中國消費(fèi)者報(bào)報(bào)道（記者李建）清明過后,，紫嘟嘟、紅艷艷的桑葚映著春光陸續(xù)上市,。無論是在各類“土味兒直播間”,，還是社區(qū)團(tuán)購點(diǎn)，素有“養(yǎng)腎果”之譽(yù)的桑葚都是人氣頗高的水果,。然而,，網(wǎng)絡(luò)上也流傳著不少桑葚吃多了會(huì)中毒的消息，這到底是怎么回事呢,？該如何選購食用桑葚呢,？
選購：染色桑葚不要買
我國栽培桑樹已有六七千年的歷史?？脊叛芯堪l(fā)現(xiàn),，周朝后期，采桑養(yǎng)蠶已是常見農(nóng)活。而味甜汁多的桑葚,，更是從古至今都備受人們喜愛的鮮果,。
桑葚又名桑果、烏椹等,，《中國百科大辭典》里說桑葚是“由多汁的單花漿果集成穗狀的聚花果”,。桑樹的品種很多，它們所結(jié)的桑葚有黑色,、紫紅,、鮮紅、白色和黃綠色等不同品種,。目前,，市售桑葚以紫黑色品種為主?，F(xiàn)代研究表明,，桑葚營養(yǎng)豐富，含有多種人體必需的氨基酸,、易于吸收的多糖,、維生素及有機(jī)酸、胡蘿卜素,、花青素等營養(yǎng)物質(zhì),，常食有利于增強(qiáng)免疫力、促進(jìn)造血細(xì)胞生長,、促進(jìn)新陳代謝等,。
“深樹鳴鳩桑葚紫，午風(fēng)團(tuán)蝶菜花黃”,。每年4月到6月,，從南到北，累累果實(shí)陸續(xù)掛滿桑樹的枝頭,。如何挑選新鮮優(yōu)質(zhì)的桑葚,？國家蠶桑產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系桑果品質(zhì)評(píng)價(jià)與加工崗位科學(xué)家、仲愷農(nóng)業(yè)工程學(xué)院研究員肖更生提醒消費(fèi)者留意以下幾點(diǎn)：
看形狀,，好的桑葚顆粒飽滿堅(jiān)挺,、個(gè)大肉厚、表面有光澤,，以圓形或蠶形為佳,。
看表面，成熟的桑葚外表質(zhì)地油潤,，黑桑葚的顏色黑中透亮,，紅色桑葚則紅艷似火。同時(shí)，好的桑葚果實(shí)顆粒完好無破損,，沒有汁水滲出,。如發(fā)現(xiàn)桑葚外面顏色較深，而里面顏色較淺,，那么有可能是經(jīng)過染色的,，消費(fèi)者應(yīng)謹(jǐn)慎購買。
食用：適量食用莫貪多
桑果屬于聚合漿果,，皮薄易爛,，表面凹凸不平，難以清洗,。食用前應(yīng)用流動(dòng)的清水反復(fù)沖洗,，以去掉表面可能附著的灰塵等，然后再用淡鹽水或淘米水浸泡5分鐘,。浸泡時(shí)注意不要把桑葚蒂摘掉,，以免殘留的農(nóng)藥隨水進(jìn)入果實(shí)內(nèi)部。
桑葚是首批入選國家藥食同源名錄的品種,，民間有“一顆桑葚七味藥”的說法,。桑葚的綜合利用價(jià)值較高，除了鮮吃,，還可以入藥或者制作桑葚汁,、桑葚膏、桑葚醬,、桑葚酒,、桑葚干等。肖更生團(tuán)隊(duì)通過動(dòng)物實(shí)驗(yàn)研究發(fā)現(xiàn),，桑葚里面含有的多糖等成分對(duì)酒精性肝損傷具有較好的預(yù)防保護(hù)作用,。因此，消費(fèi)者除了食用新鮮桑葚,，還可以結(jié)合自身情況選擇一些品質(zhì)有保障的桑葚加工制品,。
不過，桑葚雖然味道美,、優(yōu)點(diǎn)多,，但并不是所有人都能酣暢地享用。
