中國消費(fèi)者報(bào)哈爾濱訊（記者劉傳江）速凍食品以營養(yǎng)豐富,、快速方便的特點(diǎn)被越來越多的消費(fèi)者所接受認(rèn)可,。近日,，黑龍江省哈爾濱市消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)中心對(duì)該市30批次速凍面米食品進(jìn)行了商品比較試驗(yàn)，并提醒消費(fèi)者,，選擇速凍食品要“察言觀色”,，即吃即買。
通過急速低溫（-18℃以下）加工出來的速凍食品,，食物組織中的水分,、汁液不會(huì)流失，而且在這樣的低溫下,，微生物基本不會(huì)繁殖,。通常，符合國家標(biāo)準(zhǔn),、品質(zhì)合格的速凍食品,，是可以放心食用的,。本次比較試驗(yàn)中,，哈爾濱市消保中心以普通消費(fèi)者身份，從哈爾濱市不同區(qū)域的8家超市購買了全國18家生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的30批次速凍面米食品,，涉及花卷,、饅頭、豆沙包,、包子,、水餃、餛飩,、燒麥,、粘豆包、手抓餅,、餡餅,、蛋撻皮等品種，依據(jù)國家標(biāo)準(zhǔn)對(duì)產(chǎn)品感官,、鉛,、過氧化值,、微生物指標(biāo)等進(jìn)行檢驗(yàn)。
感官檢測(cè)方面,，依據(jù)GB19295—2021《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 速凍面米與調(diào)制食品》或SB/T10412—2007《速凍面米食品》,，對(duì)產(chǎn)品的色澤、滋味氣味,、組織形態(tài)（狀態(tài)）,、雜質(zhì)等項(xiàng)目進(jìn)行了檢驗(yàn)，所檢產(chǎn)品全部符合標(biāo)準(zhǔn)要求,。
鉛是一種對(duì)人體有害的重金屬元素,，依據(jù)GB2762—2017《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量》，速凍面米食品中鉛的限量為0.5mg/kg,。本次對(duì)鉛指標(biāo)的檢驗(yàn)中,，只有2家企業(yè)的產(chǎn)品檢出鉛，檢出值分別為0.068mg/kg和0.080mg/kg,，均小于0.5mg/kg國家標(biāo)準(zhǔn),。
過氧化值是油脂和脂肪酸等被氧化程度的指標(biāo)。長期食用過氧化值超標(biāo)的食品,，會(huì)對(duì)人體的正常細(xì)胞造成損傷,，導(dǎo)致腹瀉，脫發(fā),、體重減輕,、甚至癌變等。GB19295—2021《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 速凍面米與調(diào)制食品》中對(duì)過氧化值的限量為0.25g/100g,，本次比較試驗(yàn)所檢樣品的過氧化值結(jié)果在0.012g/100g—0.070g/100g之間,，均在合格范圍內(nèi)。
本次比較試驗(yàn)的微生物檢驗(yàn)包括菌落總數(shù),、大腸菌群,、沙門氏菌和金黃色葡萄球菌四項(xiàng)指標(biāo)。由于速凍食品需要解凍,、熟制后食用,，在熟制過程中能夠殺滅大部分微生物，因此國家標(biāo)準(zhǔn)對(duì)非即食的速凍面米食品未規(guī)定微生物限量,，但菌落總數(shù)的檢出也能一定程度上表明企業(yè)是否依法依規(guī)生產(chǎn),。
本次比較試驗(yàn)的大腸菌群和金黃色葡萄球菌檢測(cè)結(jié)果均為＜10CFU/g，沙門氏菌檢測(cè)結(jié)果為25g樣品中未檢出,。結(jié)果表明,，各廠家的速凍面米食品在此三種微生物的控制方面都非常好。
菌落總數(shù)項(xiàng)目用來判定食品被細(xì)菌污染的程度及衛(wèi)生質(zhì)量,，它能反映食品在生產(chǎn)過程中是否符合衛(wèi)生要求,，以便對(duì)被檢樣品做出適當(dāng)?shù)男l(wèi)生學(xué)評(píng)價(jià),。菌落總數(shù)的多少在一定程度上標(biāo)志著食品衛(wèi)生質(zhì)量的優(yōu)劣。本次比較試驗(yàn)中,，各廠家和各類產(chǎn)品的菌落總數(shù)檢測(cè)數(shù)值不盡相同,，最高菌落總數(shù)40000CFU/g，同產(chǎn)品同工藝不同廠家生產(chǎn)的粘豆包產(chǎn)品,，一個(gè)菌落總數(shù)40CFU/g,，一個(gè)檢出40000CFU/g，結(jié)果差異非常大,，說明菌落總數(shù)數(shù)值較大的生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)過程控制不嚴(yán),，衛(wèi)生存在較大的問題。在此建議廣大消費(fèi)者,，速凍面米食品一定要熱透后再食用,。
選擇速凍食品要即吃即買。資料圖片
哈爾濱市消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)中心提醒消費(fèi)者,，選購速凍面米等食品要注意：
看品牌和保質(zhì)期,。選購時(shí)，選擇在質(zhì)量方面更有保證的大品牌,；看清楚包裝袋上的信息,，如產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)企業(yè)地址,、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期等一個(gè)都不能少,。雖然速凍食品的保質(zhì)期長，但在挑選時(shí)還是要挑那些距離生產(chǎn)日期較近的產(chǎn)品,。
看商家的貯藏條件,。注意觀察銷售場(chǎng)所存放待售速凍食品的冷藏設(shè)備運(yùn)行是否正常，冷藏溫度是否符合食品外包裝上明示溫度要求,。例如,，速凍面米食品一般要求在-18℃以下冷藏，因此購買時(shí)要選擇到有低溫冷柜的商家購買,。如果商家無冷柜或冷柜的溫度達(dá)不到-18℃，則產(chǎn)品質(zhì)量難以保證,，應(yīng)謹(jǐn)慎選購,。
挑選時(shí)要“察言觀色”。選購時(shí)若看到食品部分發(fā)白,，多是因?yàn)槔洳販囟茸兓?，水分散失而變干燥，建議消費(fèi)者應(yīng)選擇那些個(gè)體間無黏連,、無解凍現(xiàn)象的商品,。超市里也有不少的散裝速凍食品,，消費(fèi)者在選購這些被“挑來揀去”的散裝產(chǎn)品時(shí)更要留多個(gè)心眼。
即吃即買,。購買之后,，應(yīng)盡快把速凍食品保存到冰柜，避免商品受熱融化,。由于冰箱溫度不穩(wěn),，長時(shí)間存放的速凍食品往往會(huì)發(fā)生冰晶析出、裂縫,、黏連等現(xiàn)象,，這時(shí)營養(yǎng)價(jià)值也已經(jīng)大打折扣，購買的食品不宜長期貯存,，應(yīng)盡快吃掉,。
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