中國消費者報報道（記者李建）甘蔗，甜潤多汁,，深受人們喜愛,。然而，坊間一直流傳著“清明蔗,，毒過蛇”的說法,，意思是人們吃了清明節(jié)前后的甘蔗很容易中毒。那么,，清明節(jié)后是不是絕對不能吃甘蔗呢,？
中國工程院院士、廣東省科學(xué)院微生物研究所名譽所長吳清平研究員在接受《中國消費者報》記者采訪時表示,，霉變甘蔗“毒過蛇”,，是甘蔗因儲運不當(dāng)被節(jié)菱孢霉菌污染而產(chǎn)生霉變,，食用霉變的甘蔗，極易引發(fā)中毒,。清明節(jié)后的甘蔗,，特別是在北方，因為儲存時間較長,，發(fā)生霉變的可能性更大,。
吳清平分析說，甘蔗收割時的切口會導(dǎo)致果肉暴露在環(huán)境中,，加之甘蔗本身水分充足、含糖量較高,，如果儲存條件或運輸環(huán)境不佳,，很容易被節(jié)菱孢霉菌污染，產(chǎn)生霉變,。
霉變甘蔗中產(chǎn)生的毒素主要成分是3-硝基丙酸,，這是一種毒性極強的嗜神經(jīng)毒素，會對人體的中樞神經(jīng)系統(tǒng)造成嚴(yán)重?fù)p傷,。研究顯示,，3-硝基丙酸對人體的致毒劑量僅為12.5mg/kg體重，也就是說,，一個體重40kg的人攝入約0.5g的3-硝基丙酸就會中毒,。
食用霉變甘蔗引發(fā)的中毒屬于急性食物中毒，一般發(fā)生在食用后的2—8小時內(nèi),，極個別出現(xiàn)在十幾分鐘內(nèi),。中毒癥狀有輕重之分，輕度中毒者可能會出現(xiàn)消化系統(tǒng)不適,，如惡心,、嘔吐、腹痛等,；重度中毒者可能會出現(xiàn)頭暈,、頭痛、視物模糊,、抽搐等癥狀,，嚴(yán)重者甚至?xí)鹚劳觥?/p>
大多數(shù)霉變甘蔗中毒發(fā)生在2月到4月，因為霉變甘蔗中的3-硝基丙酸含量會隨儲存時間增加而增加,，所以,，甘蔗儲存時間越長，中毒概率越高,。
甘蔗產(chǎn)于亞熱帶和熱帶地區(qū),，我國的主產(chǎn)區(qū)大都在廣西,、廣東等南方省份。受這種原因影響,，北方消費者食用甘蔗中毒的概率高于南方,。此外，兒童由于解毒器官發(fā)育不夠成熟,，食用霉變甘蔗更容易出現(xiàn)中毒的情況,。
需要說明的是，無論哪個季節(jié),，食用已經(jīng)出現(xiàn)霉變的甘蔗都可能引發(fā)中毒反應(yīng),。而對于因食用霉變甘蔗引發(fā)的中毒，目前還沒有特效藥,，且部分人中毒后會有一定的后遺癥,。因此，消費者食用甘蔗前務(wù)必要仔細(xì)檢查,。消費者食用甘蔗后如果出現(xiàn)身體不適,，一定要及時就醫(yī)。
一般來說,，新鮮甘蔗外觀較有光澤,、質(zhì)地堅硬，氣味較清新,，果肉結(jié)構(gòu)緊密,，色澤潔白。而變質(zhì)的甘蔗外觀缺乏光澤,、質(zhì)地偏軟,，大多無味或略有酸霉味、酒糟味,，果肉結(jié)構(gòu)相對疏松,，色澤較暗，呈現(xiàn)淡黃色或淺褐色,。此外,，霉變甘蔗在兩端還會出現(xiàn)一些絮狀或絨毛狀的白色物質(zhì)，果肉切斷面有紅色的絲狀物,。
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