中國消費(fèi)者報(bào)報(bào)道（記者李建）又到了吃草莓的季節(jié)。酸甜可口,、水分十足的草莓，有時(shí)候一清洗就掉顏色,。泡草莓的水變成紅色,，是不是就意味著這樣的草莓是被染色了呢？白草莓因?yàn)楣饧儼谆虻S，口感細(xì)膩香甜而成了很多人眼中的稀罕物,，但也有人說白色草莓看起來怪怪的,，感覺不安全，最好還是少吃,。那么，沒了“紅顏”的白草莓真的不靠譜嗎,？
中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院副教授宋弋在接受《中國消費(fèi)者報(bào)》記者采訪時(shí)表示,，草莓清洗時(shí)掉色是因?yàn)楸砥こ霈F(xiàn)破損，果皮中富含的花青素滲透到水中,，是很正常的情況,。
宋弋分析說，草莓的紅色源于花青素在草莓細(xì)胞液泡中的積累,，由于花青素含量不同,，草莓會(huì)呈現(xiàn)出明顯的色澤變化，花青素越多,，草莓越紅,。花青素是天然的色素,，對人體是無害的,，而且還有較高的營養(yǎng)價(jià)值。幾乎所有顏色較為鮮艷的水果中,，都有這種物質(zhì),，比如桑葚、楊梅等,。
花青素本身可溶于水,。如果草莓表面沒有破損，清洗的時(shí)候一般不會(huì)出現(xiàn)掉色情況,。如果清洗時(shí)捏破或搓破了草莓的表皮組織,，里面的花青素就會(huì)溶解在水中，水就會(huì)變成紅色,。所以,，草莓一洗就掉色并不能說明它被染色了，消費(fèi)者不必因此過度擔(dān)心,。
對于白草莓的安全問題,，宋弋表示，草莓的果肉是紅色還是白色,，主要取決于品種,。草莓呈現(xiàn)出白色，是因?yàn)檫@些品種的草莓中花青素合成減少所致，而這種色素減少主要是通過傳統(tǒng)的雜交育種實(shí)現(xiàn)的,，與所謂安全問題沒有任何關(guān)系,。
宋弋解釋說，草莓是一種很容易變異的漿果植物,。草莓繁殖過程中,，受多種因素影響，有時(shí)會(huì)發(fā)生組培變異,，這種變異是在栽培繁殖中自然發(fā)生的,，往往可以導(dǎo)致草莓中的花青素含量減少，將這種發(fā)生過變異的草莓通過雜交等多種育種手段選育,，就可以培養(yǎng)出能夠穩(wěn)定遺傳的,、不同品種的白草莓。
雜交育種一直都是草莓選育手段的主要手段,，從1953年到2018的60多年時(shí)間里,，我國總共培育了110多個(gè)草莓品種，除了少數(shù)10余種是通過傳統(tǒng)育種方式育成的,，其他98個(gè)都是通過雜交選育的新品種,。
值得一提的是，植物的組培變異有好有壞,，大多數(shù)都是有害變異,，只有極少數(shù)才是有利變異，而白草莓是其中一個(gè)極少數(shù)的有利變異,，這種變異“催生”的草莓在風(fēng)味和口感上往往都別具一格,。所以，白草莓本身不存在安全問題,，消費(fèi)者可以從正規(guī)渠道購買并放心食用,。
