中國(guó)消費(fèi)者報(bào)報(bào)道（記者徐文智）“米飯多不多,？”“不多，還有點(diǎn)不夠,！”接過遞過來的自助餐盤,，一位高三學(xué)生樂呵呵地對(duì)餐廳工作人員說,。5月23日晚餐時(shí)分，記者在陜西省咸陽市渭城中學(xué)學(xué)生餐廳米飯?zhí)撞蜋n口看到上述一幕,。
鏡頭轉(zhuǎn)到20多分鐘后,。用完餐的學(xué)生端著自助餐盤陸續(xù)走向餐廳收集餐余垃圾的專用區(qū)。記者經(jīng)過10多分鐘的觀察發(fā)現(xiàn),，幾十位學(xué)生的自助餐盤基本干干凈凈,。記者抬頭看到，專用區(qū)的“厲行節(jié)約 杜絕浪費(fèi)”的提示語非常醒目,。
5月23日,，《中國(guó)消費(fèi)者報(bào)》記者在秦都故里的實(shí)地見聞，見證著新時(shí)代消費(fèi)者飲食消費(fèi)理念的悄然嬗變,。
自助餐廳處處有“新食尚”的宣傳,。徐文智/攝
市場(chǎng)監(jiān)管人員向餐廳工作人員宣傳反浪費(fèi)消費(fèi)理念,。徐文智/攝
從后廚到前臺(tái)，時(shí)刻繃緊“多不多”之弦
5月23日,，陜西省咸陽市天祺酒店5樓自助餐廳,。上午不到10時(shí)，餐廳進(jìn)口處收銀臺(tái)上方一塊電視屏幕上滾動(dòng)播放制止餐飲浪費(fèi)宣傳片,。“在人流密集,、消費(fèi)者必須經(jīng)過的位置,，反復(fù)播放宣傳片，可以營(yíng)造反浪費(fèi)行動(dòng)的濃厚氛圍,?！辈蛷d廚師長(zhǎng)王龍對(duì)記者說。
行走在擺放了140多個(gè)座位的自助餐廳內(nèi),，“光盤行動(dòng)”的桌牌,、電視屏幕上播放的節(jié)儉消費(fèi)短片和珍惜糧食的宣傳海報(bào)，這些隨處可見的提示語,，時(shí)刻提醒著就餐消費(fèi)者——節(jié)約光榮,，浪費(fèi)可恥。
餐廳服務(wù)員米創(chuàng)立正在大廳擺放餐具,?！叭绻覀円姷较M(fèi)者取餐量遠(yuǎn)超正常健康消耗量，就會(huì)善意提示他們可以少量多次,?！泵讋?chuàng)立說，“現(xiàn)在客人在消費(fèi)上一般挺理性,，浪費(fèi)現(xiàn)象很少,。前幾天，一位中年男子帶著孩子用餐,，一邊在餐臺(tái)前選菜,，一邊低頭對(duì)著身邊同樣拿著自助餐盤的孩子叮嚀‘吃多少就拿多少，不能浪費(fèi)’,?！狈?wù)員的點(diǎn)滴見聞，折射出綠色低碳的消費(fèi)之風(fēng)正在新一代年輕消費(fèi)者心中發(fā)芽生根,。
每到用餐期間,，廚師長(zhǎng)王龍就會(huì)定時(shí)在餐廳巡臺(tái)?！鞍l(fā)現(xiàn)哪種菜品量不到三分之一,，就通知后廚開始備餐,；收餐前半小時(shí)發(fā)現(xiàn)菜量不足，還要根據(jù)客流量決定是否再炒制,，少炒勤加,。”除了在前臺(tái)控制食材消耗量,，酒店還通過智云采購平臺(tái),，每周對(duì)餐廳食材進(jìn)行按需采購、多層把關(guān),，減少食材浪費(fèi),。
2人套餐、4人套餐,，會(huì)議套餐,、婚宴套餐，自助餐小份菜……從前臺(tái)到后廚,，從管理人員到一線服務(wù)生,，時(shí)刻繃緊著“多不多”之弦。
咸陽市旬邑縣張洪鎮(zhèn)高坪村的紅白事服務(wù)大廳,。徐文智/攝
咸陽市旬邑縣張洪鎮(zhèn)高坪村的紅白理事服務(wù)隊(duì),。徐文智/攝
紅白理事服務(wù)隊(duì)，讓農(nóng)村風(fēng)氣變好了
“村上為群眾辦了一件實(shí)事,、好事,。”咸陽市旬邑縣張洪鎮(zhèn)高坪村三組的第五亞玲剛從地里回來,，說起去年自家操辦的白事,，就對(duì)村里新成立的紅白理事服務(wù)隊(duì)一個(gè)勁兒的說好?！耙咔樵?，沒有在院外搭帳篷，就在自家院里臨時(shí)壘灶臺(tái),，待了7桌客,。按照農(nóng)村習(xí)俗，‘過事’必須請(qǐng)知客,。整個(gè)白事費(fèi)用花下來,，光吃一項(xiàng)就用掉了1.5萬多元?！钡谖鍋喠嵩掍h一轉(zhuǎn),，“去年6月，村里在文明實(shí)踐站辦起了紅白理事服務(wù)隊(duì)，不用再請(qǐng)知客了,，風(fēng)氣一變,，既方便又省錢?！?/p>
