中國消費者報報道（記者 李建）用面肥（也叫面引子,、面酵子）做的老面饅頭,，松軟可口，越嚼越香,，還有淡淡的甜酒香氣,，深受人們喜愛。然而,，四川省市場監(jiān)管部門抽檢發(fā)現(xiàn),，有些所謂的老面饅頭其實是不良商家在面粉中加入了甜味劑。饅頭里為啥不能添加甜味劑,？吃了有甜味劑的饅頭有危險嗎,？四川省市場監(jiān)督管理局邀請食品安全領(lǐng)域的專家揭示了個中玄機。
抽檢：老面饅頭檢出糖精鈉
饅頭是我國的傳統(tǒng)面食,，屬于發(fā)酵面制品,。市面上除了常見的白面饅頭外，還有蕎面饅頭,、紅糖饅頭等,，是百姓餐桌上必不可少的主食之一。
《中國消費者報》記者從四川省市場監(jiān)管局了解到,，該局今年在抽檢饅頭產(chǎn)品時,，發(fā)現(xiàn)不合格項目中有糖精鈉。四川省市場監(jiān)管局食品抽檢秘書處主任,、高級工程師王健在接受《中國消費者報》記者采訪時介紹說,，甜味劑是賦予食品甜味的物質(zhì),，屬于食品添加劑中的一類，主要分為天然甜味劑,，如甜菊糖苷,、羅漢果甜苷、山梨糖醇,、麥芽糖醇等,，以及人工合成甜味劑，如甜蜜素,、糖精鈉,、三氯蔗糖、阿斯巴甜等,。人工合成甜味劑化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定,，其甜度遠高于蔗糖。
甜味劑在食品工業(yè)中十分常見,，可以按照國家標準規(guī)定在多種食品中有條件地使用,，糕點、飲料,、蜜餞中都能看到它們的身影,。
不過，按照《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》規(guī)定,，饅頭生產(chǎn)加工中不能使用甜蜜素,、糖精鈉等人工合成甜味劑，任何饅頭品種都不得“走捷徑”,，通過添加這兩種物質(zhì)來獲得甜滋滋的口感,。
解讀：饅頭為啥不能添加甜味劑
同樣是甜味劑，為啥糕點能用饅頭不能用,？
王健解釋說,，一種食品中是否可以添加某種食品添加劑，需要綜合考量其安全性和工藝必要性,。饅頭作為一種日常攝入量較大的主食,，和糕點在飲食結(jié)構(gòu)中區(qū)別很大，而長期大量食用含甜味劑的食品,，并不是一種健康安全的選擇,。
相關(guān)研究顯示，有些甜味劑如甜蜜素攝入過量,，有可能會對人體的肝臟及神經(jīng)系統(tǒng)造成危害,。特別是對代謝排毒能力較弱的老人、孕婦、小孩,，危害更為明顯,。而如果過量食用含糖精鈉的食品，可能會影響腸胃消化酶的正常分泌,，降低小腸的吸收能力,，使食欲減退。
因此,，我國《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》對甜蜜素的使用范圍和用量要求作了明確規(guī)定：比如甜蜜素在水果罐頭,、果凍、冰淇淋類 冷凍飲品 ,、固體 復(fù)合調(diào)味料等食品中的最大使用量為0.65g/kg，在面包,、糕點、方便米面食品（僅限調(diào)味面制品） 中的最大用量為1.6g/kg,，在果醬,、熟制豆類等食品中的最大用量為1.0g/kg,，在果糕類,、涼果類蜜餞食品中的最大用量為8.0g/kg,，在熟制堅果與籽類 食品中的最大用量包括1.2g/kg（脫殼類）和6.0g/kg（帶殼類）兩種。未在本標準中明確規(guī)定使用量的食品,，都不得隨意添加甜蜜素。
不法商家使用甜味劑來蒸饅頭,，主要有三個原因,。一是為了節(jié)約成本,，甜蜜素,、糖精鈉等甜味劑的甜度比普通蔗糖高出幾十倍甚至幾百倍，這意味著相同的成本,，商家可用于制作更多的饅頭,；二是為了迎合大眾口味,，消費者普遍喜甜,，略帶甜味的饅頭更容易受到消費者青睞；三是缺少相關(guān)知識和意識,，有些商家看到別人用甜味劑改善饅頭的口感銷售效果不錯,，于是也跟著用,。還有些商家對標準理解不到位，搞不清楚饅頭的分類,，覺得饅頭和糕點差不多,，糕點都能用，饅頭也應(yīng)該能用,。
釋疑：吃了有甜味劑的饅頭會有危險嗎,？
既然饅頭不在允許添加甜味劑的食品之列，那么,，這是否意味著吃了含甜味劑的饅頭就很危險呢,？
王健解釋說，首先需要明確的是,，甜味劑既不是“魔鬼”也不是“毒藥”,，在糕點果醬等食品中按照標準規(guī)定合理使用甜味劑是允許且安全的，科學(xué)合理使用甜味劑還能幫助部分人群降低糖分的攝入,，促進人體的健康,。
同時，雖然過量食用合成甜味劑確實會對人體有害,，但慶幸的是,，很多甜味劑的“增甜”效果實在“太好”,，甜到發(fā)齁的饅頭肯定沒人愿意吃，所以不法商家不會無所顧忌的使用,。因此,，如果少量食用了違規(guī)添加甜味劑的饅頭,，不必過于驚慌。建議關(guān)注身體狀況,，有不適感及時就醫(yī)。
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