中國消費者報濟(jì)南訊（記者尹訓(xùn)銀）今年以來,，山東省濟(jì)南市歷城區(qū)市場監(jiān)管局以“強(qiáng)監(jiān)管,、增智慧,、抓責(zé)任”為主線,，創(chuàng)新校園食品安全智慧監(jiān)管模式,，建設(shè)“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”監(jiān)管平臺,，實行食品安全追溯信息化管理,，通過數(shù)字賦能,、統(tǒng)籌推進(jìn),、精準(zhǔn)施治,，不斷提升歷城校園食品安全監(jiān)管水平。
“3+5”新模式學(xué)校食堂全覆蓋檢查
依托日常監(jiān)管,、監(jiān)督抽檢,、稽查辦案“3”種監(jiān)管手段，統(tǒng)籌學(xué)校自查,、季度檢查,、專項檢查、督導(dǎo)檢查,、重大活動保障“5”項檢查,，確保學(xué)校食堂全覆蓋檢查。一是堅持責(zé)任導(dǎo)向,，落實監(jiān)管要求,，不斷完善監(jiān)管水平。轄區(qū)內(nèi)317家學(xué)校食堂及集體用餐配送單位監(jiān)管責(zé)任明確到人,，按時開展季度檢查,、春秋兩季開學(xué)食品安全專項檢查，對學(xué)校食堂加工操作,、環(huán)境衛(wèi)生,、制度建設(shè)等重點環(huán)節(jié)進(jìn)行“把脈診斷”，結(jié)合督導(dǎo)檢查,，督促學(xué)校對標(biāo)整改,、強(qiáng)化管理、優(yōu)化升級,，加快構(gòu)建系統(tǒng),、規(guī)范、完善的管理制度,。二是堅持問題導(dǎo)向,，監(jiān)督抽檢與專項抽檢相結(jié)合，強(qiáng)化抽檢靶向性,、全覆蓋,、風(fēng)險防控。在全年抽檢計劃安排時,，在學(xué)校食堂方面重點傾斜,，重點抽取了生豬肉及肉制品、蔬菜及蔬菜制品,、調(diào)味料,、餐飲具等風(fēng)險易發(fā)高發(fā)品種，發(fā)現(xiàn)不合格樣品13批次，檢測樣品整體合格率為98.28%,，立案13起,。三是堅持任務(wù)導(dǎo)向，科學(xué)把控風(fēng)險,，全力推進(jìn)中高考保障工作,。嚴(yán)格按照“抓兩檢、嚴(yán)三消,、六公示”的重大活動保障模式,，中高考期間對全區(qū)23所學(xué)校，萬余名師生,，采取全程駐點監(jiān)督保障,，倡導(dǎo)學(xué)校多途徑引導(dǎo)廣大考生科學(xué)、健康,、理性飲食,，增強(qiáng)考生食品安全意識和自我保護(hù)能力。
數(shù)字賦能食品安全風(fēng)險管控更高效
一是智鏈監(jiān)管,，推廣使用“山東食鏈”食材上鏈錄入,。全區(qū)所有學(xué)校食堂全面開展“山東食鏈”食材上鏈錄入工作，分工到人,，并建立“一對一”聯(lián)系幫扶機(jī)制,，耐心細(xì)致的引導(dǎo)、指導(dǎo),，遇有問題立即研究反饋,。目前，全區(qū)學(xué)校食堂（含幼兒園）,、中央廚房和集體用餐配送單位四類重點業(yè)態(tài)上鏈率已達(dá)到100%,。信息化追溯改變了原有的索證索票、查驗留存紙質(zhì)證明材料的傳統(tǒng),，是對現(xiàn)有習(xí)慣的巨大改變,，也是嚴(yán)格落實進(jìn)貨查驗制度，確保各類食品合格并都能追蹤溯源的強(qiáng)有力手段,。
二是智能監(jiān)管,，落實一體化平臺相關(guān)應(yīng)用。學(xué)校食堂專項檢查,、季度檢查自今年開始利用山東省市場監(jiān)管一體化平臺,，采取全覆蓋電子錄入。在檢查時現(xiàn)場使用山東智慧市場監(jiān)管手機(jī)APP錄入檢查結(jié)果,，系統(tǒng)自動生成本次檢查記錄二維碼,，學(xué)校掃碼打印，自行張貼，系統(tǒng)根據(jù)檢查情況進(jìn)行數(shù)據(jù)統(tǒng)計,，并逐步擴(kuò)大范圍推廣,，提高監(jiān)管效能,。
