中國消費(fèi)者報(bào)報(bào)道 （記者李建）水煮的“花毛”如果一時(shí)吃不完,，能不能放到冰箱里,，或者放到太陽下曬干了存放。網(wǎng)友//@不想取名字了不好取說:我家的長輩就是這樣處理的,，這幾天天熱,，下午放到外面曬一會兒差不多就干了,。那么，這種“花毛”的存放方式靠譜嗎,？
中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院范志紅教授接受《中國消費(fèi)者報(bào)》記者采訪時(shí)解釋說,，“花毛”雖然可以隔夜存放，但最好冷凍保存,。而曬干存放的方法,，雖然看起來沒什么異樣，但其實(shí)十分危險(xiǎn),。
范志紅說,，水煮“花毛”，特別是毛豆,，如果剛煮好時(shí)就分裝到袋中或盒中,，在冰箱冷藏室里隔夜存放是可以存放到第二天的,。如果要保存更長時(shí)間,，最好放到冰箱冷凍層里冷凍保存。如果在室溫下已經(jīng)放了幾個(gè)小時(shí),，細(xì)菌增殖量已經(jīng)較大，再放到冰箱冷藏室中,，已經(jīng)無法降低菌數(shù)了,。此外，從冰箱中取出來吃的時(shí)候,，需要再次加熱殺菌,。
至于說曬干存放的方法很危險(xiǎn)，是因?yàn)闀窀傻倪^程本身就是放在室溫下,，是一個(gè)微生物快速增殖的過程。特別是晾曬開始的那段時(shí)間,，因?yàn)樗质殖渥?，微生物生長速度非常旺盛,。當(dāng)然,，如果干燥的溫度足夠高，而且干得足夠快,，細(xì)菌很難增殖,，或繁殖速度很慢，是相對安全的,。然而,，靠自然曬干的速度,，遠(yuǎn)達(dá)不到快速抑制細(xì)菌的效果，所以不推薦采用曬干的方法,。
如果確實(shí)想讓它干燥之后保存,，可以用微波爐、紅外烤箱來脫水,，或直接用鍋來烤干,，在微生物不能繁殖的較高溫度下，把水分降低到較低水平上,，讓微生物無法繼續(xù)增殖,，這樣處理的干制“毛豆”就可以在室溫下放幾天了，正如干的花生,、瓜子可以在室溫下存放一樣,。但即便如此，一旦空氣濕度大,，重新吸了潮,，還是會滋生霉菌的，因此也不建議長期保存,。
