中國消費(fèi)者報(bào)報(bào)道（記者張文章）每到深夜，一堆當(dāng)天出爐的現(xiàn)烤面包,、蛋糕因未能賣掉就被集中收進(jìn)垃圾袋丟棄到垃圾桶中，這樣的場景在福建省福州市一些面包店天天都在上演,。因?yàn)椤爸毁u一天”,、因?yàn)椤安毁u隔夜貨”，一些食品經(jīng)營商家為追求絕對新鮮,，將依然在保質(zhì)期內(nèi)的美味食品直接扔掉,。商家這種行為是企業(yè)正常經(jīng)營行為還是嚴(yán)重的食品浪費(fèi)呢？《中國消費(fèi)者報(bào)》記者對此進(jìn)行了調(diào)查,。
新鮮面包寧愿扔掉也不打折銷售
“只賣一天 就是新鮮”“現(xiàn)烤面包 不賣隔夜貨”“每日現(xiàn)做 只售當(dāng)日”,，在福州，越來越多的商家打著“新鮮”的招牌吸引顧客,。然而,，再新鮮、再美味的食物如果賣不完,，晚景也很“凄涼”,。
司乎吐司店宣稱“絕不隔天銷售”。張文章/攝
6月8日下午，《中國消費(fèi)者報(bào)》記者在位于福州市八一七路的司乎吐司店看到,，店內(nèi)柜臺(tái)上的日歷招牌標(biāo)示當(dāng)天日期為“2023年06月08日”,，還標(biāo)注“所有吐司均為當(dāng)天現(xiàn)場制作，現(xiàn)場烘烤,，絕不隔天銷售”“本柜產(chǎn)品當(dāng)天食用口感最佳”“常溫保存,，保質(zhì)期2天”。服務(wù)員告訴記者,，這些吐司都是當(dāng)天制作當(dāng)天銷售,，如果在當(dāng)晚10點(diǎn)半前未售完，就全部扔掉,，不會(huì)放到次日再售,。記者問：“未售完前能否打折低價(jià)出售？”服務(wù)員明確表示不行,。當(dāng)晚10時(shí)許,，夜雨不停。服務(wù)員將余下未售完的幾十塊吐司集中收進(jìn)一個(gè)黑色的大垃圾袋中,，然后將袋子丟棄到隔壁垃圾間的垃圾桶里,。記者看到，這一個(gè)袋子就幾乎塞滿了整個(gè)垃圾桶,。在這片區(qū)工作的環(huán)衛(wèi)工人蔡女士告訴《中國消費(fèi)者報(bào)》記者,，經(jīng)常能看到這家店將當(dāng)天未賣完的吐司扔掉，以前她曾向該店提出能否將這些準(zhǔn)備扔掉的吐司送給她,，但對方?jīng)]同意,。
大量吐司被丟棄在垃圾桶內(nèi)。張文章/攝
可斯貝莉是一家連鎖烘焙社區(qū)店,，記者在可斯貝莉（鼓西店）看到,，店門外招牌廣告上寫著“現(xiàn)烤面包 不賣隔夜貨”，店內(nèi)現(xiàn)烤面包展示柜上立著一塊木制日歷招牌,，上面除標(biāo)注當(dāng)天日期外,，還標(biāo)注“即制即售 日鮮美食”“本柜裸售產(chǎn)品均為當(dāng)日生產(chǎn)，常溫存放,，保質(zhì)期為當(dāng)天,，請于當(dāng)日食用最佳”。
可斯貝莉宣稱“不賣隔夜貨”,。張文章/攝
該店烘焙師傅告訴記者,，這些現(xiàn)烤面包全是當(dāng)天制作，營業(yè)到晚上11點(diǎn),，如果沒賣完就扔掉,。記者問：“晚上11點(diǎn)來買有沒有打折,？”烘焙師傅表示只負(fù)責(zé)烘烤，不知道,。收銀員則表示,，賣不完就倒掉。6月8日晚11點(diǎn)9分,，記者在店內(nèi)看到,，白天滿滿的現(xiàn)烤面包展示柜已空空如也，見記者求購現(xiàn)烤面包,，營業(yè)員說,，如果早幾分鐘到還有，現(xiàn)在（現(xiàn)烤面包）全報(bào)廢了,。地上有2個(gè)黑色垃圾袋,，記者湊近一看，發(fā)現(xiàn)每袋大約有幾十塊面包,。
