中國消費(fèi)者報(bào)報(bào)道（記者李建）甘蔗,，甜潤多汁，深受人們喜愛,。然而,，坊間一直流傳著“清明蔗，毒過蛇”的說法,，意思是人們吃了清明節(jié)前后的甘蔗很容易中毒,。那么，清明節(jié)后是不是絕對(duì)不能吃甘蔗呢,？
中國工程院院士,、廣東省科學(xué)院微生物研究所名譽(yù)所長吳清平研究員在接受《中國消費(fèi)者報(bào)》記者采訪時(shí)表示,，霉變甘蔗“毒過蛇”，是甘蔗因儲(chǔ)運(yùn)不當(dāng)被節(jié)菱孢霉菌污染而產(chǎn)生霉變,，食用霉變的甘蔗,，極易引發(fā)中毒。清明節(jié)后的甘蔗,，特別是在北方,，因?yàn)閮?chǔ)存時(shí)間較長，發(fā)生霉變的可能性更大,。
吳清平分析說,，甘蔗收割時(shí)的切口會(huì)導(dǎo)致果肉暴露在環(huán)境中，加之甘蔗本身水分充足,、含糖量較高,，如果儲(chǔ)存條件或運(yùn)輸環(huán)境不佳，很容易被節(jié)菱孢霉菌污染,，產(chǎn)生霉變,。
霉變甘蔗中產(chǎn)生的毒素主要成分是3-硝基丙酸，這是一種毒性極強(qiáng)的嗜神經(jīng)毒素,，會(huì)對(duì)人體的中樞神經(jīng)系統(tǒng)造成嚴(yán)重?fù)p傷,。研究顯示，3-硝基丙酸對(duì)人體的致毒劑量僅為12.5mg/kg體重,，也就是說,，一個(gè)體重40kg的人攝入約0.5g的3-硝基丙酸就會(huì)中毒。
食用霉變甘蔗引發(fā)的中毒屬于急性食物中毒,，一般發(fā)生在食用后的2—8小時(shí)內(nèi),，極個(gè)別出現(xiàn)在十幾分鐘內(nèi)。中毒癥狀有輕重之分,，輕度中毒者可能會(huì)出現(xiàn)消化系統(tǒng)不適,，如惡心、嘔吐,、腹痛等,；重度中毒者可能會(huì)出現(xiàn)頭暈、頭痛,、視物模糊,、抽搐等癥狀，嚴(yán)重者甚至?xí)鹚劳觥?/p>
大多數(shù)霉變甘蔗中毒發(fā)生在2月到4月,，因?yàn)槊棺兏收嶂械?-硝基丙酸含量會(huì)隨儲(chǔ)存時(shí)間增加而增加，所以,，甘蔗儲(chǔ)存時(shí)間越長,，中毒概率越高,。
甘蔗產(chǎn)于亞熱帶和熱帶地區(qū)，我國的主產(chǎn)區(qū)大都在廣西,、廣東等南方省份,。受這種原因影響，北方消費(fèi)者食用甘蔗中毒的概率高于南方,。此外,，兒童由于解毒器官發(fā)育不夠成熟，食用霉變甘蔗更容易出現(xiàn)中毒的情況,。
需要說明的是,，無論哪個(gè)季節(jié)，食用已經(jīng)出現(xiàn)霉變的甘蔗都可能引發(fā)中毒反應(yīng),。而對(duì)于因食用霉變甘蔗引發(fā)的中毒,，目前還沒有特效藥，且部分人中毒后會(huì)有一定的后遺癥,。因此,，消費(fèi)者食用甘蔗前務(wù)必要仔細(xì)檢查。消費(fèi)者食用甘蔗后如果出現(xiàn)身體不適,，一定要及時(shí)就醫(yī),。
一般來說，新鮮甘蔗外觀較有光澤,、質(zhì)地堅(jiān)硬,，氣味較清新，果肉結(jié)構(gòu)緊密,，色澤潔白,。而變質(zhì)的甘蔗外觀缺乏光澤、質(zhì)地偏軟,，大多無味或略有酸霉味,、酒糟味，果肉結(jié)構(gòu)相對(duì)疏松,，色澤較暗,，呈現(xiàn)淡黃色或淺褐色。此外,，霉變甘蔗在兩端還會(huì)出現(xiàn)一些絮狀或絨毛狀的白色物質(zhì),，果肉切斷面有紅色的絲狀物。
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