fù)合增長(zhǎng)率為12.3%。國(guó)泰君安此前發(fā)布的研究報(bào)告也提到,，近年來(lái)居民人均可支配收入增加,、冷鏈運(yùn)輸體系成熟、包裝升級(jí)與鎖鮮技術(shù)提升,，推動(dòng)了鹵制品行業(yè)持續(xù)快速發(fā)展,，預(yù)計(jì)未來(lái)我國(guó)鹵制品行業(yè)的市場(chǎng)規(guī)模有望保持在10%左右的較快增速,。
市場(chǎng)不斷擴(kuò)容,，抓住新消費(fèi)趨勢(shì)的新品牌不斷涌現(xiàn)。天眼查信息顯示,，目前,，盛香亭熱鹵、鹵味零食品牌王小鹵已獲得B輪融資,；熱鹵食光,、鹵大媽完成天使輪融資；研鹵堂完成A輪融資,。此外,，三只松鼠、百草味等休閑食品品牌也紛紛布局鹵味零食,。
在定位方面,，王小鹵錨定的是年輕人“追劇”“啃零嘴”的細(xì)分休閑場(chǎng)景，盛香亭熱鹵“盯”上正餐場(chǎng)景,，將單一的消費(fèi)場(chǎng)景多元化,。這些新品牌的定位策略，一方面滿足了年輕消費(fèi)者對(duì)新鮮,、健康,、安全食品的追求，另一方面也順應(yīng)了年輕消費(fèi)者將小吃品類從“解饞”到正餐化的消費(fèi)場(chǎng)景趨勢(shì)變化,。
持續(xù)研發(fā)創(chuàng)新是鹵味品牌打破“天花板”的最佳途徑,。朱丹蓬認(rèn)為，鹵制品行業(yè)同質(zhì)化嚴(yán)重,，制約著品牌的發(fā)展,，隨著市場(chǎng)的成長(zhǎng)和消費(fèi)升級(jí),，消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品品質(zhì)和品牌的要求越來(lái)越高,。從消費(fèi)需求來(lái)看,，年輕人是鹵味產(chǎn)品的主要消費(fèi)群體,。他們不僅看中鹵味產(chǎn)品的口味，也會(huì)看重能否和品牌“玩到一起”,。新消費(fèi)鹵味品牌的崛起，正以新品牌,、新產(chǎn)品、新口味,、新體驗(yàn)吸引著消費(fèi)者,，也在以嶄新的力量刺激著行業(yè)調(diào)整升級(jí)。
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