中國消費者報報道（記者李建）波羅蜜又稱樹菠蘿、木菠蘿,，肥厚柔軟,、清甜可口，是一年四季都可以吃到的熱帶水果,。進入4月,，海南波羅蜜的春季果實開始上市。春天的第一口“蜜”如何吃更美味更安全,，可以看看研究熱帶水果的專家如何說,。
選購：熟果氣味更香濃
波羅蜜是隋唐時從印度傳入我國的熱帶水果，在海南、廣東,、廣西,、云南等地均有分布。因為果實碩大,、香味濃郁,，所以，波羅蜜又有“蜜冬瓜”的別稱,?！侗静菥V目》中記載：“波羅蜜生交趾南番諸國。內(nèi)肉層疊如桔,，食之味至甜美如蜜,。”南宋范成大《桂海虞衡志》中說“波羅蜜大如冬瓜,，削其皮食之,，味極甘”。
廣東省園藝學會原副理事長,、廣東海洋大學葉春海教授在接受《中國消費者報》記者采訪時介紹說,，市面上常見的波羅蜜大致可以分為兩類：一類果肉較硬，屬于干苞類型,。成熟的果實果皮較硬,，略有彈性，一般需要借助刀具才能打開,。果肉纖維少,，手感雖然稍硬但容易拿取，猶如一個個小餃子,，顏色金黃,，吃起來干爽脆嫩、味道香甜,。
另一類果肉較軟,，屬于濕苞類型。成熟的果實果皮柔軟,，用手按壓容易下陷,，可以直接用手掰開。果肉纖維較多且較長,，果肉黃色,，如同奶油般綿軟，吃起來柔軟而甜滑,，也有些味道酸甜,。
如何挑選一枚品質(zhì)較好的波羅蜜,，葉春海建議消費者留意以下幾點：
看顏色。成熟的波羅蜜果皮色澤呈金黃色,，如果還沒完全熟透,，表皮往往會帶一點青綠色，買回去后需要放三兩天才會慢慢變黃變熟,。
摸外皮,。質(zhì)優(yōu)的波羅蜜外皮完好無損，帶有較多“刺突”或“釘凸”狀物,。一般來說,，處在生長發(fā)育期的波羅蜜，表皮的“刺”或“釘”往往較尖銳,。而成熟后的波羅蜜,，表皮的“刺”或“釘”會變較軟，摸起來不那么扎手,。需要注意的是,，部分波羅蜜外皮上帶有小黑點，一般是波羅蜜成熟的正?，F(xiàn)象,。但如果小黑點非常多甚至連接成片，可能是過熟腐爛了,，最好不要購買,。
聞氣味。成熟的波羅蜜香味比較濃郁,，如果需要長途運輸,，可以選擇稍微青熟一點的波羅蜜。
食用：果肉果核都能吃
波羅蜜營養(yǎng)價值豐富,，《本草綱目》中記載能“止渴解煩,，醒酒益氣，令人悅澤”,。 據(jù)說，因為吃完波羅蜜后嘴里的芬香氣息短時間內(nèi)較難去除,，所以波羅蜜還有個“齒留香”的雅號,。
現(xiàn)代研究表明，波羅蜜果肉中含有較多糖類,、蛋白質(zhì),、游離脂肪酸、維生素及礦物質(zhì)等,。每100g成熟的波羅蜜果肉中含膳食纖維1.0—1.5g,、蛋白質(zhì)1.2—1.9g,、鈣20—37mg、鎂20—30mg,、磷38—41mg,、鉀191—407mg，Va175—540mg,，VC7—10mg,，無愧于“熱帶水果之王”的美譽。
葉春海介紹說,，波羅蜜要熟透了才好吃,，沒有熟的波羅蜜，果實會分泌出一種膠體,，這些膠粘在果實上不易清洗且影響口感,。如果切開后發(fā)現(xiàn)沒有成熟，可以用保鮮膜密封后在陰涼通風的地方放置3—5天,，波羅蜜就能被催熟了,。
波羅蜜果實全身都是寶，很多部位都可以拿來食用,。除了我們常吃的果苞果肉外,，果苞之間的黃色條狀物叫”果腱”，有些也可以食用,，別有一番風味,。 波羅蜜的果核煮熟后味道像板栗一樣鮮美，同樣可以食用,?！侗静菥V目》中記載，波羅蜜的“核中仁,，補中益氣,，令人不饑輕健”。
目前,，市場上的波羅蜜干制產(chǎn)品較為常見的主要是波羅蜜脆片,，涉及的主要加工技術(shù)有油炸、真空冷凍和微波膨化等,。除生食和干制外,，波羅蜜還可制成果醬、果汁,、果脯,、果酒、蜜餞,、罐頭,、冰淇淋等,。
“碩果何年海外傳，香分龍腦落瓊筵,。中原不識此滋味,，空看唐人異木篇?！比缃?，波羅蜜已不像明代詩人王佐的這首《波羅蜜》詩中所說的那般神秘，大江南北的商超集市里都可以買到,。不過,，葉春海提醒消費者，因為波羅蜜果肉中存在較多的還原糖,，一般情況下它的總還原糖含量在12—25％之間,，因此，糖尿病患者應慎食或少食,。
保存：自制果干存更久
成熟但未打開的波羅蜜可以放置3天甚至更長時間,。而切開后沒有吃完的波羅蜜，盡量不要暴露在常溫空氣中,，以免被細菌污染,。
葉春海提醒消費者保存波羅蜜果肉時注意以下幾點：
最好存放到冰箱冷藏室。把剝開的波羅蜜果苞放在保鮮盒里,，然后放到冰箱的冷藏室,，需要時拿出來食用即可。
波羅蜜不宜在冰箱冷凍室久藏,。低于零攝氏度溫度冷凍,，會使果肉結(jié)冰變硬，即使解凍也會影響口感,。
需要注意的是,，波羅蜜果肉冷藏時一定要密封好，以免與冰箱中其他食品串味,，相互影響味道,。尤其是冰箱中有類似海鮮、河鮮類的食品時,，更要注意分開存放,。
如果購買的波羅蜜果實較大短時間不能吃完，還可以把它們加工成波羅蜜干以延長保存時間,。葉春海介紹說，可以把波羅蜜果肉放到烤箱或微波爐用小火慢烤,，中途需要注意?；鸱嬉员ＷC受熱均勻,，逐漸烘干水分，同時,，注意掌握時間和火候,，以防烤干。
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波羅蜜還是菠蘿蜜
波羅蜜隋唐時期從印度傳入中國時,，被稱為“頻那挲”（梵文Panasa對音）,，宋代改稱波羅蜜。宋朝《諸蕃志》記載波羅蜜已在廣州地區(qū)開始栽培,，當?shù)鼐用裼谩安_蜜”為其命名,。2022年,葉春海在編纂《中國大百科全書.園藝卷》時，將這個水果的名稱表述規(guī)范為“波羅蜜”,。因此,，長期以來一直沿用的“菠蘿蜜”其實是錯誤的。（李建整理）
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