中國消費者報報道（記者李建）微波爐是日常生活中常見的家用電器之一，多用于復熱和加熱制作食品,。一些消費者擔心使用微波爐烹飪或復熱食物不安全,，食物中的營養(yǎng)成分有變化,。為幫助消費者科學認識并正確使用微波爐，中國食品科學技術學會特別做了如下消費提示,。
微波爐如何加熱食物？
微波是指頻率在300MHz—300GHz,、波長在1mm—1m范圍內的電磁波,。微波頻率高于無線電波，低于紅外線,、可見光和紫外線,，屬于非電離輻射電磁波。
微波爐是指用微波頻段電磁波加熱物料的民用或工業(yè)用電器,，食物吸收微波后將電磁能轉化為熱能,，通過攪拌器的旋轉以及爐內壁的反射，可實現(xiàn)從各個方向高效加熱食物,。微波加熱原理不同于蒸煮,、油炸等依賴高溫熱源傳熱的傳導加熱方式。因無需傳熱介質，熱量傳遞不損失,，食物內部和外部同時加熱,，所以微波爐具有加熱速度快、效率高,、熱慣性小的優(yōu)點,。
微波爐加熱食物對健康有影響嗎？
大量科學實驗證實,，使用符合國家標準的微波爐,，消費者從正規(guī)渠道購買合格產(chǎn)品，正確操作是安全的,，不會對人體健康產(chǎn)生影響,。
日常生活中，人們對微波爐安全性的擔憂主要集中在“微波輻射”“微波泄露”以及“微波食品是否有害”三個方面,，中國食品科學技術學會對此一一作了解讀,。
關于“微波輻射”：微波不同于X射線或γ射線，其為非電離輻射電磁波,，頻率波長與我們生活中常見的無線電波（廣播,、電視、導航等）接近,，且微波光子能量極其微弱,，遠低于分子間的弱相互作用（如氫鍵），無法破壞分子共價鍵,，不會破壞物質結構,，因此無需擔心微波輻射存在危險。
關于“微波泄露”：微波爐在生產(chǎn)與設計時都設有金屬壁與金屬網(wǎng),，可將微波限制在微波爐腔內,，避免了微波泄露。因此,，符合國家標準的微波爐是安全的,，消費者可放心使用。
關于“微波食品是否有害”：事實上,，無論是傳統(tǒng)蒸煮還是微波加熱,，當溫度過高、時間過長時,，都可能產(chǎn)生一些對健康不利的物質,。相比其他加熱方式，微波加熱可提高升溫速率,、縮短加熱時間,，更有利于對食物營養(yǎng)成分的保留,。
使用微波爐加熱食物有哪些注意事項？
微波爐可以復熱剩飯剩菜,，做出各式各樣的食品,，如烤紅薯、蛋糕,、蛋撻,、餅干、雞翅,、蒸魚等,。中國食品科學技術學會提醒消費者，使用微波爐前要仔細閱讀說明書,，正確規(guī)范使用,。日常操作應注意以下三個方面：
微波食物有講究：帶皮（殼）的堅果、帶皮的雞蛋,、密閉的包裝食品等不能直接放入微波爐進行烹飪或復熱,，這些食物內部受熱膨脹速度比皮、殼要快,，而且加熱后還會快速產(chǎn)生很多水蒸氣,，無法釋放，容易產(chǎn)生高壓,，引起食物爆炸,；葡萄、圣女果等類似大小含高水分的食物不能用微波爐加熱,，否則,，容易在微波場下產(chǎn)生等離子體火焰，引發(fā)火災,。
容器選擇應謹慎：應選擇微波爐專用塑料,、無金屬花紋的玻璃和陶瓷容器。任何含金屬的包裝容器或餐具不能放入微波爐中加熱,，包括錫紙,、鋁箔等。微波遇金屬會反射,，容易擊穿微波源,，甚至引發(fā)爆炸,。避免選用完全封閉的容器,，其熱量不易釋放，容易導致容器內壓力過高,，引發(fā)爆破燙傷,。
加熱操作要規(guī)范：根據(jù)食物類型和狀態(tài)，合理選擇加熱時間、微波火力,，不宜在高功率下長時間過度加熱,。如果不知道采用多大功率和多長時間加熱，優(yōu)先選擇低功率短時間嘗試,。不宜采用微波長時間煮沸液體食物,，否則，容易產(chǎn)生暴沸,、噴濺等現(xiàn)象,。禁止使用微波爐空轉，避免引發(fā)火災,，甚至爆炸,。
