中國(guó)消費(fèi)者報(bào)報(bào)道（記者李建）微波爐是日常生活中常見(jiàn)的家用電器之一,，多用于復(fù)熱和加熱制作食品,。一些消費(fèi)者擔(dān)心使用微波爐烹飪或復(fù)熱食物不安全,，食物中的營(yíng)養(yǎng)成分有變化,。為幫助消費(fèi)者科學(xué)認(rèn)識(shí)并正確使用微波爐,，中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)特別做了如下消費(fèi)提示,。
微波爐如何加熱食物,？
微波是指頻率在300MHz—300GHz,、波長(zhǎng)在1mm—1m范圍內(nèi)的電磁波。微波頻率高于無(wú)線電波,，低于紅外線,、可見(jiàn)光和紫外線，屬于非電離輻射電磁波,。
微波爐是指用微波頻段電磁波加熱物料的民用或工業(yè)用電器,，食物吸收微波后將電磁能轉(zhuǎn)化為熱能，通過(guò)攪拌器的旋轉(zhuǎn)以及爐內(nèi)壁的反射,，可實(shí)現(xiàn)從各個(gè)方向高效加熱食物,。微波加熱原理不同于蒸煮、油炸等依賴高溫?zé)嵩磦鳠岬膫鲗?dǎo)加熱方式,。因無(wú)需傳熱介質(zhì),，熱量傳遞不損失，食物內(nèi)部和外部同時(shí)加熱,，所以微波爐具有加熱速度快,、效率高、熱慣性小的優(yōu)點(diǎn),。
微波爐加熱食物對(duì)健康有影響嗎,？
大量科學(xué)實(shí)驗(yàn)證實(shí)，使用符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的微波爐,，消費(fèi)者從正規(guī)渠道購(gòu)買合格產(chǎn)品,，正確操作是安全的,，不會(huì)對(duì)人體健康產(chǎn)生影響。
日常生活中,，人們對(duì)微波爐安全性的擔(dān)憂主要集中在“微波輻射”“微波泄露”以及“微波食品是否有害”三個(gè)方面,，中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)對(duì)此一一作了解讀。
關(guān)于“微波輻射”：微波不同于X射線或γ射線,，其為非電離輻射電磁波,，頻率波長(zhǎng)與我們生活中常見(jiàn)的無(wú)線電波（廣播、電視,、導(dǎo)航等）接近,，且微波光子能量極其微弱，遠(yuǎn)低于分子間的弱相互作用（如氫鍵）,，無(wú)法破壞分子共價(jià)鍵,，不會(huì)破壞物質(zhì)結(jié)構(gòu)，因此無(wú)需擔(dān)心微波輻射存在危險(xiǎn),。
關(guān)于“微波泄露”：微波爐在生產(chǎn)與設(shè)計(jì)時(shí)都設(shè)有金屬壁與金屬網(wǎng),，可將微波限制在微波爐腔內(nèi),，避免了微波泄露,。因此，符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的微波爐是安全的,，消費(fèi)者可放心使用,。
關(guān)于“微波食品是否有害”：事實(shí)上，無(wú)論是傳統(tǒng)蒸煮還是微波加熱,，當(dāng)溫度過(guò)高,、時(shí)間過(guò)長(zhǎng)時(shí)，都可能產(chǎn)生一些對(duì)健康不利的物質(zhì),。相比其他加熱方式,，微波加熱可提高升溫速率、縮短加熱時(shí)間,，更有利于對(duì)食物營(yíng)養(yǎng)成分的保留,。
使用微波爐加熱食物有哪些注意事項(xiàng)？
微波爐可以復(fù)熱剩飯剩菜,，做出各式各樣的食品,，如烤紅薯、蛋糕,、蛋撻,、餅干、雞翅,、蒸魚等,。中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)提醒消費(fèi)者,，使用微波爐前要仔細(xì)閱讀說(shuō)明書，正確規(guī)范使用,。日常操作應(yīng)注意以下三個(gè)方面：
微波食物有講究：帶皮（殼）的堅(jiān)果,、帶皮的雞蛋、密閉的包裝食品等不能直接放入微波爐進(jìn)行烹飪或復(fù)熱,，這些食物內(nèi)部受熱膨脹速度比皮,、殼要快，而且加熱后還會(huì)快速產(chǎn)生很多水蒸氣,，無(wú)法釋放,，容易產(chǎn)生高壓，引起食物爆炸,；葡萄,、圣女果等類似大小含高水分的食物不能用微波爐加熱，否則,，容易在微波場(chǎng)下產(chǎn)生等離子體火焰,，引發(fā)火災(zāi)。
容器選擇應(yīng)謹(jǐn)慎：應(yīng)選擇微波爐專用塑料,、無(wú)金屬花紋的玻璃和陶瓷容器,。任何含金屬的包裝容器或餐具不能放入微波爐中加熱，包括錫紙,、鋁箔等,。微波遇金屬會(huì)反射，容易擊穿微波源,，甚至引發(fā)爆炸,。避免選用完全封閉的容器，其熱量不易釋放,，容易導(dǎo)致容器內(nèi)壓力過(guò)高,，引發(fā)爆破燙傷。
加熱操作要規(guī)范：根據(jù)食物類型和狀態(tài),，合理選擇加熱時(shí)間,、微波火力，不宜在高功率下長(zhǎng)時(shí)間過(guò)度加熱,。如果不知道采用多大功率和多長(zhǎng)時(shí)間加熱,，優(yōu)先選擇低功率短時(shí)間嘗試。不宜采用微波長(zhǎng)時(shí)間煮沸液體食物,，否則,，容易產(chǎn)生暴沸、噴濺等現(xiàn)象,。禁止使用微波爐空轉(zhuǎn),，避免引發(fā)火災(zāi),，甚至爆炸。
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