肖更生解釋說,，中醫(yī)認(rèn)為桑葚是寒涼食物,，脾胃有虛弱或者脾內(nèi)有寒氣的人，不要一次性吃得太多,，尤其是未成熟的桑葚,，酸含量較高,，對(duì)腸胃有很強(qiáng)的刺激作用，能引發(fā)消化系統(tǒng)自身免疫性機(jī)能反應(yīng),，所以更不能吃,。另外，市場上售賣的桑葚基本都是果桑品種,，對(duì)比傳統(tǒng)的桑樹品種,，果桑含糖量相對(duì)較高，糖尿病患者如果喜食桑葚,，應(yīng)該在血糖達(dá)標(biāo)后適量食用,。
保存：保鮮加工方法多
桑葚的保鮮保存相對(duì)較難，未做保鮮處理的桑果在常溫下12-18小時(shí)即開始霉變,，1-2天即變色,、變味、腐爛,。肖更生團(tuán)隊(duì)研究發(fā)現(xiàn),，桑葚保鮮的主要病害由其表面的毛霉、鏈格孢屬,、青霉菌等真菌性病源菌引起,，目前市場上桑葚保鮮普遍采用高錳酸鉀,、山梨酸鉀,、次氯酸等化學(xué)處理法保鮮，效果非常好,。
對(duì)于家庭保存桑葚,，肖更生建議消費(fèi)者參考以下幾種方法：
保鮮保存：將采摘回來的桑葚直接置入底下墊有桑葉或軟海綿的保鮮盒中，用保鮮膜密封覆蓋容器口,，放到冰箱的冷藏室里面進(jìn)行冷藏,，可以減少桑葚呼吸作用出現(xiàn)，盡可能延長桑葚保鮮時(shí)間,，盡量在1-2天食用完,。
密封保存：準(zhǔn)備一個(gè)干凈的容器，把桑葚洗凈后全部放進(jìn)去,，撒入30%-40%的白糖及少許食用鹽腌制,，將容器的蓋子密封好，然后冷藏保存,。
冷凍保存：將桑葚洗凈瀝干水后裝入保鮮袋中,，封口后置入-18℃速凍，可存放數(shù)月,。
加工保存：家庭常規(guī)方法有3種,，一是桑葚干,，把剪掉葉柄的桑葚放到太陽底下晾曬，待大部分水分蒸發(fā)后,，把果干裝到保鮮袋里保存,；二是做桑葚醬，把剪掉葉柄的桑葚加入適量白糖,，攪拌腌制十分鐘后放到鍋里熬制成粘稠的果醬（先大火燒開,，然后轉(zhuǎn)小火慢熬），晾涼后裝進(jìn)玻璃瓶放入冰箱冷藏,；三是自制桑葚酒,，果實(shí)洗凈后裝入玻璃瓶中，根據(jù)口味添加適量冰糖,，然后灌入度數(shù)較高的純糧酒直至沒過桑葚,，密封后置于陰涼通風(fēng)處。
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如何區(qū)分馬桑果和桑葚
春季,，一些地方可能會(huì)發(fā)生食用“桑葚”中毒的情況,。但有些中毒往往不是因?yàn)橐淮涡猿粤颂嗌］兀遣恍⌒恼`食了外表和桑葚長得很像的馬桑果,。
馬桑果又名毒空木,、水馬桑等，生長于山坡或山溝中,，多見于我國南方各地,，因外形酷似桑葚，被當(dāng)成桑葚誤食后會(huì)導(dǎo)致中毒,。馬桑果中毒反應(yīng)以神經(jīng)系統(tǒng)癥狀為主,，輕型患者表現(xiàn)為腹痛、惡心,、嘔吐,、頭暈、胸悶等癥狀,，重型患者會(huì)出現(xiàn)煩躁不安,、血壓升高、呼吸加快,、全身抽搐等癥狀,。馬桑果中毒發(fā)病較快，誤食馬桑果的青果15-60克即可致中毒,，且目前尚無特效解毒方法,。
馬桑果的顏色和外形和桑葚看起來很像，但也有明顯不同：一是果形和葉形不同,，馬桑果呈球形,，葉子是對(duì)生的橢圓形或闊橢圓形,。桑葚是聚花果，葉片呈卵形或?qū)捖研?。二是果?shí)大小不同,，馬桑果果小，像珍珠形狀,，桑葚果大,，肉厚。（李建整理）
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