中國消費者報報道 （記者李建）水煮的“花毛”如果一時吃不完,，能不能放到冰箱里，或者放到太陽下曬干了存放,。網(wǎng)友//@不想取名字了不好取說:我家的長輩就是這樣處理的,，這幾天天熱,，下午放到外面曬一會兒差不多就干了,。那么,，這種“花毛”的存放方式靠譜嗎？
中國農(nóng)業(yè)大學食品科學與營養(yǎng)工程學院范志紅教授接受《中國消費者報》記者采訪時解釋說,，“花毛”雖然可以隔夜存放,，但最好冷凍保存。而曬干存放的方法,，雖然看起來沒什么異樣,，但其實十分危險。
范志紅說,，水煮“花毛”,，特別是毛豆，如果剛煮好時就分裝到袋中或盒中,，在冰箱冷藏室里隔夜存放是可以存放到第二天的,。如果要保存更長時間，最好放到冰箱冷凍層里冷凍保存,。如果在室溫下已經(jīng)放了幾個小時，細菌增殖量已經(jīng)較大,，再放到冰箱冷藏室中,，已經(jīng)無法降低菌數(shù)了。此外,，從冰箱中取出來吃的時候,，需要再次加熱殺菌。
至于說曬干存放的方法很危險,，是因為曬干的過程本身就是放在室溫下,，是一個微生物快速增殖的過程。特別是晾曬開始的那段時間,，因為水分十分充足,，微生物生長速度非常旺盛。當然,，如果干燥的溫度足夠高,，而且干得足夠快，細菌很難增殖,，或繁殖速度很慢,，是相對安全的。然而，靠自然曬干的速度,，遠達不到快速抑制細菌的效果,，所以不推薦采用曬干的方法。
如果確實想讓它干燥之后保存,，可以用微波爐,、紅外烤箱來脫水，或直接用鍋來烤干,，在微生物不能繁殖的較高溫度下,，把水分降低到較低水平上，讓微生物無法繼續(xù)增殖,，這樣處理的干制“毛豆”就可以在室溫下放幾天了,，正如干的花生、瓜子可以在室溫下存放一樣,。但即便如此,，一旦空氣濕度大，重新吸了潮,，還是會滋生霉菌的,，因此也不建議長期保存。
