中國消費者報報道（記者 李建）面粉具有良好的蒸煮和烘焙特性,，廣泛用于面包、餃子,、拉面,、面條、饅頭,、花卷,、烙餅等面制品，其質量指標,、衛(wèi)生指標成為人們關注的焦點,。消費者如何在日常生活中應用較為簡單,、方便,、易掌握的感官鑒別方法鑒別面粉質量的好壞？四川省市場監(jiān)督管理局建議消費者學會“望,、聞,、問、切”,，把好“四道檢驗關”,。
一、視覺關：看包裝上是否標明廠名,、廠址,、生產日期、保質期,、質量等級,、產品標準號等內容，盡量選用標明不加增白劑的面粉,?？窗b封口線是否有拆開重復使用的跡象，若有則可能為假冒產品,；看面粉顏色,，面粉的自然色澤為乳白色或略帶微黃色，若顏色純白或灰白,，則為過量使用增白劑所致,。應選擇色澤為乳白或淡黃色,，粒度適中，麩星少的面粉,。
二,、嗅覺關：正常的面粉具有麥香味，用手取少量的面粉放在手掌中,，嘴對著面粉呵氣,，立即用鼻子嗅氣味是否正常，正常的面粉具有面粉固有的清香味,。若面粉超過保質期,，或遭到外部環(huán)境污染，則有酸敗變質,、出現苦味,、霉味、哈喇味和其他異味的現象,。
三,、味覺關：在產品色澤正常、無霉味的情況下,，將少量干面粉放在嘴里,，如果有牙磣現象（牙磣：用牙齒摩擦或咀嚼面粉時感覺有泥沙的現象叫牙磣），說明面粉含沙量高,；如果味道發(fā)酸,，說明面粉酸度較高。
四,、觸覺關：凡符合國家標準的面粉,，手感細膩，粉粒均勻,；劣質面粉則手感粗糙,。若感覺特別光滑，也屬有問題的劣質面粉,。用手抓一把面粉使勁一捏,，松開手后，面粉隨之散開的,，這是含水分標準正常的好面粉,；如果面粉抱團不散開，說明水分超標,。水分超標的面粉很容易在儲存過程中霉變和酸敗,，影響面粉的品質。
四川省市場監(jiān)督管理局提示廣大消費者：要根據不同的用途選擇相應品種的面粉,。高筋面粉蛋白質含量高,，筋性強,，適合用來制作需要彈性與嚼感的面包、煎餅,、面條,、面筋類的美食；中筋面粉的筋性和粘度都比較適中,，使用范圍很廣,，平時做餃子、饅頭,、包子,、燒餅類都可以使用中筋面粉，吃起來口感適中,；低筋粉無筋力,，做成的美食特別松軟，體積膨大,，口感酥松,，通常會用來做蛋糕、餅干,、泡芙等面食,。