6月8日11時(shí)許,，可斯貝莉鼓西店將未售完的現(xiàn)烤面包集中收納到2個(gè)垃圾袋中。張文章/攝
福州東百中心地下美食區(qū)匯集了許多面包,、蛋糕,、飯團(tuán)、壽司,、炸雞店,。芝士點(diǎn)心超級倉的店員王小姐告訴記者，該店現(xiàn)烤面包“每日現(xiàn)做 只售當(dāng)日”,，如果賣不完，除留下幾塊作為員工次日的早餐外,，其余的都要扔掉,。幸旨壽司柜、半糖蛋糕柜的服務(wù)員均表示,，當(dāng)天有剩的話,，除送一點(diǎn)給隔壁檔分享外，其他的全部扔掉,。
晚上11點(diǎn),，金譽(yù)面包店將余量食物收納在面包筐內(nèi)由總部統(tǒng)一回收處理。張文章/攝
《中國消費(fèi)者報(bào)》記者調(diào)查發(fā)現(xiàn),，不同商家對余量食物的處置方式各有不同,。
位于福州北大路上的金譽(yù)面包店（福州金譽(yù)食品有限公司旗下門店）剛剛重裝開業(yè)，全店招牌廣告主打現(xiàn)烤烘焙產(chǎn)品“只賣一天 就是新鮮”,。6月8日晚11時(shí)許,，記者在該店看到,，店內(nèi)的現(xiàn)烤面包已經(jīng)全被收拾好放置在長方形的4個(gè)面包筐疊放在一塊，最上面的面包筐中整整齊齊放著9塊現(xiàn)烤面包,，店員告訴記者,，這些現(xiàn)烤面包將送回總廠統(tǒng)一銷毀處理。
華豐賀氏鼓西店給余量食物開具退貨出庫單,。張文章/攝
在另一家連鎖面包店華豐賀氏鼓西店,，記者看到未售完的食品被打包進(jìn)2個(gè)垃圾袋，每袋上面都張貼著一份退貨出庫單,。店員告訴記者,，這些退貨出庫產(chǎn)品將統(tǒng)一由總部的合作單位回收做豬飼料。
上述幾家面包店店員均表示,，按公司規(guī)定,，這些日鮮食品并不會(huì)因未能銷售完而打折促銷。
余量食物處置方式爭議多
餐飲業(yè)資深人士劉經(jīng)理告訴記者,，“當(dāng)日鮮”食品,、臨期產(chǎn)品、“賣相不好”的食品等,，在零售業(yè)內(nèi)被稱為余量食物,。長期以來，余量食物的處置方式有諸多爭議,?！百u不完就倒”“不打折賤賣”基本是這些“當(dāng)日鮮”食品經(jīng)營商家的硬性規(guī)定。一方面出于維護(hù)產(chǎn)品品質(zhì)和企業(yè)品牌的需要,。譬如現(xiàn)烤面包保質(zhì)期一般都有兩三天,，但當(dāng)天食用肯定口感最好。商家為了輸出“新鮮”概念,，給消費(fèi)者留下新鮮美味的印象,，肯定要嚴(yán)格執(zhí)行當(dāng)日制作當(dāng)日銷售，不賣隔夜貨的規(guī)定,，這樣便于控制產(chǎn)品質(zhì)量,，保證產(chǎn)品品質(zhì)、口感等,，從而樹立企業(yè)品牌形象,；另一方面，出于企業(yè)經(jīng)營管理的需要,。賣不完就倒或統(tǒng)一回收處置,，禁止門店打折銷售，一是要確保價(jià)格體系穩(wěn)定,，二是可避免消費(fèi)者等待在打折時(shí)段購買,。余量產(chǎn)品不贈(zèng)送員工或他人,，可避免員工為了這些贈(zèng)品而超量制作，也可避免產(chǎn)品外贈(zèng)后出現(xiàn)意外事件,。
