中國消費者報報道（記者李建）免蒸煮,、顏值高,、低熱量、不油膩……端午臨近,，晶瑩剔透,、清涼爽口的水晶粽，成為粽子市場上的一匹“黑馬”,。冷著吃的水晶粽盡管很火很驚艷,，但也有與生俱來的短板，即只有全程冷鏈才能確保安全,。那么,，這是因為什么呢？
中國農(nóng)業(yè)大學食品科學與營養(yǎng)工程學院范志紅教授在接受《中國消費者報》記者采訪時表示,，水晶粽水分含量很高,，做好后一般不經(jīng)殺菌，如果儲藏運輸過程中無法嚴格做到全程冷鏈,，則極易滋生致病菌,，從而導致細菌性食物中毒。
范志紅教授說,，水晶粽也叫冰粽,，與去年流行的桃山皮月餅類似，已成為一種飲食風潮,。水晶粽透明的部分,，是“水晶粉”加水和糖制作的。而所謂“水晶粉”,，據(jù)稱是一種始于日本的復合凝膠劑,，由卡拉膠、海藻酸鈉,、瓊脂膠,、果膠等多種植物膠成分復合而成。這種復合凝膠劑可溶于熱水，冷卻后成為凝凍,，有點類似肉皮凍,。但其溶解溫度低，與以明膠為基質(zhì)的肉皮凍相比,，口感更好更清爽,。之后，將熟制的不同顏色的餡料放入這種復合凝膠劑里,，就成了色彩美麗,、誘人的水晶粽。
從食用安全角度來說,，水晶粽的主要特點是用凝膠劑替代了糯米,。復合凝膠劑本身成本不高，只要是食品級的原料,，就不必太擔心安全問題,。同時，由于這些凝膠劑都是可溶且熱量超低的植物膠,，水晶粽的熱量比糯米粽子或大黃米粽子略低一些,。這也是它吸引年輕人的要點之一。
不過,，由于水晶粽加入了相當數(shù)量的糖,，無論加入的是蔗糖還是麥芽糖，或者是果葡糖漿,，熱量都差不多,，所以它沒有某些營銷宣傳或者消費者想象的那么有利于減肥。雖然有些水晶粽聲稱采用了代糖或糖醇,，但糖醇吃多了容易拉肚子,，不利于腸道健康。按照世界衛(wèi)生組織的建議,，代糖不能解決放心吃甜食的問題,。
傳統(tǒng)的糯米粽子是要熱著吃的，水晶粽因為用植物膠替代了糯米作為粽子的基質(zhì),，里面的餡料不一定有糯米,，可能是水果、薯泥或其他甜點餡,，所以無需遵循粽子必須熱吃的規(guī)則,。
范志紅提醒消費者，除了上述問題,，更應關(guān)注水晶粽的保存和運輸條件,。水晶粽水分含量很高，制作好后也不經(jīng)過殺菌,，所以要求儲藏運輸過程必須全程冷鏈,，以免被致病菌污染。
有些人喜歡自制一些水晶粽自己食用或與朋友分享,，范志紅提醒,，個人制作餡料和包餡時必須高度注意衛(wèi)生條件，制作好的水晶粽送朋友時應放到加了冰袋的保溫袋里,，保證一小時內(nèi)送達,，應告知對方馬上吃掉。千萬不要室溫下放兩三個小時再食用,，因為這樣做的風險系數(shù)是極高的,。
官方微信公眾號
官方微博
