中國消費者報合肥訊 近日,，安徽省市場監(jiān)管局針對餐飲連鎖企業(yè)跨區(qū)域經(jīng)營,、門店數(shù)多,、采購量大,、供應(yīng)鏈長,、消費群體大等特點,，以及部分餐飲連鎖企業(yè)的食品安全總監(jiān)數(shù)量與門店區(qū)域分布和門店數(shù)量不匹配的問題,，采取“八個強化”實施閉環(huán)管理,，進(jìn)一步壓實餐飲連鎖企業(yè)主體責(zé)任,。
強化底數(shù)摸排。摸清“注冊在安徽本?。ㄊ校┗蛲馐∈?，設(shè)立的分支機構(gòu)（門店）使用統(tǒng)一商號（字號）或由同一品牌所經(jīng)營，且在本市有5家及以上或在全省有10家及以上連鎖門店的”餐飲服務(wù)企業(yè)底數(shù)及門店分布等基本情況,，掌握實情,，為精準(zhǔn)監(jiān)管打好基礎(chǔ)。
強化培訓(xùn)警示,。召開全省餐飲連鎖企業(yè)培訓(xùn)警示會,，安徽省89家餐飲連鎖企業(yè)總部負(fù)責(zé)人或安徽片區(qū)負(fù)責(zé)人、相關(guān)行業(yè)協(xié)會負(fù)責(zé)人參加了會議,。會上開展了《企業(yè)落實食品安全主體責(zé)任監(jiān)督管理規(guī)定》宣貫培訓(xùn),，并對參會人員進(jìn)行了食品安全法律法規(guī)及相關(guān)知識測試，進(jìn)一步強化參會人員法律意識,，提升業(yè)務(wù)水平,。
強化自查整改。要求餐飲連鎖企業(yè)總部督促所有門店進(jìn)一步對照《企業(yè)落實食品安全主體責(zé)任監(jiān)督管理規(guī)定》相關(guān)要求,，全面開展自查整改,，并將自查整改,、三類人配備、三件事執(zhí)行,、三本賬建立等情況分別報轄區(qū)縣區(qū)局,、所在市局及省局。
強化總監(jiān)匹配,。在前期印發(fā)《餐飲服務(wù)提供者落實食品安全主體責(zé)任工作制度》基礎(chǔ)上,，3月份又印發(fā)《關(guān)于進(jìn)一步督促餐飲服務(wù)提供者落實食品安全主體責(zé)任的通知》，進(jìn)一步明確餐飲連鎖企業(yè)的食品安全總監(jiān)由分管食品安全工作的副總以上人員擔(dān)任,，鼓勵實行食品安全員“AB崗”制度,。要求總部特別是總部在外省的企業(yè)，要配足與安徽片區(qū)門店數(shù)量相匹配的食品安全總監(jiān),，確保食品安全管理責(zé)任落實到位,；定期開展食品安全知識培訓(xùn)，加強對食品安全總監(jiān),、食品安全員的考核,，對不符合履職要求的及時調(diào)整；建立獎懲制度,，激勵食品安全總監(jiān)和食品安全員工作積極性,；公示本企業(yè)主要負(fù)責(zé)人、食品安全總監(jiān)和食品安全員信息,，主動接受社會監(jiān)督,。
強化閉環(huán)管理。結(jié)合不同業(yè)態(tài)在經(jīng)營模式,、加工操作等方面的特點,，分類制定了供餐飲連鎖企業(yè)等餐飲服務(wù)提供者、學(xué)校食堂,、集體用餐配送單位和中央廚房使用的（日管控）風(fēng)險管控清單及日檢查記錄表,、周排查治理報告、月調(diào)度會議紀(jì)要樣式表格,；將不同崗位食品安全員每日發(fā)現(xiàn)的具體問題,、整改情況，總監(jiān)每周排查的問題數(shù)量,、處理情況,，主要負(fù)責(zé)人每月對企業(yè)食品安全狀況評價、工作調(diào)度等內(nèi)容科學(xué)設(shè)計,，一環(huán)扣一環(huán),，實現(xiàn)閉環(huán)管理。要求總部對供應(yīng)商、中央廚房,、配送中心和經(jīng)營門店強化評估評價,、系統(tǒng)管理、全程監(jiān)督,。
強化監(jiān)督檢查,。要求屬地將餐飲連鎖企業(yè)落實《企業(yè)落實食品安全主體責(zé)任監(jiān)督管理規(guī)定》的情況納入日常監(jiān)督檢查必查項，進(jìn)一步加強日常監(jiān)督檢查,、監(jiān)督抽驗和執(zhí)法力度,，及時曝光違法案件，落實責(zé)任約談制度,。
強化行業(yè)自律,。要求餐飲監(jiān)管條線與相關(guān)協(xié)會建立溝通協(xié)調(diào)機制，鼓勵協(xié)會開展食品安全問題調(diào)研和政策法規(guī)宣貫,、研究制定行業(yè)自律規(guī)范,、抵制行業(yè)不良行為，共同營造良好的行業(yè)氛圍,。
強化社會監(jiān)督,。鼓勵實行“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”，發(fā)揮智慧監(jiān)管手段技術(shù)優(yōu)勢,，讓消費者可以通過網(wǎng)絡(luò)在線查詢和監(jiān)督,，倒逼企業(yè)從業(yè)人員規(guī)范操作。（陶維）
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