三是智慧監(jiān)管,，推進(jìn)“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”明廚亮灶建設(shè)。為提升“一老一小”食品安全保障水平,，切實壓實學(xué)校,、養(yǎng)老機(jī)構(gòu)食品安全主體責(zé)任，召集區(qū)教體局,、區(qū)民政局負(fù)責(zé)同志召開學(xué)校食堂和養(yǎng)老院食堂“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”建設(shè)項目推進(jìn)會,，制定了《歷城區(qū)市場監(jiān)督管理局“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”智慧監(jiān)管建設(shè)方案》，建成了“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”數(shù)據(jù)匯集平臺,，全區(qū)學(xué)校食堂“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”建成率100%,。監(jiān)管人員通過手機(jī)和電腦終端就可以實現(xiàn)網(wǎng)絡(luò)遠(yuǎn)程實時監(jiān)控，倒逼食堂食品安全管理由“被動”轉(zhuǎn)變?yōu)椤爸鲃印?，使加工由“他律”轉(zhuǎn)變?yōu)椤白月伞?，促進(jìn)操作流程更加規(guī)范。
強(qiáng)化宣教企業(yè)主體責(zé)任深入人心
堅持把夯實企業(yè)主體責(zé)任作為強(qiáng)化學(xué)校食堂監(jiān)管的重中之重,，把牢守好校園食品安全重要關(guān)口,。一是通過培訓(xùn)“兩步走”，提升從業(yè)人員食品安全專業(yè)能力,。一方面,，督促企業(yè)加強(qiáng)內(nèi)部人員尤其是管理人員的培訓(xùn)，指導(dǎo)企業(yè)區(qū)分新進(jìn)人員,、一線員工,、管理人員不同對象，以食品安全知識,、法律法規(guī)為重點,，組織開展入職培訓(xùn)、在崗培訓(xùn)和技能培訓(xùn),。另一方面,，強(qiáng)化市場監(jiān)管部門的外部培訓(xùn)。聯(lián)合歷城區(qū)教體局,、歷城區(qū)疾病預(yù)防控制中心等部門及抽檢公司組織開展學(xué)校食堂食品安全管理與風(fēng)險評估》的食品安全網(wǎng)絡(luò)直播培訓(xùn),，“防疫消殺及蟲害防治”線上免費培訓(xùn)等活動。二是通過“以案說法”,，強(qiáng)化食品安全主體責(zé)任,。不定期組織轄區(qū)學(xué)校食堂、集體配餐單位集中學(xué)習(xí)“天津校外供餐單位食品安全”等典型案件，引以為戒,、警鐘長鳴,，并簽訂《集體配餐食品安全承諾書》；還針對餐飲環(huán)節(jié)的食品安全監(jiān)管重點進(jìn)行剖析,，對集體配餐及中央廚房的審核標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行詳細(xì)講解,，促進(jìn)企業(yè)自身食品安全管理水平持續(xù)提升，企業(yè)食品安全風(fēng)險管控能力逐步增強(qiáng),。三是通過優(yōu)秀單位“經(jīng)驗介紹”,，推動學(xué)校對標(biāo)先進(jìn)，爭先創(chuàng)優(yōu),。邀請轄區(qū)歷城二中（山東省“兩個責(zé)任”落實現(xiàn)場會觀摩學(xué)校）,、濟(jì)南市歷城區(qū)機(jī)關(guān)第一幼兒園在全區(qū)2023年度春季學(xué)校食堂食品安全暨“兩個責(zé)任”落實工作會議上，做落實“兩個責(zé)任”經(jīng)驗介紹,，并進(jìn)行現(xiàn)場觀摩,。指導(dǎo)學(xué)校依據(jù)自身特點，全面梳理修訂食品安全制度,、制定風(fēng)險防控清單,，幫助學(xué)校準(zhǔn)確把握落實“兩個責(zé)任”工作關(guān)鍵環(huán)節(jié)，扎實推動“兩個責(zé)任”工作機(jī)制落地見效,。
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