“面包店產(chǎn)量與銷售量不可能完全一致,，出現(xiàn)余量食物十分常見?！?/span>福州一家中高檔面包連鎖店店長告訴記者,，之所以不愿將余量食物捐給慈善機(jī)構(gòu)或個(gè)人，主要擔(dān)心會(huì)破壞企業(yè)品牌形象,，不利于企業(yè)的長遠(yuǎn)發(fā)展,。一些現(xiàn)做現(xiàn)售食品售價(jià)相對于普通食品，售價(jià)會(huì)高一些,。如果這些產(chǎn)品隨意贈(zèng)送,，或用作飼料，可能會(huì)對消費(fèi)者的心理產(chǎn)生影響,。
福州東百中心一家壽司店的店長則表示,，該店余量食物不適合回收用作飼料，擔(dān)心消費(fèi)者會(huì)產(chǎn)生不好的聯(lián)想,。
消費(fèi)者陳女士看了記者拍攝的被丟棄面包圖片后,，大感可惜。她認(rèn)為,，企業(yè)力保證食物新鮮的做法值得贊賞,，但沒必要把尚能食用的面包丟掉?？梢源蛘鄞黉N,、贈(zèng)送環(huán)衛(wèi)工人、回收用作飼料,，這些做法并不會(huì)影響品牌價(jià)值,，反倒是將食品當(dāng)成垃圾丟到垃圾桶的做法讓人反感。消費(fèi)者更看重的是企業(yè)背后所體現(xiàn)出的社會(huì)責(zé)任和人文關(guān)懷,。
肯德基福州市北二環(huán)店設(shè)立“余量食物領(lǐng)取站”供有需人群合理拿取。張文章/攝
多形式推動(dòng)余量食物再利用
值得稱贊的是,，記者在調(diào)查中發(fā)現(xiàn),，有的商家在福州市食安辦的指導(dǎo)下開設(shè)余量食物驛站，將余量食物免費(fèi)贈(zèng)送有需要人群,。
6月8日下午,，記者在肯德基福州市北二環(huán)店門前看到，這里擺放著一臺(tái)冷柜,，冷柜上寫有“余量食物領(lǐng)取站”“KFC食物驛站”字樣,，張貼的海報(bào)上寫著“厲行節(jié)約 珍惜糧食 物盡其用 合理拿取”“節(jié)約,！這很OK”。記者看到冷柜內(nèi)空空如也,，店員羅小姐告訴記者,，當(dāng)天2點(diǎn)左右，該店將原味雞,、雞翅等5份余量食物放入冰柜,，幾分鐘內(nèi)就被人拿走了。據(jù)介紹,，肯德基的炸雞產(chǎn)品銷售周期一般只有2小時(shí),，如果2小時(shí)內(nèi)未售出，店員就會(huì)將這些食物放入冷庫冷凍24小時(shí)以上,，然后放入門口的余量食物領(lǐng)取站,，供人自由領(lǐng)取。
據(jù)記者了解,，截至目前,，福建省共有16家肯德基門店設(shè)有余量食物驛站，全國共有70個(gè)城市近400家肯德基餐廳設(shè)立了食物驛站,。
業(yè)內(nèi)人士建議,，應(yīng)鼓勵(lì)更多的食品經(jīng)營企業(yè)積極開展余量食物捐贈(zèng)，探索,、嘗試通過余量食物自取驛站,、余量食物定點(diǎn)捐贈(zèng)等形式，構(gòu)建一種新的資源整合生態(tài),，減少浪費(fèi),，服務(wù)有需要的人群，帶動(dòng)更多社會(huì)大眾參與“余量食物再利用”,，帶動(dòng)社會(huì)公眾“倡導(dǎo)節(jié)約,，反對食品浪費(fèi)”。
福州市消委會(huì)秘書長吳波在接受《中國消費(fèi)者報(bào)》記者采訪時(shí)表示,，《消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》《反食品浪費(fèi)法》都強(qiáng)調(diào)厲行節(jié)約,，反對浪費(fèi)。福州市消委會(huì)建議經(jīng)營者做好消費(fèi)數(shù)據(jù)分析,，靈活采用依需供應(yīng),、臨期促銷、公益處置等方法防止食品浪費(fèi),，承擔(dān)起反對食品浪費(fèi)的法律責(zé)任,。
