中國消費者報報道（記者李建）每年杏大量上市時,，都會有人吃完杏肉后砸開杏核取出杏仁,，吃到苦的就吐掉,，吃到甜的嚼了咽下。國家健康科普專家,、中國營養(yǎng)學會注冊營養(yǎng)師,、山西醫(yī)科大學博士生導師程景民教授提醒說，這樣的做法其實隱含一定安全隱患,。某些品種的杏仁生食可能引起食物中毒等風險,。即使是可以食用的熟制甜杏仁，也應注意食用方法,。
市場上的杏仁有大有小,，有圓有扁。雖然都叫杏仁,，但來源多種多樣,。除了少數(shù)杏仁來源于栽培的甜仁杏樹外，大多杏仁采自野生杏樹,，它們的杏仁有苦與甜之分,。苦的被稱為“北杏”,，表面呈黃棕色甚至是深棕色,；而甜的則被稱為“南杏”，顏色略淺,。不過,，甜杏仁與苦杏仁以及南北杏的區(qū)分，都只是傳統(tǒng)說法,，并不是植物學上的分類,。
無論甜杏仁還是苦杏仁，都富含維生素,、蛋白質(zhì)和鐵,、鈣等微量礦物質(zhì)，同時還含有不飽和脂肪以及膳食纖維等。不過,，除了這些有益人體的成分,，杏仁中還含有“苦杏仁苷”類物質(zhì)，只不過甜杏仁中的“苦杏仁苷”含量較少,，約為0.1%,，而苦杏仁中的含量約為3%。生杏仁經(jīng)過咀嚼進入消化道分解后可產(chǎn)生氫氰酸,，氫氰酸被腸道吸收進入血液循環(huán)系統(tǒng),，作用于人體各部分細胞，會使細胞無法正常呼吸,，從而導致缺氧,、窒息，甚至死亡,。這也是杏樹保護種子的重要手段,。
那么，這是不是意味著吃了杏仁就會中毒,？
程景民解釋說,，一般情況下，市場上銷售的甜杏仁大都經(jīng)過了一系列的熟制（如煮熟或炒熟食）加工處理,，其中的有毒成分大都被有效去除,，所以正常吃熟制甜杏仁是沒有問題的。目前出現(xiàn)食用杏仁導致中毒的情況,，大多是由于水果成熟季節(jié),，人們直接食用了較多的新鮮生杏仁甚至是苦杏仁。
程景民提醒消費者不要食用生杏仁,，即使是品質(zhì)有保障的熟制甜杏仁,，也要適量食用。一般來說,，一顆杏仁的質(zhì)量大概是5克左右,，每天食用20—30克較為適宜，也就是一天4至6顆最好,。而苦杏仁主要是入藥,，建議遵醫(yī)囑食用。
程景民建議消費者購買杏仁時注意以下三點：
一是選擇正規(guī)商超和知名品牌,。這些渠道生產(chǎn)銷售的杏仁,，食用安全性相對更有保障。
二是盡量選擇原味杏仁,。原味杏仁一般都是選擇新鮮的杏仁烘焙,，而其他口味的杏仁，原材料是否新鮮、品質(zhì)是否有保障,，往往很難被吃出來,。
三是通過聞氣味的方法辨好壞。打開包裝后聞一下,，如果有刺激性異味,，則可能已經(jīng)腐敗變質(zhì)或有較多的二氧化硫殘留,，不可食用,。