5月23日下午,，氣溫驟降。高坪村新時(shí)代文明實(shí)踐站內(nèi)卻暖意融融,。20張嶄新的木質(zhì)方桌,，4把條凳圍著一張桌子，大廳前方布置成一方簡(jiǎn)易舞臺(tái),。記者眼前明亮,、寬敞的大廳就是第五亞玲所說的“方便、省錢”的紅白理事大廳,。
咸陽市市場(chǎng)監(jiān)管局駐村第一書記趙明對(duì)記者介紹說，過去高坪村村民碰上紅白事,，大操大辦,、攀比之舉較多。每到此時(shí),，院子里,、廣場(chǎng)上、村路邊搭上帳篷,，支上灶臺(tái),，村民花銷大、食品安全存在隱患,，而且餐飲浪費(fèi)現(xiàn)象也較普遍,。村委會(huì)經(jīng)過一番調(diào)研，決定成立紅白理事服務(wù)隊(duì),，村里購置廚房設(shè)施,、桌椅，統(tǒng)一在文明實(shí)踐站置辦餐飲活動(dòng),?！懊孔雷?個(gè)人，每桌菜品價(jià)格不超過380元,，酒不超過100元,，煙不超過20元，無論是誰,，最多待客20桌,。”趙明說。
正在院門口散步的71歲老黨員陳鋒欣慰地告訴記者,，有了這個(gè)大廳后,，村民“過事”飲食費(fèi)用就能減少一半左右，村上為群眾辦了一件實(shí)事,。高坪村黨群服務(wù)中心廣場(chǎng)前,，“村規(guī)民約”第六條寫著：“過事”不搞大操大辦，鋪張浪費(fèi),。村黨支部書記張興龍告訴記者,，自從有了紅白理事服務(wù)隊(duì)，村民“過事”聚餐再不用操心“夠不夠”了,，現(xiàn)在總是擔(dān)心“多不多”,。
“光盤行動(dòng)”深入人心。徐文智/攝
量化管理,，不“多吃”還要營(yíng)養(yǎng)
下午5點(diǎn)30分后,，咸陽市渭城中學(xué)學(xué)生餐廳迎來了第一撥用餐學(xué)生。十幾分鐘后,，餐廳10個(gè)檔口前排隊(duì)用餐的學(xué)生慢慢多了起來,。有的喜歡吃一份小吃，有的喜歡吃一碗湯面,，有的在米飯?zhí)撞蜋n口打一份米飯蔬菜,。高三年級(jí)十班的王寧一，壯實(shí)的個(gè)頭,，面前卻只擺著一份掉渣餅,。“夠吃不,？”“當(dāng)然不夠啦,，我還要再打份別的，先吃完這塊餅再說,，免得眼大肚子小,，吃不完剩下?！?/p>
在米飯?zhí)撞蜋n口,，廚師長(zhǎng)王亞鋒告訴記者，晚餐開放兩個(gè)米飯檔口,，每個(gè)檔口供應(yīng)一盤米飯主食,，一盤米飯大約需要7斤大米，可以打25份套餐,，每份套餐米飯份量約在140克左右,。“做多少米飯，炒多少菜,，我們都要采取智能化軟件進(jìn)行精確計(jì)算,。比如，每份魚香肉絲份量是50克,，那么,，炒制100人份量的魚香肉絲大概需要多少肉、青筍,、食用油,、調(diào)料，還有包含的營(yíng)養(yǎng)成分,，我們都要提前計(jì)算出來,。通過食材的量化管理，不僅飯菜數(shù)量上可以滿足學(xué)生需求,，而且保證學(xué)生餐營(yíng)養(yǎng)更全面,。”
學(xué)生餐廳收集餐余垃圾的專用區(qū)吸引了記者目光,。風(fēng)格溫馨的墻面上,，書寫著“堅(jiān)決制止餐飲浪費(fèi)行為 切實(shí)培養(yǎng)節(jié)約習(xí)慣”等宣傳用語，十幾個(gè)分類泔水桶一溜兒排開,。記者“蹲守”在專用區(qū)，看著來來往往的學(xué)生,，心頭不住地夸贊,，因?yàn)椤肮獗P行動(dòng)”正在記者眼前持續(xù)地上演?！巴聿陀貌腿藬?shù)一般在1700人左右,，平時(shí)泔水重量穩(wěn)定在50多斤，里面大多是湯水,?！蓖鮼嗕h說，“現(xiàn)在學(xué)生們?cè)陲嬍成弦话愣疾弧喑浴?，而是吃得健康,、吃得剛剛好?！?/p>
“制止餐飲浪費(fèi),，貴在餐飲業(yè)的科學(xué)管理，難在消費(fèi)者的觀念樹立,。市場(chǎng)監(jiān)管部門既要堅(jiān)決守護(hù)飲食消費(fèi)安全,，還要協(xié)助構(gòu)筑節(jié)約消費(fèi)的精神家園。希望消費(fèi)者的飲食理念更為科學(xué)更為綠色?！闭劶啊吨袊?guó)消費(fèi)者報(bào)》記者的三地采訪,，陜西省咸陽市市場(chǎng)監(jiān)管局餐飲科副科長(zhǎng)姜松林感觸頗深。
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